原標(biāo)題：蔬菜天天都要吃 生吃和熟吃哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

　　蔬菜大家天天都要吃，而且必須要多吃，因?yàn)樗鼈兡転槲覀內(nèi)梭w補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)素。但是，在不同養(yǎng)生門派的大咖眼里，對(duì)蔬菜的吃法卻有著不同的看法，有“生吃”說(shuō)，有“熟吃”說(shuō)。蔬菜生吃和熟吃，哪種方式更營(yíng)養(yǎng)？

　　“生吃”派認(rèn)為：1、歐美國(guó)家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。2、生吃蔬菜水溶性維生素及某些生物活性物質(zhì)可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增強(qiáng)飽腹感。

　　“熟吃”派的則認(rèn)為：1、蔬菜有農(nóng)藥殘留或者細(xì)菌，加熱可以對(duì)部分殘留進(jìn)行分解，殺滅細(xì)菌。2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。3、蔬菜做熟比較軟，口感好，不傷胃。4、營(yíng)養(yǎng)素會(huì)得到提升。

　　這些觀點(diǎn)都有一定道理，但又都存在一定片面性。因此，蔬菜生吃好還是熟吃好，并沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定。不論怎么吃，都是個(gè)體的自主選擇?，F(xiàn)在，小編就給大家一些建議。1、怎么吃應(yīng)該考慮蔬菜的品種

　　菠菜、茴香一類的只要有生活經(jīng)驗(yàn)的人連考慮都不會(huì)考慮，首先，從口感上就可以將它們排出生吃范圍，雖然這種常人難以忍受的口感很多是由于其所含的某些反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如草酸、植酸等引起的，依舊不會(huì)將它們劃入生吃蔬菜范圍。我們只會(huì)選擇一些口感較為溫和的蔬菜來(lái)生吃，如黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜等等。其實(shí)自然界對(duì)我們很好，那些含有反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜，往往口感都不會(huì)太好，這時(shí)我們就把它加熱，做熟，這樣口感會(huì)變好，同時(shí)，那些反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也被破壞掉了，自然就降低了選擇生吃熟吃的難度。2、烹飪蔬菜會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)損失，但也要區(qū)別對(duì)待。

　　蔬菜中絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素在剛成熟并采摘時(shí)是最高的，經(jīng)過(guò)運(yùn)輸販賣時(shí)，就開(kāi)始衰減，買回家清洗還會(huì)丟失，加熱烹飪會(huì)進(jìn)一步丟失營(yíng)養(yǎng)素。更何況，現(xiàn)在很多蔬菜在并未成熟時(shí)，就已經(jīng)采摘下來(lái)了，加上烹飪加熱，大多數(shù)蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失是肯定的，并且損壞程度還很大，但前面也講到，加熱過(guò)程中可以破壞掉反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一正一負(fù)，自行判斷吧。但是，并非所有的營(yíng)養(yǎng)素在經(jīng)過(guò)烹飪后都會(huì)損失掉，像番茄紅素、β胡蘿卜素等，只有在經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工之后，其生物利用率反而增高了，營(yíng)養(yǎng)不降反增。3、蔬菜生吃熟吃，不同人群不同對(duì)待

　　對(duì)于做熟之后口感好，比較軟，不傷胃，這是小眾人群的觀點(diǎn)。我們絕大多數(shù)胃腸道功能正常的成年人，在正常膳食模式下，生吃常見(jiàn)的蔬菜是不會(huì)對(duì)胃腸道功能帶來(lái)傷害的，而對(duì)于胃腸道功能弱的人群，則應(yīng)該加以注意。當(dāng)然，蔬菜經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)之后，膳食纖維會(huì)得到軟化，水分會(huì)丟失，飽腹感不會(huì)有生吃蔬菜那樣強(qiáng)烈，是適合那些腸胃功能弱的人群食用。