各大餐館的年夜飯預(yù)訂海報(bào)。徐兢攝

年夜飯，外帶外賣(mài)“火”起來(lái)

今年南京餐館年夜飯“一桌難求”，餐館紛紛推出“招牌菜”配送服務(wù)

離除夕僅剩半個(gè)月，年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入高峰期。揚(yáng)子晚報(bào)記者走訪南京多家餐館發(fā)現(xiàn)，今年預(yù)訂依然火爆，不管是大眾餐飲還是高端餐飲的包間基本已訂滿(mǎn)，只剩大廳還有少量余座。價(jià)格方面，多數(shù)餐館推出的8-10人套餐在三千多元，甚至有4888元。值得一提的是，為了分流客戶(hù)，一些餐館今年推出了“外帶年夜飯”，可除夕下午到店自提，也可預(yù)約時(shí)間讓“達(dá)達(dá)快遞”送到家，4人套餐最低約400元，因?qū)嵒萦址奖?，悄然走紅。此外，為您的年夜飯餐桌“加個(gè)特色菜”成今年新潮流，各餐館紛紛推出“招牌菜”配送服務(wù)。

你還在飯店吃年夜飯嗎

堂食“一桌難求”價(jià)格高

“不好意思，包間已經(jīng)訂滿(mǎn)了，建議您選擇大廳?！?月17日，揚(yáng)子晚報(bào)記者在南京河西金鷹世界的小廚娘淮揚(yáng)菜得到了上述回復(fù)。年夜飯菜單顯示，大廳圓桌2699元套餐，6道冷菜、9道熱菜、3種點(diǎn)心和1扎果汁；3199元套餐則比上述多了鮑魚(yú)仔、XO醬牛小排、游水黑虎蝦等“高大上”菜式。經(jīng)理說(shuō)，早在20多天前，包間就已預(yù)訂光了，只有大廳有少量空座，且當(dāng)晚消費(fèi)不支持任何優(yōu)惠券，預(yù)訂年夜飯需要交全款。

更火爆的上座率出現(xiàn)在主打中高檔消費(fèi)的港麗、夜上海。港麗工作人員說(shuō)，年夜飯?jiān)缇陀喭炅?，價(jià)格比平時(shí)貴。最便宜的4人套餐也要1038元。10人套餐分2588元、3098元兩檔。夜上海最奢華的3888元12人套餐，帶落地窗景觀，也訂完了。南京大牌檔的年夜飯甚至有4888元套餐。

多數(shù)餐廳除夕當(dāng)日并不支持單獨(dú)點(diǎn)菜，消費(fèi)者只能選擇套餐，也不能用優(yōu)惠券。堂食不僅價(jià)格高，而且有限時(shí)規(guī)定。比如，小廚娘淮揚(yáng)菜第一輪規(guī)定是傍晚5點(diǎn)至晚上7點(diǎn)，第二輪是晚上7點(diǎn)到9點(diǎn)，“到點(diǎn)了就要趕人了”。港麗也分兩輪，第一輪價(jià)格稍便宜些。采訪中，不少市民表示，第一輪太早了，再說(shuō)年夜飯不就應(yīng)該邊吃邊聊，被催著吃感覺(jué)像完成任務(wù)，體驗(yàn)很不好，“即便便宜，我還是不會(huì)選擇第一輪，第二輪時(shí)間合適。”

還有餐廳推出“年午飯”，還特別推出優(yōu)惠活動(dòng)。受傳統(tǒng)觀念影響，真正認(rèn)可“年午飯”的市民很少。市民陳先生表示，相對(duì)于“年午飯”來(lái)說(shuō)，更傾向于和家人吃年夜飯?！斑@就是一種傳統(tǒng)吧，過(guò)年吃年夜飯才算過(guò)年，即使便宜，我還是不會(huì)選擇‘年午飯’?！币晃皇忻癖硎尽！巴暌餐瞥鲞^(guò)‘年午飯’套餐，但預(yù)訂的數(shù)量較少，實(shí)際到了除夕中午，來(lái)吃飯的人卻并不少，不少來(lái)吃‘年午飯’的人都是約朋友和同事?！币晃徊宛^經(jīng)理說(shuō)。

現(xiàn)在流行外帶年夜飯了

“外帶年夜飯”快遞送到家

“年夜飯沒(méi)座位了，要不您預(yù)訂‘外帶年夜飯’？”揚(yáng)子晚報(bào)記者注意到，為增加新盈利點(diǎn)，一些餐廳應(yīng)景地推出了“外帶年夜飯”，以分流年夜飯?zhí)檬车幕鸨⒕?。顧客可到店自提，也可?yōu)哉游哉地在家等著收外賣(mài)，收貨后加熱即食。

