11日起進(jìn)入“末伏”，涼爽的天氣也逐漸成為日后的趨勢(shì)。每當(dāng)此時(shí)，農(nóng)活較閑，主婦們借此機(jī)會(huì)制作各種面食，長(zhǎng)此以往便形成了末伏吃面食這一習(xí)俗。為充分了解各地面食品種分布情況，傳承并利用好飲食文化，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院“烹然心動(dòng)”志愿服務(wù)團(tuán)的“準(zhǔn)大廚”們，這兩日實(shí)地調(diào)研江蘇各地面食制作工藝，“面面”俱到地迎接這一節(jié)氣。

揚(yáng)州面點(diǎn)是漢族飲食文化的重要流派之一，以制作精巧、造型講究、餡心多樣而著稱(chēng)。團(tuán)隊(duì)一行人來(lái)到揚(yáng)州百年老店共和春，現(xiàn)場(chǎng)觀摩并學(xué)習(xí)了翡翠燒賣(mài)、三丁包子及千層油糕等著名點(diǎn)心的做法，詢(xún)問(wèn)了白案老師傅“維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)”背后那些不為人知的故事。王師傅介紹，揚(yáng)州面食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，與所處的歷史地理地位密不可分，發(fā)展至今，只有很少一部分得以傳承。究其原因，一方面是制作工藝難度較高，不易于傳承；另一方面，是口味不善于創(chuàng)新，不能滿(mǎn)足消費(fèi)者。

距離揚(yáng)州不遠(yuǎn)的鹽城，面食文化也頗有特色：有皮薄如紙、餡料飽滿(mǎn)的蒸餃；有美味的肉包、鍋貼、花式粥等。團(tuán)隊(duì)要調(diào)研的面食不是這些，而是名不見(jiàn)經(jīng)傳的雞蛋餅。市民史勇科說(shuō)，外地蛋餅要么里面什么料也沒(méi)有，要么面皮特別厚，自己上大學(xué)期間特別懷念家鄉(xiāng)的雞蛋餅。隊(duì)員們現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，鹽城雞蛋餅皮薄餡料豐富，餅皮薄如紙，這給了大家深刻的印象。

距離揚(yáng)州幾百公里外的徐州豐縣，此時(shí)正在做一種當(dāng)?shù)靥赜械拿媸忱羽x。在徐州眾多的面食中，烙饃看似極為平常卻又頗為獨(dú)特，它是徐州人百吃不厭的面食。烙饃是徐州民間特有的面點(diǎn)，歷史悠久。烙饃制作的工具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的搟面軸、一根扁竹劈子，用未發(fā)酵的面烙成，厚約0.1厘米，直徑約30厘米。吃到嘴里，柔韌、筋軟、有嚼頭，既扛餓，又有健齒作用。

民俗專(zhuān)家介紹，末伏天吃餃子、烙餅、面條等習(xí)俗，早在三國(guó)時(shí)期就已開(kāi)始了。除了夏收小麥之后糧食充足外，還提醒人們，夏天飲食不可太湊合，要經(jīng)常犒勞一下自己。

“準(zhǔn)大廚”告訴記者，借“末伏”這一習(xí)俗，他們結(jié)合所學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)，體驗(yàn)各地特有的飲食文化，在學(xué)習(xí)面食制作技藝的同時(shí)，也給予營(yíng)養(yǎng)搭配方面的建議，以更好地滿(mǎn)足現(xiàn)代人的味蕾和健康飲食需求。