新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲企業(yè)受到不小的沖擊，隨著疫情防控形勢(shì)逐漸向好，街頭巷尾的煙火氣又回來(lái)了。

據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠疫情下3月中國(guó)餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報(bào)告》中顯示，本次調(diào)研的5451個(gè)門(mén)店中營(yíng)業(yè)門(mén)店數(shù)為4243個(gè)，占比達(dá)到77.84%，樣本餐企提供堂食比例高達(dá)88.26%，比2月底提高了54.6個(gè)百分點(diǎn)。

餐廳的復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升，但安全這根弦仍然要繃緊。

多措并舉有保障

安全和健康是目前消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)時(shí)關(guān)注的焦點(diǎn)，這也是餐飲企業(yè)在特殊時(shí)期能夠持續(xù)運(yùn)營(yíng)的保障。

因此，餐飲企業(yè)也都從多方面采取了不少措施，保障員工和消費(fèi)者的健康。

記者日前走訪了北京幾家開(kāi)放堂食的餐廳發(fā)現(xiàn)，疫情防控期間，進(jìn)入一家餐廳享用堂食大都需要經(jīng)過(guò)幾個(gè)步驟才行。

消費(fèi)者在進(jìn)入餐廳前，需要進(jìn)行體溫檢測(cè)，合格后在表格中登記姓名、住址、聯(lián)系方式等信息，隨后，店員會(huì)提供酒精讓顧客對(duì)手部進(jìn)行消毒，之后方可進(jìn)入餐廳。

餐廳大堂中的桌椅也會(huì)根據(jù)每家店的實(shí)際情況進(jìn)行特別的設(shè)置，或是在部分桌上明確放置“隔離安心桌”的指示牌，或是由店員引導(dǎo)顧客分散就餐，以保障有足夠的安全距離。

不久前，北京市商務(wù)局制定的疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引4.0版正式對(duì)外發(fā)布。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本次餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引，適用于北京市餐飲企業(yè)及其門(mén)店、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)等餐飲服務(wù)單位。

指引中指出，員工體溫正常才能進(jìn)入餐廳的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，時(shí)刻佩戴口罩，口罩要及時(shí)更換；需在用餐場(chǎng)所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關(guān)公告和防護(hù)知識(shí)，正確宣傳引導(dǎo)告知所有進(jìn)店顧客需要配合和注意的事項(xiàng)；此外，餐廳須安排專門(mén)人員對(duì)就餐人員檢測(cè)體溫并核實(shí)“北京健康寶”信息，體溫正常且“北京健康寶”狀態(tài)為“未見(jiàn)異常”者方可進(jìn)入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業(yè)人員安全。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日前也發(fā)出了“使用公勺公筷雙筷，培養(yǎng)健康生活習(xí)慣”的倡議，許多餐飲企業(yè)加入其中，在餐廳中推廣公筷、公勺，引導(dǎo)顧客分餐消費(fèi)。

堂食外賣齊發(fā)力

日前，在位于北京的一家西餐廳中，記者發(fā)現(xiàn)，大廳內(nèi)除了設(shè)置的安全餐桌，其他的餐桌幾乎都坐滿了前來(lái)用餐的顧客。即便如此，餐廳工作人員表示，這樣的人流量跟之前還是沒(méi)法比，不過(guò)，餐廳借機(jī)開(kāi)啟了外賣服務(wù)，有一部分顧客通過(guò)手機(jī)下單店里的美食。

如今，受到店客流減少的影響，越來(lái)越多的餐廳復(fù)工選擇了堂食和外賣兩條腿走路，將線上與線下的服務(wù)打通。

無(wú)接觸配送、無(wú)接觸到店自提等服務(wù)模式也在餐飲行業(yè)內(nèi)廣泛推廣，消費(fèi)者只需要?jiǎng)右粍?dòng)手指，美食即可送到家。

“在疫情的倒逼下，各行各業(yè)都在進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)也不例外。比如，擴(kuò)大外賣業(yè)務(wù)、推出可零售的半成品、開(kāi)啟社區(qū)團(tuán)購(gòu)、企業(yè)團(tuán)餐服務(wù)等等。”安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鄭德貴表示，餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行，業(yè)務(wù)模式不應(yīng)僅僅局限于堂食，還應(yīng)拓展多元化的線上模式，形成線上線下“雙輪驅(qū)動(dòng)、融合發(fā)展”的格局。

為科學(xué)引導(dǎo)服務(wù)業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，四川省眉山市結(jié)合疫情防控形勢(shì)的變化，積極支持餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)方式，探索經(jīng)營(yíng)新模式。大力發(fā)展餐飲數(shù)字化服務(wù)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)實(shí)施智慧化轉(zhuǎn)型，開(kāi)展線上交易、移動(dòng)支付等融合發(fā)展模式。

此次疫情逼迫服務(wù)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，餐飲企業(yè)要積極適應(yīng)市場(chǎng)的變化，加快線下與線上融合發(fā)展的步伐，針對(duì)消費(fèi)者的不同需求推出個(gè)性化、多元化的商品，營(yíng)造安全、健康的消費(fèi)環(huán)境。

自身也要多防護(hù)

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，目前，北京大多數(shù)餐廳都會(huì)嚴(yán)格實(shí)行測(cè)體溫、登記信息才能入內(nèi)的進(jìn)店方式，但是，也有些餐廳的測(cè)溫槍、登記本成為了擺設(shè)，顧客到店消費(fèi)存在安全隱患。

這也給到店就餐的消費(fèi)者提了一個(gè)醒，在越來(lái)越多餐廳恢復(fù)堂食的形勢(shì)下，除了餐廳為消費(fèi)者提供的健康保障外，消費(fèi)者自身也要做好外出就餐的防護(hù)。

外出就餐需要多加觀察，加強(qiáng)自我防護(hù)。進(jìn)入一家餐廳后，多留意一下餐廳是否嚴(yán)格實(shí)行測(cè)溫、登記等必要的安全流程，餐廳是否對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、就餐用具等進(jìn)行清洗消毒。此外，也要觀察餐廳內(nèi)是否嚴(yán)格控制顧客流量，餐桌之間是否留有足夠的安全距離。

在就坐時(shí)，選擇桌面清潔的座位，盡量在靠近門(mén)窗等通風(fēng)比較好的地方。文明就餐，保持安全距離。付款時(shí)，盡量選擇二維碼等電子方式結(jié)算，減少接觸現(xiàn)金。

在用餐前，用洗手液在流水狀態(tài)下洗手。用餐時(shí)，盡可能使用公筷、公勺。還有一點(diǎn)需要注意的是，在使用堂食時(shí)，摘下來(lái)的口罩最好放到干凈的地方，保持口罩內(nèi)側(cè)的清潔，避免污染。

減少不必要的用餐時(shí)間，也是加強(qiáng)自我防護(hù)的另一種方式。在北京的一家火鍋店中，張女士告訴記者，目前自己外出就餐的時(shí)候，不會(huì)像以前在餐廳停留的時(shí)間那么久，而且直到菜端到餐桌后才會(huì)摘掉口罩，一旦用完餐，也會(huì)立即再將口罩戴上。

特殊時(shí)期，保障用餐的安全和餐廳的有序復(fù)工，唯有餐廳和消費(fèi)者共同努力才行。

劉發(fā)為