第二屆“風從山中來”大灣區(qū)“對話貴州”會長峰會11日在深圳舉辦?；顒悠陂g，貴州白酒交易所與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布基于消費端的醬香白酒標準，讓消費者能輕松識別并選購到真正優(yōu)質的貴州好酒。同時，貴州白酒交易所首發(fā)可植入商協(xié)會組織運營體系、契合商協(xié)會運作的“醬香國際俱樂部”模式，搭建可信商品的交易平臺、融智聚賢的服務平臺、相生共榮的事業(yè)平臺。

活動現(xiàn)場

貴州作為中國醬香型白酒的標志性原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，近年來著力打造醬香白酒消費新體驗。然而，什么是貴州好酒？消費者如何選購優(yōu)質的貴州好酒，貴州白酒交易所與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同構建的基于消費端的醬香白酒標準將給出答案。

“貴州好酒是必須在大婁山北麓茅臺河谷地理范圍內(nèi)生產(chǎn)的，并且以貴州產(chǎn)糯高粱為原料，采用高溫大曲整粒多輪次釀造的醬香型白酒。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良表示，這一定義涵蓋了貴州好酒的核心要素，從地理環(huán)境、原料選擇到釀造工藝對貴州好酒進行明確定義。

本次發(fā)布的標準體系包含產(chǎn)區(qū)評價標準、品質評價標準、醬香風格標準和數(shù)據(jù)標識標準。據(jù)了解，該體系不同于現(xiàn)今市場上已有各類生產(chǎn)技術端的技術標準，打破傳統(tǒng)以生產(chǎn)者為中心的標準制定模式，充分考慮貴州好酒的生產(chǎn)特點和消費者的實際需求，真正站在市場與消費者的角度，圍繞產(chǎn)區(qū)、品質、風味、標識四個維度來制定，讓其看得清、辨得明、懂好酒、好懂酒。

為保障標準實施，貴州白酒交易所與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院將圍繞釀造環(huán)境、釀酒原料、工藝、貯存、品質等生產(chǎn)要素及生產(chǎn)全環(huán)節(jié)，建立科學的檢測方法，全方位、多層次地把控貴州好酒的品質。通過對酒體工藝、外源添加、年份酒、產(chǎn)品一致性等進行檢測認證，確保標準評價體系的結果真實可靠。尤其是在年份酒方面，王德良介紹，近年來市場以次充好、造假等現(xiàn)象屢見不鮮，通過同位素質譜技術，利用當?shù)貥淠灸贻喅C正，檢測樣品中C14含量，可實現(xiàn)準確測年。

此外，圍繞消費者飲酒舒適度，還首創(chuàng)了飲酒喜好度測試SOP標準，打通企業(yè)與消費者之間的“最后一公里”。

貴州白酒交易所總經(jīng)理張洵表示，酒交所將圍繞構建貴州白酒IP、建立市場通識標準、完善價格形成機制、優(yōu)化市場運營模式四大使命，保障市場主體可信、標的可信、交易安全、合理分配、長效運營，為白酒產(chǎn)業(yè)全角色、市場全主體提供敏捷高效的交易服務，助力產(chǎn)業(yè)升級和發(fā)展。

貴州大婁山北麓茅臺河谷是得天獨厚的天釀之地，全長約70公里，孕育了醬香醇厚、熱情爽勁、山河氣質、典雅珍貴的貴州好酒，品類與生俱來的優(yōu)異品質已為市場共識，成就了小河谷、好商品、小產(chǎn)量、大市場的傳奇。

為充分發(fā)揮原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)核心優(yōu)勢，釋放貴州好酒價值、引領消費滲透，拓展國內(nèi)、國際市場，貴州白酒交易所提出契合商協(xié)會運作的“醬香國際俱樂部”模式，以酒為媒，融智聚賢，組織聚合全國各地的商協(xié)會成員、企業(yè)家、鄉(xiāng)賢貴客，依托貴州白酒交易所與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院建立的交易標準及研究檢測能力，以及酒交所數(shù)聯(lián)網(wǎng)組織服務能力，為商協(xié)會提供種子投資、優(yōu)質商品供給、會員組織機制、數(shù)智化解決方案、高端智庫服務等一系列解決方案。通過市場化組織、企業(yè)化運作，實現(xiàn)收益共享、以商養(yǎng)會，實現(xiàn)特色商品走出去、客商請進來、產(chǎn)業(yè)共發(fā)展。

王德良表示，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院作為中國食品發(fā)酵行業(yè)歷史最悠久、規(guī)模最大、綜合實力最強的國家級研究機構；貴州白酒交易所作為由貴州省人民政府批準設立的全國性白酒要素交易所，雙方秉持深刻的社會責任和歷史使命，致力于共建市場通識標準，推動和挖掘貴州好酒的獨特價值和文化內(nèi)涵。