據(jù)《香港商報》網(wǎng)站10月15日報道，海底撈是目前亞洲唯一市值超過100億美元的上市連鎖餐廳。據(jù)彭博數(shù)據(jù)，集團憑借約120億美元的市值，規(guī)模超過所有在港上市餐飲企業(yè)的總和。從四川簡陽的一個小火鍋店，到今日登陸港交所主板，除了自身的服務特色，當然也離不開內(nèi)地餐飲業(yè)近幾年紅紅火火的爆發(fā)式增長。

《中國餐飲報告2018》指出，2017年內(nèi)地餐飲業(yè)收入達3.96萬億元人民幣，同比增長10.7%，市場規(guī)模僅次于美國，并預料今年增長率將維持在約一成的水平，帶動了餐飲企業(yè)收入增長。

報道稱，港股上市的內(nèi)地餐飲企業(yè)已達到6家，分別是合興集團（047）、味千（中國）（538）、呷哺呷哺（520）、唐宮中國（1181）、國際天食（3666）以及海底撈。

報道稱，比海底撈先一步上市的呷哺呷哺在內(nèi)地火鍋界大名鼎鼎，擁有一大批“火鍋粉”。呷哺呷哺走中低平價路線，維持在人均35至65元人民幣，與海底撈占據(jù)不同價格帶，對應不同客戶群。多年來，呷哺呷哺一直保持較高的開店擴張速度，截至2018年6月底，呷哺呷哺有780家呷哺餐廳，遍布內(nèi)地14個省份86個城市和3個直轄市。

2014年12月，呷哺呷哺于港交所上市。年報顯示，集團近年凈利潤增幅明顯放緩，2017年凈利潤4.31億元人民幣，同比增長15.9%，較2016年的39.7%增速下降23.8個百分點，表現(xiàn)不及市場預期。該股近期股價下跌，摩根大通也下調(diào)呷哺呷哺的目標價，由18元降至16元。此外，受“老鼠門”事件影響，9月10日和11日，呷哺呷哺股價分別下跌6.11%、6.32%，兩個交易日市值蒸發(fā)約15億元。自8月以來，呷哺呷哺股價持續(xù)下跌，雖然股價12日收報11.08升5.73%，不過，較今年7月27日高位18.05元，累跌38.61%。

報道稱，如今，海底撈的上市對呷哺呷哺的股價表現(xiàn)或將帶來更大危機。呷哺呷哺財報數(shù)據(jù)顯示，2017年營收規(guī)模36.6億元人民幣，純利4.2億元人民幣，都只有海底撈的三分之一。

味千中國：亟待提升質(zhì)量

報道稱，日本拉面是港人最喜愛的美食之一，味千拉面在內(nèi)地的地位可以說相當于中端版的“一蘭拉面”，廣告語主打“一碗湯的鈣質(zhì)含量是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍”。然而，2011年7月被爆出宣稱的純豬骨熬制湯底竟然是用濃縮液稀釋而成，公司承認有關指控，一時引起軒然大波，2012年凈利潤同比大挫55.92%，“骨湯門”事件亦成了集團業(yè)績和在內(nèi)地擴張的轉折點。

從此，味千（中國）品牌形象倒塌，從2012年到2016年營業(yè)額都不見起色，為了從“骨湯門”的陰影里徹底走出來，味千（中國）找到了百度這個靠山，以全新形象面對食客。2015年7月，味千（中國）間接全資附屬Ajisen Investments作為有限合伙人，與普通合伙人Hina及Hanking就納入及管理合伙企業(yè)訂立有限合伙協(xié)議。合伙企業(yè)旨在參與百度外賣業(yè)務“百度外賣”的投資。全靠投資百度外賣項目的估值收益7.46億元人民幣所帶動，集團2016年上半年純利按年大增逾5倍至6.71億元的驚人增長。

報道稱，不過，好運沒有一直籠罩味千，2017年8月，百度外賣正式以5億美元的價格賣給了餓了么，而百度方面對百度外賣的原始估價約20億美元，味千（中國）手中股權價值自然也大大降低。在傳出百度外賣要賣盤后，味千（中國）上半年業(yè)績立即受傷，純利重挫逾80%至1.09億元。

2017年6月小南國更名為國際天食，收購并拓展旗下更多餐飲品牌。于2017年，集團運營67家“上海小南國”餐廳、3家“慧公館”餐廳、23家“南小館”餐廳、2家“俺的”餐廳、2家“Wolfgang Puck”餐廳、1家“The BOATHOUSE”餐廳和23家百佳香港旗下品牌餐廳的餐廳網(wǎng)絡。

報道稱，2017年上半年集團收入同比減6.1%至9.43億元，毛利同比減2.7%至6.90億元，但受惠于多品牌戰(zhàn)略孵化帶來的業(yè)績增長，及供應鏈改革帶來的成本下降，純利同比大幅增加187.92%至3110.1萬元，公司的發(fā)展戰(zhàn)略成功邁進了一步。