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海鮮和維生素同吃真中毒嗎
專家:五價砷變成砒霜條件非??量?,而且一次必須吃150公斤蝦才能達(dá)到最小致死量
吃海鮮,更要注意其中的寄生蟲,最好煮熟,生吃最好配上芥末或現(xiàn)磨生姜汁
就這兩天,有一條新聞在網(wǎng)上熱傳:五一小長假,大連王女士(化名)夫婦從菜市場買了點鮮活蝦蛄、草莓和西紅柿?;丶液?,他們把蝦蛄煮熟食用,一頓沒吃完,隔了一夜后,夫妻二人又把剩下的蝦蛄、草莓、西紅柿給吃完了。
但之后,兩人出現(xiàn)腹瀉中毒的癥狀,先是到家附近的診所掛吊瓶,但腹瀉情況并未緩解。5月3日凌晨夫婦二人病情加重,被送往莊河市中心醫(yī)院救治,終因搶救無效死亡。
這則報道隨后在網(wǎng)上迅速發(fā)酵,有文章提到:蝦、螃蟹等甲殼類海鮮食材中含有一定的五價砷,如果同時服用大量維生素C,五價砷就會轉(zhuǎn)化為三價砷,也就是三氧化二砷,俗稱“砒霜”,會導(dǎo)致急性砷中毒,嚴(yán)重時危及生命。
昨天有讀者打來電話:轉(zhuǎn)眼就是吃蝦蛄的季節(jié)了,以前蝦蛄和水果都一起吃的,也沒問題呀,那這個季節(jié)我能蝦蛄和水果一起買嗎?
浙江是沿海省份,蝦蛄這種海產(chǎn)品常年捕撈,很多人都愛吃,西紅柿和草莓這兩種果蔬更是家常便飯。那么,問題來了,隔夜蝦蛄,加西紅柿和草莓,到底能不能混著吃?
錢報記者找到了這則新聞的原出處,是在《遼沈晚報》5月5日的版面上,當(dāng)時的標(biāo)題是《吃了隔夜蝦爬子水果夫妻中毒身亡》,但是在文中沒有提及這對夫妻是吃了蝦蛄和水果中毒死的,醫(yī)生的提醒是:隔夜食物勿亂吃。
其實網(wǎng)上一直在流傳,海鮮和維生素會產(chǎn)生砒霜,導(dǎo)致中毒,那么我們就借這則新聞好好來說說:以蝦蛄為代表的海鮮+以草莓、西紅柿為代表的富含維生素的水果,吃了到底會有生命危險嗎?為什么有“海鮮和維生素一起吃會砷中毒”的傳言呢?錢報記者特地咨詢了浙江大學(xué)化學(xué)工程與生物工程學(xué)系、浙江省海洋與漁業(yè)局、寧波大學(xué)海洋學(xué)院的專家、學(xué)者,還有醫(yī)院的醫(yī)生,尋求答案。
海鮮和果蔬一起吃
真的會有生命危險嗎
“一直以來,浙江的蝦蛄都是海洋捕撈的,這兩年捕撈量一直在增長。”浙江省海洋與漁業(yè)局漁業(yè)處梅凱先說,“關(guān)于蝦蛄和蔬菜水果一起吃會中毒的說法,個人認(rèn)為并不靠譜,因為我吃海鮮的時候,也會吃水果和蔬菜,但從沒發(fā)生過中毒的情況。”
“蝦蛄的品種有100多種,在中國,食用蝦蛄基本就是口蝦蛄這個品種。購買蝦蛄?xí)r,鮮活的自然最好,但死蝦蛄,只要聞著沒有氨水或腐臭味,也是可以買來吃的。至于煮熟后的蝦蛄,隔夜沒有壞掉,也是可以食用的。”寧波大學(xué)海洋學(xué)院書記王春琳說。
至于海鮮和維生素同食會導(dǎo)致砷中毒的情況,專家這么解釋:
“多種海產(chǎn)品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷,一般情況下含量很小。”浙江大學(xué)化學(xué)工程與生物工程學(xué)系任主任說,“像蝦蛄這樣的近海水產(chǎn)品,可能會因為海水環(huán)境受影響,使體內(nèi)砷的含量偏高。蝦蛄體內(nèi)所含砷的化學(xué)價是五價,一般情況下,五價砷對人體是無害的。”
含五價砷的蝦蛄,和含有維生素C的草莓、番茄一起吃,會不會產(chǎn)生“砒霜”?
“我們可以排除的是,蝦蛄、草莓和西紅柿的組合,吃了是不會讓人中毒身亡的,因為這三種食物都是非常普通常見的,如果一起食用會中毒,那可能很多人都活不到現(xiàn)在了。”任主任說。
任主任說:“根據(jù)網(wǎng)上的說法,大量的維生素C會和五價砷反應(yīng)產(chǎn)生砒霜。但這個化學(xué)反應(yīng)要在一個高酸的環(huán)境中完成,人的胃液本來就是高酸環(huán)境,維生素C的酸性還遠(yuǎn)沒有胃酸高。如果說該化學(xué)反應(yīng)要完成,胃液比大量維生素C提供的環(huán)境更好,但我們也沒有一吃蝦蛄就中毒吧?更何況,從五價砷要變成砒霜,是一個復(fù)雜的反應(yīng)過程,發(fā)生的條件非常苛刻,僅有高酸環(huán)境是不夠的。”
在這個化學(xué)反應(yīng)中,維生素C充當(dāng)了還原劑的角色,把五價砷還原成三價砷(砒霜)。按照專家推算,要想達(dá)到中毒甚至死亡,一次必須吃15公斤蝦才能達(dá)到最小中毒量,吃150公斤蝦才能達(dá)到最小致死量?,F(xiàn)實生活中,估計沒有人的生活習(xí)慣是這樣胡吃海鮮的。
更要當(dāng)心隔夜菜
亞硝胺呈幾何倍數(shù)增長
如果海鮮和水果的組合,并不會產(chǎn)生砒霜,那么大連王姓夫妻的悲劇是怎么產(chǎn)生的呢?