“399元起美味年夜飯帶回家”——小廚娘淮揚(yáng)菜餐廳門(mén)口醒目位置放著廣告牌，價(jià)格頗誘人。399元是4人外帶套餐，包括椒麻手撕雞、多味燙干絲、八寶獅子頭、灌湯脆皮鴨、老火腿燉筍干腐竹、五行全家福、清炒廣東菜心等7道菜，服務(wù)員稱(chēng)還可以加菜另算價(jià)格。6人外帶套餐699元，包括牛仔骨、大黃魚(yú)、獅子頭等7道熱菜，共11道菜。8人外帶套餐1099元，熱菜有10道，比上述套餐增加了土雞湯、火腿燉筍干等熱菜。小廚娘僅支持自提，“現(xiàn)在交全款預(yù)訂，除夕下午兩三點(diǎn)來(lái)店里取貨。”工作人員提醒，外帶預(yù)訂要抓緊了，如果后期量太大廚師忙不過(guò)來(lái)就不再接單。

相比于小廚娘，大牌檔今年的“外帶年夜飯”還與“達(dá)達(dá)”同城快遞合作，顧客可預(yù)約好具體幾點(diǎn)送達(dá)，且10公里以?xún)?nèi)包郵哦！“我們?cè)诠娢⑿盘?hào)和門(mén)店同步推出‘年夜飯到家’預(yù)訂，配送城市包括南京、上海、北京、武漢、天津、青島、深圳?！贝蠡菁瘓F(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部總監(jiān)李莉在接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪時(shí)表示，目前從訂單量看，上海最高，南京第二。

招牌鹽水鴨、南京素什錦、天王烤鴨包……大牌檔最受歡迎的菜肴“外帶年夜飯”菜單上都有，有兩檔可選：8人套餐980元，有6道冷菜7道熱菜2道點(diǎn)心；12人套餐1280元，8道冷菜8道熱菜2道點(diǎn)心。除了菜肴外，都配有大果盤(pán)和特飲。揚(yáng)子晚報(bào)記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，堂食8人套餐至少1688元，而同人數(shù)外帶套餐僅980元，相當(dāng)于6折左右。

今年流行年夜飯加個(gè)“高檔菜”

“外帶年夜飯”餐廳更鼓勵(lì)顧客自取。揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪得知，如大牌檔規(guī)定門(mén)店自取可加贈(zèng)價(jià)值100元福袋，內(nèi)含魚(yú)形年糕、八寶飯、桂花拉糕、熏魚(yú)，總經(jīng)理新年賀卡、兩個(gè)紅包殼。事實(shí)上，在鼓勵(lì)政策的刺激下，1/3顧客選擇了自取?！白匀〉暮锰幨穷櫩涂杉s好幾點(diǎn)來(lái)門(mén)店，我們的菜都是現(xiàn)場(chǎng)烹制，如約來(lái)的話(huà)，菜都是熱乎乎的。”李莉說(shuō)。

許多女主人樂(lè)于在年夜飯上秀出自己精湛的廚藝，不過(guò)苦于想不出“新花樣”，不妨“加個(gè)菜”，營(yíng)造年夜飯盛宴的儀式感。揚(yáng)子晚報(bào)記者了解到，有餐廳創(chuàng)新推出了“加餐配送”服務(wù)，走高端路線(xiàn)，大受歡迎。

以南京大牌檔為例，今年首次整合了集團(tuán)旗下的獅王府、南京精菜館的6道“招牌大菜”，僅在南京地區(qū)配送。如1588元的“獅王府雞包翅”，有獅王府“四大名旦”美譽(yù)，雞肚子里塞魚(yú)翅，與堂食同價(jià)，贈(zèng)送器皿和精美禮盒，放煤氣灶上稍加熱便可端上桌?！耙晃幌壬c(diǎn)了4份雞包翅，要求送到不同的地方，自己年夜飯吃，其他是送親戚和朋友的?！崩罾蛘f(shuō)。再如888元的“南京精菜館鴻運(yùn)當(dāng)頭”，即大盆菜，包含鮑魚(yú)5個(gè)、海參5個(gè)、豬手。也有實(shí)惠些的選擇，568元的“金鼎燉生敲”，含海參、鱔魚(yú)。

無(wú)獨(dú)有偶，西貝莜面村也瞄準(zhǔn)了“給團(tuán)聚時(shí)刻的飯桌加個(gè)菜”的市場(chǎng)需求，推出了299元的牛羊肉禮盒，包郵到家，含羊后腿肉、羊蝎子、牛腩、牛腱子，可在微信號(hào)或門(mén)店下單。

