“方便面有毒”的各種傳聞經(jīng)常在網(wǎng)上流傳，如一包方便面最多含25種食品添加劑；吃一碗方便面要花32天解毒；面餅添加明膠和燒堿，面湯灼燒胃黏膜……食用方便面對(duì)身體有害嗎？人民日?qǐng)?bào)“求證”欄目記者進(jìn)行了調(diào)查采訪(fǎng)。

　　方便面中添加劑過(guò)量？

　　回應(yīng)：一包面含25種添加劑系誤讀；送檢三種面餅，未檢測(cè)到常用防腐劑，抗氧化劑也在標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)

　　網(wǎng)傳一包方便面最多含25種食品添加劑是否屬實(shí)？

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心助理研究員王華麗表示：“雖然《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定方便面中允許使用約25種食品添加劑，但是考慮到工藝的必要性和成本因素，25種食品添加劑不可能同時(shí)添加，例如已經(jīng)使用β—胡蘿卜素就沒(méi)有必要使用同一功能的著色劑如核黃素。”

　　專(zhuān)家介紹，面餅、粉包水分含量低，通常不需要添加防腐劑；醬包在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫殺菌、密封包裝，也不需要添加防腐劑。但醬包中需要添加抗氧化劑，如維生素E、丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）等。

　　北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授歐陽(yáng)杰認(rèn)為，調(diào)味包中是否添加了防腐劑不好說(shuō)，如果鹽含量較高就不必添加。即便是添加了山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，只要在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)就沒(méi)有問(wèn)題。

　　為了解方便面中添加劑的情況，記者從市面上選取了統(tǒng)一來(lái)一桶西紅柿面、今麥郎香辣牛肉面、康師傅西紅柿雞蛋打鹵面，到北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所檢測(cè)最常見(jiàn)的3種防腐劑（山梨酸、苯甲酸及丙酸鈣） 和3種抗氧化劑（特丁基對(duì)苯二酚、二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚），結(jié)果顯示，三種面餅中均不含這些防腐劑；關(guān)于抗氧化劑，康師傅打鹵面不含這些抗氧化劑，統(tǒng)一來(lái)一桶西紅柿面、今麥郎香辣牛肉面分別含有0.013克/千克及0.016克/千克特丁基對(duì)苯二酚，根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定該添加劑在方便米面中最大使用量為0.2克/千克，添加劑含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　面餅中燒堿、氫化油有害？

　　回應(yīng)：食品添加劑如符合規(guī)定劑量，不會(huì)有害健康；炸面餅多用棕櫚油

　　據(jù)了解，不同方便面廠家、不同品牌往往有不同配方。日清食品有限公司（香港）表示，日清方便面添加了食用明膠和堿。食用明膠是把禽畜的骨、腱結(jié)合組織的主要成分——骨膠原加熱而提取的蛋白質(zhì)，是天然原料，不會(huì)影響健康。而在面中加堿的做法，自古就有。

　　江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢(qián)和表示，食用明膠是無(wú)脂肪的高蛋白，作為一種增稠劑廣泛使用于食品添加。向面團(tuán)中加堿可以增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高韌性和彈性，口感爽滑。

　　香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科技學(xué)系助理教授王奕表示，食用堿如果過(guò)量，在湯中會(huì)有堿的味道，一嘗就知道。即使在這種情況下，也達(dá)不到灼燒胃黏膜的程度。

　　香港大學(xué)生物科學(xué)學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)副教授王明福表示，很多食品里都有添加劑，消費(fèi)者不必談虎色變，但近年來(lái)食品添加劑有濫用的趨勢(shì)，業(yè)界要引以為戒。

　　另有傳言說(shuō)，方便面制作過(guò)程中，炸面餅用的油是經(jīng)過(guò)化學(xué)加工的氫化油，不能被人體吸收，而且有害。

　　中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)面制品分會(huì)表示，方便面炸面餅主要使用的是食用棕櫚油，棕櫚油中主要是中性脂肪酸而非飽和脂肪酸，“有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，棕櫚油不會(huì)增加血清中的膽固醇，棕櫚油中的亞油酸等物質(zhì)反而有助于降低膽固醇。”

　　錢(qián)和介紹，方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。對(duì)油炸方便面來(lái)說(shuō)，油脂占方便面重量的20%左右。油脂的品質(zhì)直接關(guān)系到方便面的色澤、風(fēng)味、貯存穩(wěn)定性和貨架期。目前炸面餅主要使用棕櫚油，棕櫚油中所含的亞油酸、亞麻酸低于其他植物油，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定。