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冰淇淋里可能有這種陌生菌
(本文出自《知識(shí)就是力量》雜志2015年6月刊,作者:阮光鋒)
前段時(shí)間,美國(guó)疾病控制預(yù)防中心宣布,在美國(guó)藍(lán)鈴(BlueBell)公司的冰激凌產(chǎn)品中檢出李斯特菌,并且已至少導(dǎo)致8人感染、3人死亡。而這種冰激凌2014年也已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),在上海、四川、黑龍江等地都有銷售。消息一出,引來(lái)了不少消費(fèi)者的擔(dān)憂。李斯特菌是種什么菌?它為什么會(huì)出現(xiàn)在冰激凌里?受污染的食品又會(huì)有多大危害呢?
李斯特菌,就在我們身邊
很多人對(duì)于李斯特菌這個(gè)名字感到非常陌生,而事實(shí)上,它離我們的生活并不遙遠(yuǎn)。美國(guó)跨部門食品安全分析合作(Interagency Food Safety Analytics Collaboration)機(jī)構(gòu)的最新報(bào)告指出,在美國(guó)引起食源性疾病最常見的四種致病菌中就包括李斯特菌。數(shù)據(jù)顯示,李斯特菌在美國(guó)每年引起約2500例疾病和500例死亡。早在2011年,歐盟就報(bào)告了1470例李斯特菌感染病例,死亡率為12.7%。
哪些食物最容易被污染?
李斯特菌散布于不同的環(huán)境和食物中,只要有充裕的時(shí)間,它就能夠大量繁殖。那么,哪些食物最容易被李斯特菌污染呢?
過(guò)去的記錄顯示,李斯特菌可能污染軟芝士、涂醬、已經(jīng)煮熟的冷凍雞肉食品、經(jīng)加工的熟火雞肉、凍煙熏魚類及未經(jīng)酸化的豬舌肉凍等多種食物。美國(guó)疾病與預(yù)防控制中心(CDA)提示,以下食物存在被李斯特菌污染風(fēng)險(xiǎn):
◇用未經(jīng)高溫消毒的生乳制作的奶酪
◇未經(jīng)殺菌的蛋黃醬
◇提前做好、存放時(shí)間較長(zhǎng)的三明治
◇未完全煮熟的豆芽
◇外面購(gòu)買的沙拉包或提前準(zhǔn)備好的沙拉
2001年,我國(guó)對(duì)11個(gè)省市生肉、熟肉、生奶、冰激凌等7類食物進(jìn)行抽檢,在這7類食品中均發(fā)現(xiàn)了受到李斯特菌污染的情況,這其中生肉的污染最為多見。2004年北京市抽檢顯示,很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水產(chǎn)中都可檢出李斯特菌污染。這其中,生肉是食品鏈中最主要的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源,而熟肉和生吃蔬菜之類直接入口的食品則是控制李斯特菌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
冰激凌中為何有李斯特菌?
冰激凌一般都是冷凍保存的。按理說(shuō),低溫冷凍的條件應(yīng)該不利于細(xì)菌生存,那么為何冰激凌中還會(huì)檢出李斯特菌呢?這是因?yàn)椋钏固鼐幸粋€(gè)重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至0℃的冷藏溫度下仍可緩慢地生長(zhǎng),一般的冷凍也不足以將它們殺死,所以,冰激凌中也可能有李斯特菌的存在。
不過(guò),冰激凌中的李斯特菌究竟來(lái)自哪里呢?一種可能性是生產(chǎn)原料受到污染,同時(shí)后期殺菌不嚴(yán),導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入最終產(chǎn)品。另外,在冰激凌的生產(chǎn)過(guò)程中,一些環(huán)節(jié)也可能造成李斯特菌污染。中山市出入境檢驗(yàn)檢疫局曾對(duì)一些冷飲制品企業(yè)進(jìn)行調(diào)查,結(jié)果在生產(chǎn)車間的天花板進(jìn)風(fēng)口冷凝水中檢出了李斯特菌。冷飲制品加工環(huán)境濕度大,易產(chǎn)生冷凝水,這些冷凝水經(jīng)風(fēng)力在空氣中擴(kuò)散,也可能將細(xì)菌帶入產(chǎn)品中。
李斯特菌有多危險(xiǎn)?
首先說(shuō),并不是所有通過(guò)食物接觸李斯特菌的人都會(huì)生病,真正發(fā)生食源性李斯特菌病的情況還是比較罕見的。但是,在發(fā)病的人群中,李斯特菌卻可能帶來(lái)相當(dāng)嚴(yán)重甚至致命的后果。李斯特菌病的患者通常會(huì)在食用受污染食物后3~70天內(nèi)出現(xiàn)癥狀,包括類似感冒、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續(xù)發(fā)燒,嚴(yán)重的感染個(gè)案也可能出現(xiàn)敗血病和腦膜炎。
李斯特菌最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、老人和免疫力較低的人群(例如艾滋病、糖尿病、癌癥患者),所以這些人群在食品衛(wèi)生安全方面需要格外留意。孕婦感染李斯特菌之后,細(xì)菌可以通過(guò)胎盤傳染胎兒,并可能造成流產(chǎn)、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴(yán)重后果,因此也需要注意。
如何避免李斯特菌感染?
美國(guó)疾病與預(yù)防控制中心(CDC)和我國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局(CFDA)建議,如果已經(jīng)購(gòu)買了美國(guó)藍(lán)鈴公司的冰激凌,應(yīng)避免食用。在選購(gòu)易被李斯特菌污染的食物(尤其是保質(zhì)期較長(zhǎng)的冷藏即食食物)時(shí),應(yīng)注意查看食物包裝是否完好。如果發(fā)現(xiàn)包裝有破損,最好不要購(gòu)買。
在個(gè)人衛(wèi)生方面,應(yīng)該注意在處理食物前后、進(jìn)食前、上廁所后或更換尿片后清洗雙手。平時(shí)做飯時(shí),也要保持清潔,生熟分開,保證食物徹底加熱,并使用安全的水和原材料。
在食物選擇方面,要避免飲用未經(jīng)殺菌處理的牛奶,或進(jìn)食未經(jīng)殺菌處理的乳制品。孕婦、老年人及免疫功能受損的人士應(yīng)避免進(jìn)食高風(fēng)險(xiǎn)的食物。同時(shí),妥善地儲(chǔ)存食物也很重要。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:冰淇淋 李斯特菌 危害 如何避免
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