天津讀者李女士問(wèn)：最近，寶寶回來(lái)說(shuō)幼兒園常吃有2個(gè)蛋黃的大雞蛋。聽(tīng)后我感到很不踏實(shí)，上網(wǎng)查了一下，有人說(shuō)雙黃蛋是用激素催出來(lái)的，孩子吃了會(huì)影響發(fā)育。想問(wèn)一下專家，吃雙黃蛋真的影響健康嗎？

　　美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心答：母雞的“雞蛋生產(chǎn)流程”是由其體內(nèi)的激素來(lái)調(diào)控的。完全發(fā)育的健康母雞，產(chǎn)蛋的流程配合得很好，但是，對(duì)于那些剛剛開(kāi)始下蛋的母雞，就可能出現(xiàn)“激素分泌異常”。比如，產(chǎn)生了一個(gè)卵黃之后，“控制中心”沒(méi)有收到信號(hào)，于是又產(chǎn)生一個(gè)卵黃。兩個(gè)卵黃進(jìn)入輸卵管也同樣被蛋白包裹、成型，排出體外，就產(chǎn)生了“不正常”的雞蛋—雙黃蛋。

　　既然雙黃蛋的產(chǎn)生是由于激素異常導(dǎo)致的，那么使用激素，是不是可以讓母雞產(chǎn)生雙黃蛋呢？

　　理論上說(shuō)，不能排除這樣的可能，但現(xiàn)實(shí)中的可能性微乎其微。一方面，雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，也就無(wú)法靠“雙黃”來(lái)賣出高價(jià)。另一方面，目前世界各國(guó)都禁止在養(yǎng)雞過(guò)程中使用激素，所以既沒(méi)人研究更沒(méi)有商業(yè)化生產(chǎn)。

　　其實(shí)，即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞———激素只是作為信號(hào)，這并不意味著激素就會(huì)進(jìn)入到雞蛋中。所以說(shuō)食用雙黃蛋是安全的。

　　另外，根據(jù)對(duì)雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，雖然某些成分的比例稍有不同，但差異并不大。至少對(duì)于營(yíng)養(yǎng)而言，差異完全可以忽略。

　　還有人對(duì)雙黃蛋能否孵育出兩只小雞提出疑問(wèn)，專門研究雞蛋的專家解答，其實(shí)受各種條件影響，這種可能性很小。