信息爆炸的時(shí)代，我們常常會(huì)通過各種途徑，看到大量養(yǎng)生保健信息。防癌食品更是隔一陣就登上熱搜榜，不定期刷爆朋友圈，攻占家族群。膳食是影響癌癥發(fā)病的重要因素之一，合理的膳食可以起到一定的預(yù)防癌癥發(fā)生的作用。但其實(shí)最偉大的飲食防癌舉措天天在我們身邊。來聽腫瘤疾病專家李茹恬說說防癌食品的真相。 選自公眾號(hào)：鼓醫(yī)那些事兒

精彩觀點(diǎn)

癌癥是一種典型的年齡相關(guān)疾病，其發(fā)生機(jī)制，簡(jiǎn)單說來，就是機(jī)體細(xì)胞的一些小錯(cuò)誤的積累，當(dāng)突破一定閾值時(shí)，就會(huì)發(fā)生癌癥。

因此，年齡越大，機(jī)體的犯錯(cuò)越多，腫瘤發(fā)生率越上升。就好像一個(gè)機(jī)器，用得越久，越容易壞掉。同樣的年齡，犯錯(cuò)頻率越高，腫瘤發(fā)生率越高。就好像一個(gè)機(jī)器，越不注意養(yǎng)護(hù)，越容易壞掉。

而所謂的“犯錯(cuò)”，對(duì)于大部分人而言，就是不良的生活方式。

吃幾個(gè)西紅柿不能防癌、吃兩根黃瓜不能防癌、喝幾杯綠茶也不能防癌，除非是吃很多年的西紅柿和黃瓜，還不能同時(shí)吸煙、喝酒、擼串、嚼檳榔。

防癌食品的書籍非常多，但如果你生活方式不健康，西蘭花可救不了你。

正確解凍合理食用，冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不低

在最近的“成都七中”事件中，家長(zhǎng)們?cè)V求“不給孩子吃冷凍食品”，對(duì)此，本人表示莫名其妙，許多食材，特別是在學(xué)校這樣的多人用餐地點(diǎn)，采取冷凍食材，顯然是更加干凈、衛(wèi)生、安全的。如果不采用冷凍，那么食品的安全問題必然更多。

歷史上最偉大的飲食防癌措施，是冰箱。冰箱的出現(xiàn)，使食物得以低溫保鮮，避免了細(xì)菌滋生，不僅降低了癌癥發(fā)病率，也降低了感染性疾病的發(fā)病率；另一方面，冰箱的出現(xiàn)降低了人類對(duì)于腌制風(fēng)干熏制等食品的依賴，同樣降低了包括癌癥在內(nèi)的許多疾病。

我們的父輩對(duì)于冷凍食品一直心存質(zhì)疑，營(yíng)養(yǎng)成分流失，不衛(wèi)生，口感差，讓他們覺得天天去買菜是無比正確的決定。

事實(shí)上，冷凍食品重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致食品中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。但只要正確解凍和合理食用，冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比新鮮食品低。

從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌食品中的，而冷凍食品中的細(xì)菌都已排出或凍死了。生豬屠宰后最快2～3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過程，到家經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，食品在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮食品一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來，在食品攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點(diǎn)多，食品在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過6個(gè)小時(shí)。

在腫瘤醫(yī)生的眼里，世上沒有人們期望的“防癌食品”

那么，人們一直心心念念，賣得如火如荼的防癌食品效果如何呢？

作為飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的國(guó)度，人們?nèi)粘？偵朴谫x予食物以飲食以外的意義。所謂的“食療”也一直是經(jīng)久不衰的神話。在“食療”大軍中，防癌食品一直是中流砥柱一般的存在。

微信中關(guān)于“防癌食品”的文章數(shù)不勝數(shù)，比如，像這種《防癌食物排行前三名竟然是這些，很多人不知道！》《十大抗癌食物排行榜，你愛吃哪些？》等等。

然而，作為一個(gè)理智壓倒一切的腫瘤科醫(yī)生，我的觀點(diǎn)是：世上根本就沒有大家所期望的“防癌食品”。

癌癥是一種典型的年齡相關(guān)疾病，其發(fā)生機(jī)制，簡(jiǎn)單說來，就是機(jī)體細(xì)胞的一些小錯(cuò)誤的積累，當(dāng)突破一定閾值時(shí)，就會(huì)發(fā)生癌癥。

因此，年齡越大，機(jī)體的犯錯(cuò)越多，腫瘤發(fā)生率越上升。就好像一個(gè)機(jī)器，用得越久，越容易壞掉。同樣的年齡，犯錯(cuò)頻率越高，腫瘤發(fā)生率越高。就好像一個(gè)機(jī)器，越不注意養(yǎng)護(hù)，越容易壞掉。

