誤食牛肝菌中毒，

　　腸、腦都遭殃

別讓網(wǎng)絡(luò)傳言誤會食品安全

　　牛肝菌并不是一種蘑菇，而是一個近400種的龐大家族。這些特別的蘑菇分屬于59個屬，常見的就有牛肝菌屬、金牛肝菌屬、圓孔牛肝菌屬、裘氏牛肝菌屬等十多個屬。其中，中國可食用的牛肝菌就多達(dá)199種，常見的有31種之多，它們有一些共同特征，比如菌柄粗大，菌蓋厚實(shí)多汁，再加上其特有的類似堅(jiān)果或松脂的香氣，確實(shí)是讓老饕垂涎的好東西。牛肝菌跟常見的生長在腐木上的蘑菇不同，它們選擇跟松樹、櫟樹等大樹共同生活，菌絲緊緊包裹大樹的根系，從中汲取所需的營養(yǎng)物質(zhì)。目前，其人工培養(yǎng)還不能實(shí)現(xiàn)，因此野生牛肝菌是商品牛肝菌的唯一來源。

　　正是由于牛肝菌如此特別的來源和混雜的種類，使得我們碰上有毒牛肝菌的概率大大增加。牛肝菌的毒性分為腸胃毒性和神經(jīng)毒性兩大類。比如黏蓋牛肝菌和黃粉末牛肝菌會引發(fā)強(qiáng)烈腸道反應(yīng)，細(xì)網(wǎng)柄牛肝菌甚至能引發(fā)溶血和肝臟損傷。腸胃毒性牛肝菌不僅會引起惡心、嘔吐、胃出血等癥狀，如不及時(shí)救治，還可能危及生命。

　　“見手青”則是典型的神經(jīng)毒性牛肝菌，學(xué)名叫小美牛肝菌，因手觸碰到橙黃色的菌體，就會出現(xiàn)青綠色痕跡而得名“見手青”。食用沒有完全加工熟的見手青會引發(fā)幻覺，眼前出現(xiàn)無數(shù)的小人，就像童話中描述的小人國。小美牛肝菌中所含的毒素類似于麥角酸乙二胺（LSD），而后者是一種公認(rèn)的致幻藥物，大量服用LSD會導(dǎo)致服用者精神分裂和自殺。

　　專家提示：牛肝菌種類繁多，而且有很多具有腸胃毒性和神經(jīng)毒性的品種，會導(dǎo)致劇烈的腸胃反應(yīng)，或引發(fā)幻覺，嚴(yán)重時(shí)可能危及生命，應(yīng)慎重選食。