浙江省腫瘤醫(yī)院膳食科的營養(yǎng)師宋靈蘭,給出了另一種可能:大家光關(guān)注海鮮和水果的組合了,但是忘記了王姓夫妻吃的是隔夜菜。
“在現(xiàn)實中的確有過類似的案例——一個人因為吃了污染水域的蝦,又喝了液體維生素C,就是高純度的泡騰片,最后砷中毒了。”宋靈蘭進(jìn)一步解釋:砷是海鮮中特有的重金屬,安全水域的魚蝦蟹,砷含量不會對人體造成危害,但是,污染水域的海鮮,砷含量會超標(biāo)。海鮮中還含有亞硝胺類的物質(zhì),隔夜之后,也就意味著8到12個小時后,亞硝胺會呈幾何倍數(shù)的增長。草莓和西紅柿,沒有經(jīng)過高溫處理的話,維生素C的含量也比較高。砷和維生素C兩者發(fā)生氧化還原反應(yīng),亞硝胺又在促進(jìn)這個過程,使原來無毒的五價砷變?yōu)橛卸镜娜齼r砷,這就是俗稱的“砒霜”。但這是極端情況。
“按理來說,微量的砷會被人體代謝掉,就算食用了大量的砷,搶救時間也不短,經(jīng)過催吐和血透,是可以將人救回來的。”宋靈蘭說,一般在食用海鮮之后,如果出現(xiàn)了心跳加快、惡心嘔吐、嘴唇發(fā)紫等癥狀,這就意味著已經(jīng)產(chǎn)生了潛在的中毒風(fēng)險,需要立馬去醫(yī)院。
宋靈蘭表示,其實腹瀉導(dǎo)致的死亡有很多可能,如果不經(jīng)過專業(yè)鑒定,具體死因并不能確定。
她還提出了導(dǎo)致當(dāng)事人死亡的其他可能性,可能是海鮮中的細(xì)菌引起腹瀉,嚴(yán)重的話會導(dǎo)致毒血癥,甚至死亡;也可能和人的體質(zhì)有關(guān),可能當(dāng)事人是過敏性體質(zhì)。
海鮮+啤酒會痛風(fēng),因人而異
吃海鮮最要注意寄生蟲
天氣越來越熱,又是吃海鮮的好季節(jié)了,那么吃海鮮要注意什么,網(wǎng)上說的“海鮮和啤酒不能一起吃”、“和茶不能一起吃”的提示都是真的嗎?
問一:海鮮不能與啤酒一起吃?這樣會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。
“長期吃海鮮喝啤酒、容易尿酸高引發(fā)痛風(fēng)的說法,也要因人而異。”任主任說,“并不是所有人吃海鮮喝啤酒就都會得痛風(fēng),人體對尿素的分解能力,跟個人新陳代謝、血液循環(huán)有很大關(guān)系。比如,痛風(fēng)患者的腳趾、手指等血管末梢的血液循環(huán)相對較差,而且這些部位的溫度也會比較低,尿素在這樣的環(huán)境中,更容易結(jié)晶析出,形成病痛。”
宋靈蘭建議:痛風(fēng)病發(fā)時,要禁用含有較高嘌呤的食物,比如沙丁魚、鳳尾魚、扇貝、蝦蛄等。在緩解期,倒是可以適量吃一些中嘌呤食物,其他海鮮、豆類、肉類(不包括肉湯)、燕麥、麩皮等。
問二:海鮮不能與水果、茶一起吃?
宋靈蘭表示:“海鮮含有高蛋白,而茶葉中含有鞣酸,兩者會形成鉻合物,是一個大分子物質(zhì),不消化也不吸收,普通的酶是打不斷分子鏈的。”
“關(guān)于水果和茶葉中的鞣酸成分,這里需要特別解釋一下,它的確會影響很多物質(zhì)的吸收,也會吸附鈣質(zhì),讓你少吸收點營養(yǎng)物質(zhì),但是,它并不會起什么化學(xué)反應(yīng),也不會因此產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。相反的是,鞣酸有很強的解毒功能,它能帶走人體內(nèi)的重金屬等有害物質(zhì),起到為人體排毒的效果。”任主任補充解釋。
問三:吃海鮮要注意什么?
宋靈蘭答:最常見也是最要提防的,是海鮮中的寄生蟲,人體在食用之后容易寄生蟲感染,導(dǎo)致腹瀉,所以在海鮮的制作上,一定要煮熟。至于海鮮刺參,宋靈蘭解釋,刺參的食用一定要配大量的芥末或者生姜汁,可以殺毒滅菌。生姜汁一定要現(xiàn)磨的,還能中和寒涼。
海鮮不能和寒涼食物一起吃。海鮮本身性寒涼,再加上寒涼食物,容易導(dǎo)致腹瀉和消化不良。所以在烹飪海鮮的時候,要加上溫?zé)岬慕?,中和寒性? 施雯 楊茜 王屹峰 林焱挺)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:五價砷 變砒霜 海鮮啤酒 痛風(fēng)