電商平臺(tái)半成品年夜飯訂購(gòu)火爆

年夜飯餐位訂不上，不少消費(fèi)者將目光轉(zhuǎn)向電商平臺(tái)，“年夜飯半成品套餐”成為熱搜。記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上各種價(jià)位的年夜飯?zhí)撞途梢灾付òl(fā)貨日期，6-8人食用的半成品套餐普遍價(jià)格在300多元。

“網(wǎng)上年夜飯?zhí)撞褪裁达L(fēng)味的都有，價(jià)格還實(shí)在。”家住南京鼓樓區(qū)的市民高先生告訴記者，適合8人的普通套餐價(jià)格才三五百，雞鴨魚(yú)肉樣樣齊全，“如果在餐館現(xiàn)點(diǎn)價(jià)格得貴一倍”；如果想吃得更豐盛一些，帶龍蝦、魚(yú)翅、螃蟹、青貝等海鮮在內(nèi)的套餐24道菜，價(jià)格不到800元?！斑@樣也挺好的，現(xiàn)在開(kāi)車(chē)去飯店用餐，路上堵、停車(chē)也是問(wèn)題。半成品年夜飯送到家，稍微加工就可以了。”

揚(yáng)子晚報(bào)記者在天貓商城上搜索“年夜飯”，出現(xiàn)了許多售賣(mài)半成品年夜飯的店鋪，其中熱銷(xiāo)的店鋪，半成品年夜飯的月銷(xiāo)量達(dá)到了1200多份。一家名為“好得睞”的蘇州店鋪，銷(xiāo)售的一款379元的年夜飯禮盒包含了16道菜，有紅燒獅子頭、醬香豬蹄、清蒸海鱸魚(yú)、老鴨煲、糖醋排骨、醬爆雞丁等。

半成品里的菜都是生的，但是已由廚師調(diào)好味或配備相應(yīng)的調(diào)味包。具體操作時(shí)，市民不需要洗菜、切菜，直接下鍋烹飪即可。如名菜佛跳墻，市民只需加熱就可以食用，十分方便。

此外，上門(mén)私人定制年夜飯也有市場(chǎng)。揚(yáng)子晚報(bào)記者在58同城、趕集網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)“私宴定制”“廚師上門(mén)”的帖子近日增多，以一款廚師上門(mén)平臺(tái)提供的套餐為例，包含食材套餐價(jià)格從998元到1280元不等，而不包含食材的套餐服務(wù)費(fèi)相對(duì)優(yōu)惠，根據(jù)菜品數(shù)量售價(jià)從500元至800元不等。

多數(shù)市民接受采訪時(shí)表示，年夜飯重要的不是吃什么，而是講究過(guò)年的熱鬧氣氛，一家人坐在家里一起吃飯，聊聊一年來(lái)的生活和工作，這才叫過(guò)年。因此，不少市民特別是中老年人群更加傾向于在家自己做年夜飯，這也是南京人今年的年夜飯主流方式。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

省餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人：看好年夜飯新零售模式

“‘外帶年夜飯’快遞送到家，是信息化時(shí)代餐飲行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的表現(xiàn)?！?/p>

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮在接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪時(shí)表示，這也是一種“新零售”。他特別指出，餐飲企業(yè)通過(guò)與第三方同城快遞平臺(tái)合作，按時(shí)間要求送到消費(fèi)者家中，一方面保障了食品安全，一方面也滿(mǎn)足了消費(fèi)者時(shí)效性的需求，做法很好。他認(rèn)為，這種創(chuàng)新服務(wù)模式未來(lái)還可延伸應(yīng)用到平時(shí)的家宴、節(jié)假日聚會(huì)等場(chǎng)景。

對(duì)于餐廳“給年夜飯加個(gè)高檔菜”的做法，于學(xué)榮認(rèn)為這體現(xiàn)了餐飲企業(yè)善于挖掘和研究消費(fèi)者心理，滿(mǎn)足消費(fèi)者新需求。其實(shí)年夜飯的普通家常菜自己就能做，而餐廳的“招牌菜”、“特色菜”就不同了，必須去餐廳才能享用。現(xiàn)在通過(guò)配送服務(wù)，家人在家宴上就能品嘗到大飯店的特色菜肴，一下子提高了滿(mǎn)桌年夜飯的整體品位。而訂購(gòu)“高檔菜”送親朋好友，也是很有面子的。他還表示看好南京餐飲企業(yè)今年年夜飯的新體驗(yàn)、新零售模式，餐飲企業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向就是與消費(fèi)者多互動(dòng)。（記者 徐兢）