雖然如今一年四季都可以買到韭菜，但毋庸置疑，春天的韭菜是最好吃的了。

　　杜甫有詩：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”寥寥幾個字就把時節(jié)韭菜的美好描繪得淋漓盡致。春天的韭菜最好吃也最新鮮，相傳六朝時期文惠太子垂詢終年食蔬的當朝名士周颙：“蔬食何味最勝？”周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”這里的“早韭”指的便是早春新韭。

　　春韭菜汲取了土壤中積蓄了一冬的能量，有一股野趣的清香亦濃亦淡，亦深亦淺。韭菜有寬、細葉之分，一般寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜，葉色顏色比較深，纖維多，香味濃。要提醒大家，韭菜雖然香，但也不宜多吃，韭菜吃得太多會引起一些腸胃不適的。

　　今天教大家做一道家常的最適合做早餐，配上一鍋小米粥，平實而美好。 柳 揚

　　韭菜合子

　　制作材料：面粉300g，韭菜，雞蛋2個，香豆干，手剁豬肉末

　　制作調(diào)料：鹽，香麻油；腌肉調(diào)料：鹽，糖，生抽，老抽，胡椒粉，香麻油

　　制作過程：1、韭菜擇選后清水浸泡洗凈切好，雞蛋打散后下鍋炒熟，剁成蛋碎攤涼備用，香豆干切成碎丁狀，肉末拌入腌肉調(diào)料腌制30分鐘備用。

　　2、 將韭菜碎丁鋪攤放入帶濾網(wǎng)的雙層菜筐中，晾干水分使其干燥；面粉放入大盆中，加入1撮鹽拌勻，注入開水燙面。

　　3、 用筷子將面粉攪成小面團，再加入涼水(約2份熱水1份涼水的比例和面)，將面粉和成偏柔軟的面團，揉勻后加蓋濕紗布，餳發(fā)20分鐘左右備用。

　　4、 將餳好的面團搓成長條，分劑按扁后搟成大圓片備用；將腌制肉末與蛋碎、香干碎拌勻。

　　5、 將晾過的韭菜碎丁，加入香麻油稍拌后，放入餡料大碗中與混合肉餡拌勻；圓面片平攤案板上，距邊緣留出2cm空白處，將1/2圓片鋪滿餡料。

　　6、 將面片合攏，兩側(cè)邊緣要對齊，壓緊粘合；依據(jù)個人習(xí)慣，從任一邊入手，將邊緣處捏出一圈花邊形收口，依次將韭菜合子生胚制好。

　　7、 將鍋燒熱抹上一層薄油，韭菜生胚平鋪入鍋，中小火烙至定型焦香；翻個面，將兩面烙至微黃焦香后，將鍋中的韭菜合子豎立起來，把厚底面也烙至焦香，三個面反復(fù)翻面烙制，至餡料熟成即起鍋。