首頁(yè)>尋醫(yī)·問(wèn)藥>營(yíng)養(yǎng)膳食營(yíng)養(yǎng)膳食
好處多多!秋季不可不吃的4種蔬菜
秋季是收獲的季節(jié),各種各樣的蔬菜都上市了。那么,有哪些蔬菜是必須要吃的呢?很多人習(xí)慣生吃蔬菜,其實(shí)熟吃蔬菜有很多意想不到的功效與作用。接下來(lái),為大家詳細(xì)介紹一下秋季應(yīng)該怎樣吃蔬菜吧。
秋季不得不吃的4種蔬菜
海帶。海帶味咸,性寒,是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。海帶不僅有助于清除體內(nèi)的積熱,還可以對(duì)付因出汗過(guò)多出現(xiàn)的體力透支。海帶中含有的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有輔助降低血壓、降低血液黏稠度的作用,對(duì)心腦血管疾病者大有裨益。
茭白。茭白是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜,與莼菜、鱸魚(yú)并稱(chēng)為“江南三大名菜”。由于其質(zhì)地鮮嫩,味甘實(shí),被視為蔬菜中的佳品。茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥,又能清暑解煩而止渴,用一點(diǎn)臘肉和茭白一起炒,味道更加香哦。
蓮藕。藕是個(gè)寶,因?yàn)榕盒愿?、味平,可以清熱去火、?rùn)肺止咳。藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱(chēng)其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神,益氣力”。另外藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來(lái)止血。藕還能涼血、散血,中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
黃瓜。黃瓜具有明顯的清熱解毒、排毒養(yǎng)顏、生津止渴功效,黃瓜酸能促進(jìn)人體的新陳代謝,排出毒素。黃瓜含有的丙醇二酸能抑制脂肪產(chǎn)生,而纖維素能促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐化物質(zhì)的排除和降低膽固醇,達(dá)到減肥強(qiáng)體的目的。
那么,熟吃蔬菜有哪些好處呢?
秋季熟吃蔬菜的好處
烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類(lèi)胡蘿卜素的吸收利用率。這兩類(lèi)物質(zhì)都不溶于水,只喜歡溶于油脂。熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化,生物膜透性增大,促進(jìn)細(xì)胞有色體當(dāng)中的胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,僅僅用含有油脂的水煮熟,或者焯燙后加油脂拌食,即可達(dá)到這種效果。
烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率。很多人只知道鈣來(lái)自牛奶,鎂來(lái)自香蕉,卻不知道綠葉蔬菜也是這些營(yíng)養(yǎng)素相當(dāng)好的來(lái)源。這是因?yàn)榇蟛糠志G葉蔬菜中存在著草酸,它不利于鈣和鎂的吸收,菠菜和豆腐的麻煩也正是這個(gè)理由。然而,在烹調(diào)加工當(dāng)中,只要經(jīng)過(guò)焯燙步驟,再行炒制或涼拌,即可除去絕大部分草酸,從而有效地利用其中的礦物質(zhì)。
烹調(diào)可以大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量。生吃盡管營(yíng)養(yǎng)素毫無(wú)損失,但總的食用數(shù)量很難提高。人們都有這樣的經(jīng)驗(yàn),如果要求每日吃500克蔬菜,其中一般以上綠葉蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很難達(dá)到這個(gè)數(shù)量要求。假如有一半蔬菜熟吃,則完成這個(gè)數(shù)量輕而易舉。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),雖然烹調(diào)會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)素,但增加食用數(shù)量之后,其損失也能得以彌補(bǔ)。
烹調(diào)可以軟化纖維,對(duì)于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類(lèi)型的人有益。對(duì)于這部分人來(lái)說(shuō),蔬菜生食過(guò)多有可能導(dǎo)致腹瀉或腹脹,加熱之后食用則可避免這類(lèi)問(wèn)題。
熟吃蔬菜比較衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲(chóng)卵,大腸桿菌O157之類(lèi)也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類(lèi),也能在加熱的過(guò)程中被滅活。
秋季吃蔬菜的常見(jiàn)誤區(qū)
吃菜不喝湯。許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝菜湯,事實(shí)上,燒菜時(shí),大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例,小白菜炒好后,維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里,新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯里。
先切菜再?zèng)_洗。在洗切青菜時(shí),若將菜切了再?zèng)_洗,大量維生素就會(huì)流失到水中。
偏愛(ài)吃炒菜。有些人為了減肥不食脂肪而偏愛(ài)和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn),凡是含水分豐富的蔬菜,其細(xì)胞之間充滿(mǎn)空氣,而肉類(lèi)的細(xì)胞之間卻充滿(mǎn)了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚(yú)或炸排骨所含的油脂還多。
久存蔬菜。新鮮的青菜,買(mǎi)來(lái)存放家里不吃,便會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天,維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜,應(yīng)在避光,通風(fēng),干燥的地方貯存。
秋季吃蔬菜切記盡量熟吃哦。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:秋季熟吃蔬菜的好處 秋季怎樣吃蔬菜