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喜憂參半再識反式脂肪酸
國家食品安全風(fēng)險評估中心近日發(fā)布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》,對中國居民的反式脂肪攝入量以及由此帶來的健康風(fēng)險進(jìn)行了量化。兩年來,在既往研究成果的基礎(chǔ)上,國家食品安全風(fēng)險評估中心開展了我國5個大城市加工食品中反式脂肪酸含量調(diào)查以及北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費狀況調(diào)查,并以這些數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),參照世界衛(wèi)生組織提出的反式脂肪酸供能比小于1%的建議,開展了我國居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險評估。
評估結(jié)果
數(shù)據(jù)提示,一方面我國食品中反式脂肪酸的含量并不像公眾想象的那樣高,也并沒有對消費者健康構(gòu)成實質(zhì)性風(fēng)險;另一方面,雖然大部分食品中反式脂肪酸含量不高,但確實存在部分產(chǎn)品反式脂肪酸含量超過5%。
七成食品反式脂肪酸含量較低
國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員李建文介紹,此次調(diào)查抽取了2613份13大類食品,分別是焙烤食品;調(diào)味品;冷凍飲品;膨化食品;巧克力、糖果;乳及乳制品;速食食品;小吃;畜肉及制品;飲料類;植物油;禽肉制品;油餅油條。
在2613份食品中,77.7%的食品反式脂肪酸含量低于0.5g/100g,22.3%的食品含量高于0.5g/100g。李建文說:“這說明我們吃的食品大部分可以接受,小部分需要我們選擇。”
以為反式脂肪含量低的其實并不低
“值得注意的是固體湯料。”李建文介紹,調(diào)味品中反式脂肪酸含量不高,但抽取的26份固體湯料中反式脂肪酸平均值達(dá)到0.69g/100g,最大值4.12g/100g。
從乳及乳制品中反式脂肪酸含量來看,發(fā)酵乳、液態(tài)乳、乳粉的反式脂肪酸含量相對較低,人造奶油、黃油含量較高,“值得注意的是,天然奶油、黃油也有反式脂肪酸,而且含量并不低。”李建文介紹,人造奶油、黃油反式脂肪酸含量最大值達(dá)到10.34g/100g,天然奶油、黃油達(dá)到5.05g/100g。
編輯:于瑋琳
關(guān)鍵詞:反式 脂肪酸 含量