南海鮮北酸菜 國(guó)人口味偏好沿長(zhǎng)江劃分

天貓近日發(fā)布的《泡面口味地圖》顯示，整個(gè)2018年，有4000萬(wàn)名吃貨消費(fèi)了超過(guò)6億袋方便面，上海、北京、杭州、深圳、廣州、武漢、南京、蘇州、重慶、鄭州的吃貨最為兇猛，位居top10。

如果你對(duì)方面便的口味認(rèn)知還停留在紅燒牛肉面、香菇燉雞面和鮮蝦魚(yú)板面，那就已經(jīng)out了。跟十年前相比，人們?cè)趯?duì)方便面的口味上也擁有了更多選擇。除了香菜口味、咸蛋黃口味、西紅柿雞蛋口味這樣的“入門(mén)級(jí)”，還有鴨脖子口味、小龍蝦味、酸辣肥腸味、花雕醉雞味甚至奶酪芝士口味等奇葩進(jìn)階版，各種方便面的“奇葩口味”可謂應(yīng)有盡有。

不過(guò)，相比這些小眾口味外，更主流的海鮮口味和老壇酸菜口味仍是國(guó)人對(duì)泡面的最主流選擇。南海鮮、北酸菜，從地域分布看，一條長(zhǎng)江成為劃分南北口味的地理分割線。

《泡面口味地圖》顯示，從品牌和單品看，盡管康師傅仍然位居國(guó)人方便面選擇的top1，但三養(yǎng)、統(tǒng)一、日清、白象、農(nóng)心等品牌緊隨其后，成為年輕人的最新選擇，其中不乏新銳品牌，開(kāi)店不到兩年的網(wǎng)紅拉面拉面說(shuō)，已經(jīng)能位列最受年輕人喜愛(ài)的泡面品牌top10。

除了口味和食材上的多元化，“顏值黨們”對(duì)于包裝也提出了更高的要求。從適應(yīng)在家簡(jiǎn)餐的袋裝面，到出差旅行果腹的杯狀、桶裝面，近年來(lái)，又出現(xiàn)了適合走親訪友或是做一頓富有儀式感的大餐的紙盒包裝泡面。以康師傅express速達(dá)面館為例，面盒內(nèi)從餐具到食材一次性配備齊全，更有大塊肉料包，盡管單盒售價(jià)高達(dá)30多元，仍然受到吃貨的瘋搶?zhuān)_(kāi)盒泡面的過(guò)程猶如享受一頓大餐。

掉隊(duì)到回暖 方便面一直在“努力”

從1958年誕生至今，方便面已經(jīng)走過(guò)了一個(gè)甲子的時(shí)光。但近年來(lái)的遭遇卻有點(diǎn)坎坷。世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)方便面市場(chǎng)銷(xiāo)售量就已經(jīng)達(dá)到444億份，2015年開(kāi)始逐步下跌，到2016年時(shí)僅售出385.2億份，創(chuàng)下新低。但從2018年開(kāi)始，中國(guó)方便面市場(chǎng)銷(xiāo)量開(kāi)始了明顯回暖，預(yù)計(jì)2019年有望回升到2014年的水平。

在方便面市場(chǎng)的回暖背后，是方便面口味創(chuàng)新、加強(qiáng)顏值的“努力”，緊跟年輕人喜好終于贏回市場(chǎng)。商家也在年輕人吃面的儀式感和社交文化上進(jìn)行了多方面的開(kāi)拓。如今，將方便面吃出法餐的高級(jí)感，已經(jīng)成為社交網(wǎng)絡(luò)秀廚藝、表現(xiàn)美好生活的“必殺技”。

數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)方便面的用戶中，以95后居多，且近70%都是女性，這也意味著，未來(lái)，人們對(duì)于另一半的要求中，“會(huì)煮方便面”或許也將成為一項(xiàng)新的必備技能。

如何讓面條Q彈爽滑，如何讓湯汁濃郁鮮香？方面便的做法也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是用開(kāi)水一泡這么單調(diào)。隨著線下“泡面小食堂”實(shí)體店一陣風(fēng)似的火爆，美食博主們也將目光鎖定住了簡(jiǎn)單易學(xué)的“花式泡面做法”。例如，煮好的泡面放入冷水中過(guò)一下，瀝水撈出，之后無(wú)論是拌面還是炒面，脫離了湯汁的面條都會(huì)更加筋道；而西紅柿湯打底、臥雞蛋、拌入“國(guó)民醬料”老干媽……這些都屬于初級(jí)玩法，更進(jìn)階的版本還有泡面披薩、微波牛奶火雞面等網(wǎng)紅做法，賦予了方便面新的味道。例如，泡面披薩需要將醬料包與雞蛋、面粉一起攪拌均勻，然后把煮熟的面放入平底鍋中，鋪上香腸、四周倒入調(diào)好的汁，小火至其表面凝固后就可以成披薩的形狀。微波牛奶火雞面則需要用網(wǎng)紅火雞拌面作為基礎(chǔ)素材，輔以微波爐作為工具，用雞蛋包漿，芝士注入靈魂，香辣味會(huì)變得更加濃郁。

文/本報(bào)記者　陳斯