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全國文旅、特產(chǎn)、餐飲地名研討會(huì)在京舉行
11月27日,為加強(qiáng)全國文旅、特產(chǎn)、餐館地名規(guī)范保護(hù),探討提升文旅、飲食、特產(chǎn)地名管理水平,加快生態(tài)康養(yǎng)、生態(tài)食材、生態(tài)餐館普及,實(shí)現(xiàn)地名保護(hù)促進(jìn)生態(tài)扶貧和鄉(xiāng)村振興。全國“文旅、特產(chǎn)、餐飲”地名規(guī)范及文化保護(hù)研討會(huì)在京舉行。
大會(huì)由中國地名學(xué)會(huì)副秘書長王殿彬主持,出席此次會(huì)議的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有中國地名學(xué)會(huì)文旅委員會(huì)負(fù)責(zé)人趙榮水、孫建、李建軍、陳廉煥、史原東;中國地名學(xué)會(huì)梁祖剛;商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心康養(yǎng)委員會(huì)代表陳思安;全國生態(tài)食材與生態(tài)餐館評定專家委員會(huì)張智、陳小梅、陳天佑、于樂等單位代表。研討會(huì)圍繞建立文旅、特產(chǎn)、餐館地名命名規(guī)范,打造國家文旅、特產(chǎn)、餐館地名特色品牌,大力實(shí)施地名文化保護(hù)工程,挖掘、整理、保護(hù)和傳承文旅、特產(chǎn)、餐館地名文化;提出解決生態(tài)食材、生態(tài)餐館等特色產(chǎn)品文化保護(hù)思路與辦法。會(huì)議以規(guī)范餐飲等地名命名辦法,提高餐飲地名命名的科學(xué)化規(guī)范化水平。為適應(yīng)新形勢對餐飲地名管理工作的要求,進(jìn)一步提高餐飲地名工作服務(wù)管理水平,在生態(tài)旅游、生態(tài)食材、生態(tài)餐館的基礎(chǔ)上,探討,建立了協(xié)調(diào)共管機(jī)制。清理整頓餐飲等地名不規(guī)范地名,凈化餐飲等地名命名使用環(huán)境。宣傳餐飲地名命名及使用的重要性,加深餐飲單位對地名法規(guī)的認(rèn)識(shí),增強(qiáng)了餐飲地名意識(shí)。讓餐飲地名命名步入良性發(fā)展軌道,保護(hù)餐飲地名文化繁榮發(fā)展“月是故鄉(xiāng)明,飯是老家香”。
餐飲與人的鄉(xiāng)土文化一脈相承,它攜帶著更多的傳統(tǒng)文化密碼,是中華文化的“DNA”,在文化傳承中發(fā)揮著很大的作用。近年來,中國餐飲業(yè)保持穩(wěn)定增長,年增長幅度維持在10%以上的水平。目前餐飲業(yè)和一些農(nóng)業(yè)特產(chǎn)的地名不規(guī)范管理,給食品安全造成了隱患。近年來,我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展日新月異,但也伴隨著急功近利行為,為餐飲地名亂象埋下了禍根。而在餐飲地名管理層面,缺乏統(tǒng)一歸口管理、監(jiān)管困難等問題。餐飲地名亂象是對地名資源的摧殘性戕害,會(huì)降低人居文明、歸宿感和幸福感,也將讓歷史文化記憶產(chǎn)生無法挽回的“斷裂”。傳承發(fā)揚(yáng)文旅、特產(chǎn)、餐飲地名文化,實(shí)現(xiàn)管理良性發(fā)展,定期組織開展地名理論研究,編纂出版地名理論書籍、地名圖錄典志;二是清理整治各類發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范地名,對存在的“大、洋、怪、重”地名審慎清理,對新增文旅、特產(chǎn)、餐飲地名名稱嚴(yán)格把關(guān),切實(shí)杜絕不規(guī)范地名出現(xiàn);三是做好“生態(tài)食材餐館點(diǎn)餐APP”的推廣使用,使其成為文旅、特產(chǎn)、餐飲地名管理者規(guī)范地名管理的利器,成為廣大市民了解生態(tài)餐飲地名工作的窗口。
地名是一種歷史的記憶,民族的追思,一個(gè)地域文化的載體,一種特定文化的象征,一種牽動(dòng)鄉(xiāng)土情懷的稱謂。地名是一定地域的標(biāo)志,是社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的產(chǎn)物。地名是特定地理實(shí)體的指稱,是一定地域的標(biāo)志,地名不僅代表命名對象的空間位置,指明它的類型,而且常常反映當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩砘蛉宋牡乩硖卣鳌2惋嫷孛粌H是簡單的自然實(shí)體標(biāo)記,更是不可或缺的歷史記憶。據(jù)了解,今年商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心聯(lián)合有關(guān)單位發(fā)布了《關(guān)于開展生態(tài)食材與生態(tài)餐館評定工作實(shí)施意見》,構(gòu)建生態(tài)食材、生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)體系,推進(jìn)“生態(tài)食材進(jìn)餐桌、生態(tài)餐飲促康養(yǎng)”活動(dòng)順利實(shí)施,營造全社會(huì)重視生態(tài)食材、生態(tài)餐飲的良好氛圍。推進(jìn)生態(tài)食材及生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈一二三產(chǎn)融合,引導(dǎo)餐飲行業(yè)走生態(tài)餐飲、健康餐飲、營養(yǎng)餐飲的發(fā)展道路,實(shí)現(xiàn)生態(tài)食材生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。
