今天入中伏，俗話說(shuō)“頭伏餃子二伏面”。中國(guó)人愛(ài)吃面，無(wú)論南北，都有地方特色面食。

　　炸醬面，七碟八碗是面碼

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師姚宇：說(shuō)起老北京炸醬面，炸醬便是特色，必須用五花肉和稀黃醬做成，便有了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。黃醬是黃豆發(fā)酵而成，會(huì)產(chǎn)生素食者易缺乏的維生素B12。

　　伏天吃炸醬面，除了看重炸醬，面碼也是不可或缺的重頭戲。炸醬面雖只一小碗，可搭配的面碼可謂是七碟八碗，有青豆、香椿、韭菜、芹菜、萵筍、蒜、豆芽、黃瓜、心里美、豇豆、櫻桃蘿卜等多種配菜，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

　　在家做炸醬面，最難的莫過(guò)于做炸醬，先用少量油小火煸炒八角、花椒、蔥、姜，出香味后將香料盛出，放入帶一點(diǎn)肥肉的肉皮煸炒，出油后放瘦肉丁煸炒，倒入稀釋好的干黃醬炒勻，加水沒(méi)過(guò)肉丁，小火熬煮并經(jīng)常攪動(dòng)防止粘鍋。用多種應(yīng)季的新鮮蔬菜作為面碼，好吃的炸醬面就做好了。