而所謂的“犯錯(cuò)”，對(duì)于大部分人而言，就是不良的生活方式。

飲食和腫瘤的關(guān)系，絕大多數(shù)是負(fù)性相關(guān)，但是目前公認(rèn)的致癌物質(zhì)，并非來源于民間的所謂“飲食禁忌”，而是來源于國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的致癌物分類表。其中，1類致癌物(明確有致癌作用的)包括了：酒精、黃曲霉素(霉變食物)、煙草(抽或者嚼)、亞硝胺(腌制食品)、馬兜鈴酸、檳榔等。

以上這些物質(zhì)致癌，還需要一個(gè)重要的條件，就是時(shí)間。任何的致癌物，都是通過長(zhǎng)期作用于人體，才會(huì)最終以“助紂為虐”的方式，促進(jìn)癌癥的發(fā)生。從這個(gè)意義上說，如果想降低癌癥的發(fā)生概率，一個(gè)人應(yīng)當(dāng)做到的是：不抽煙、不喝酒、不泡吧、不經(jīng)常擼串——這與其說是飲食禁忌，不如說是堅(jiān)持健康的生活方式。

反之，雖然關(guān)于“防癌食品”的文章和書籍琳瑯滿目，其“防癌”功能的激活，也需要一個(gè)重要的條件，就是時(shí)間。

吃幾個(gè)西紅柿不能防癌、吃兩根黃瓜不能防癌、喝幾杯綠茶也不能防癌，除非是吃很多年的西紅柿和黃瓜，還不能同時(shí)吸煙、喝酒、擼串、嚼檳榔。

防癌食品的書籍非常多，但如果你生活方式不健康，西蘭花可救不了你。

可是，愛吸煙、常喝酒、嚼檳榔、吃烤肉的人，也會(huì)對(duì)癌癥有恐懼啊，于是，自然而然，人們就開始期盼一種食品：只要吃了，就可以免除自己在飲食上已經(jīng)犯和正在犯的錯(cuò)誤，讓自己遠(yuǎn)離癌癥，最好還要吃起來方便。

有需求，自然有市場(chǎng)。于是，各種“健康食品”被夸大為“防癌食品”，而更受歡迎的，則是各種“防癌保健品”：吹噓一種神奇的“某某素”、“某某酸”，只要吃了，就能免除你因?yàn)榭谏嘀a(chǎn)生的一切罪過，把你體內(nèi)的癌細(xì)胞直接KO(出局)。

而我始終覺得神奇的，不是這些保健品所吹噓的神奇作用，而是居然就有那么多人對(duì)此深信不疑。而這種深信不疑背后，與其說是醫(yī)學(xué)常識(shí)的缺乏，不如說是人性的弱點(diǎn)。

無論是歐洲中世紀(jì)的“贖罪券”，還是中國(guó)算命先生的“破劫法門”，其實(shí)都是“防癌食品”同款。

防癌無捷徑可走，唯有持之以恒保持健康生活方式

那么，是不是“防癌”是個(gè)不可能的命題呢？

不是。但是，防癌和大多數(shù)人想的不太一樣。

好萊塢著名女星安吉麗娜朱莉，因?yàn)樗募易宥嗝杂腥橄?卵巢癌，經(jīng)過基因檢測(cè)，朱莉發(fā)現(xiàn)自己存在BRCA1基因缺陷。這意味著，她將來有大于50%的罹患乳腺癌及卵巢癌的可能。因此，為了阻止乳腺癌的發(fā)生，她在2013年接受了預(yù)防性雙側(cè)乳腺切除，并且，根據(jù)她當(dāng)時(shí)的聲明，她未來還將進(jìn)行卵巢切除。假如有食品能防癌，一個(gè)女明星何必要切除雙側(cè)乳腺？

這個(gè)故事看似與食品無關(guān)，其實(shí)卻是同樣的道理：防癌不是請(qǐng)客吃飯，也不是幾個(gè)虛幻的藥片，更不是一頓雜糧+蔬菜那么簡(jiǎn)單。遠(yuǎn)離致癌物，遠(yuǎn)離不良的生活方式，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，并持之以恒，才是唯一可能的方法——沒有捷徑。

從這個(gè)意義上說，“防癌食品”不僅不能過度相信，更要適度遠(yuǎn)離：自以為有“防癌護(hù)身符”加持的人們，恐怕會(huì)更加難以遠(yuǎn)離不良嗜好，反而增加了罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。