如何實(shí)現(xiàn)各地特產(chǎn)變名產(chǎn),就是把“地名+商品名”。通過生態(tài)原產(chǎn)地和地理標(biāo)志商標(biāo)保護(hù)推動(dòng)地方特產(chǎn)走俏市場、走向世界的重要手段。我國地形多種多樣,山區(qū)面積廣大五種基本類型都有,但以山地33%為多,高原26%,盆地19%,平原12%,丘陵10%,山區(qū)即包括山地、丘陵、崎嶇高原部分占三分之二。各地以地名為載體的原產(chǎn)地特產(chǎn)眾多,原產(chǎn)地依托于地名,原意是指來源地、由來的地方;因此,商品的原產(chǎn)地是指貨物或產(chǎn)品的最初來源,即產(chǎn)品的生產(chǎn)地。
我國歷史悠久、幅員遼闊,人們在長期的實(shí)踐活動(dòng)中創(chuàng)造了大量豐富多彩的地名文化、餐飲文化。這些文化記錄了中華五千年文明的歷史進(jìn)程,蘊(yùn)含著中華民族特有的精神價(jià)值和思維方式,是中華文化的重要組成部分,是寶貴的具有重要傳承價(jià)值的文化資源。加強(qiáng)餐飲地名文化遺產(chǎn)保護(hù),對于滿足人民群眾精神文化需求、培育社會(huì)主義核心價(jià)值觀、弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化、增強(qiáng)文化自信和中華民族凝聚力具有重要意義。
中國飲食文化的菜系,是指在一定區(qū)域內(nèi),由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同,經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味,并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。中國傳統(tǒng)飲食的川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯“八大菜系”,以及一些在中國較有影響的細(xì)分菜系,如潮州菜,東北菜,本幫菜,贛菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等都是以地名標(biāo)記的菜系,菜系和地名密不可分的。
規(guī)范餐飲地名,傳承耕育文化的“DNA”。做好餐飲地名保護(hù),必須讓嚴(yán)格約束。讓規(guī)范體系轉(zhuǎn)化為文化信仰,從根源上杜絕各種地名亂象。通過餐飲文化保護(hù)傳統(tǒng)地名,對歷史記憶和文化傳統(tǒng)加以儲(chǔ)蓄留存,強(qiáng)化耕育文化的涵養(yǎng)功能,樹立濃厚的地名自豪感、傳統(tǒng)文化敬畏感,將餐飲地名標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化真正落到實(shí)處,為一個(gè)地區(qū)的公眾打造風(fēng)格獨(dú)特的“耕育田園”。把地方餐飲、特產(chǎn)所擁有集體記憶的深厚沉淀作為人們集體記憶的場所,記憶活動(dòng)在其發(fā)展歷史中的精神和靈魂。保護(hù)餐飲地名,即是傳承耕育文化的“DNA”。保護(hù)傳承餐飲地名文化,推動(dòng)地域地名的鄉(xiāng)愁記憶,讓優(yōu)秀餐飲傳統(tǒng)文化“回歸”人們的視野,并與現(xiàn)代生活緊緊交融。將保護(hù)餐飲文化納入國家的文化戰(zhàn)略,讓餐飲的生存和傳承得到法律的保障。對老百姓而言,最要緊的是,要讓人們有體驗(yàn)生態(tài)餐飲、消費(fèi)生態(tài)餐飲的機(jī)會(huì)和平臺(tái)。餐飲承載著豐富的文化信息,接續(xù)了千百年的情感傳承。餐飲地名是人類歷史的一塊“活化石”,是一種看得見、品嘗到的鄉(xiāng)愁。部分特色餐飲一旦消失,其所承載的文化也會(huì)消亡。才能真正留住文化發(fā)展的脈絡(luò)。保護(hù)餐飲文化不能僅停留在保存和記錄上,只有體驗(yàn)餐飲,才能讓餐飲活下來,而生態(tài)志愿者則是令生態(tài)餐飲存活的關(guān)鍵。《舌尖上的中國》的節(jié)目熱播,成為餐飲文化的有力推動(dòng)者。讓更多消費(fèi)者愛上了生態(tài)餐飲。我們的生活息息相關(guān)的餐飲、消費(fèi)等日常活動(dòng)都離不開地名,地名是國家文化遺產(chǎn)的重要組成部分,保護(hù)餐飲地名文化途徑:一是制定地名保護(hù)名錄;二是科學(xué)規(guī)劃地名,使餐飲地名規(guī)劃在滿足人民日益增長的美好需要同時(shí),又保護(hù)地名文化遺產(chǎn),維持特色餐飲文化與居民的文化歸屬感。保護(hù)中要詳細(xì)收集餐飲地名的歷史沿革、來歷含義等文化屬性信息,系統(tǒng)掌握餐飲地名文化資源數(shù)量、分布、現(xiàn)狀和存在問題。在挖掘現(xiàn)有餐飲地名的同時(shí),要運(yùn)用文字、圖片、錄音、錄像和數(shù)字化多媒體等多種方式全面記錄地名信息,深入挖掘、系統(tǒng)整理、綜合利用地名文化遺產(chǎn)調(diào)查資料,建立特產(chǎn)、餐飲地名文化信息系統(tǒng),推進(jìn)地名文化保護(hù)信息化。這些都是對中華文化的傳承和弘揚(yáng)。加強(qiáng)餐飲地名規(guī)范和保護(hù),還是增強(qiáng)國家文化軟實(shí)力、提高國民對中華文化認(rèn)同感和自豪感的重要手段。
大會(huì)還圍繞生態(tài)食材、生態(tài)康養(yǎng)、生態(tài)藥材、生態(tài)餐館、生態(tài)食材等地名文化保護(hù)與發(fā)展這一主題,共同研究探討餐飲地名文化保護(hù)工作的措施策略及發(fā)展方向,為各級地名文化專家、地名管理工作者搭建起交流合作的平臺(tái)。(劉長江)
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