老茶人名片 施云清，1932年出生，曾任中國茶葉進(jìn)出口公司原總經(jīng)理、中華茶人聯(lián)誼會副理事長兼秘書長，從事茶葉外貿(mào)工作近40年。

　　他，20多歲即為茶遠(yuǎn)赴埃及，從此踏上了40余載外貿(mào)路。他，曾打破多項(xiàng)茶葉進(jìn)出口交易記錄、與茶界同仁創(chuàng)辦了中華茶人聯(lián)誼會，是“覺農(nóng)勛章”獲得者。新中國成立后，其成為茶行業(yè)輝煌歷史的見證人、參與者，他就是中國茶葉進(jìn)出口公司原總經(jīng)理、首屆中華茶人聯(lián)誼會副理事長兼秘書長施云清。

　　回想當(dāng)年，考察、談判、尋求機(jī)遇，他因茶開始用腳丈量世界，也因暢游世界而愈發(fā)讀懂了中國茶。

　　施老的家簡樸、淡雅。淡黃色的茶葉柜，是上世紀(jì)的歐式風(fēng)格，有著拱形的櫥窗設(shè)計(jì)。柜前的桌上，一壺大吉嶺紅茶正冒著熱氣，施老加入牛奶、白糖，為午后3點(diǎn)來拜訪的我，貼心地備好了一杯濃郁、鮮香的下午茶。桌上更為搶眼的，還有泛黃的舊文獻(xiàn)、幾本相冊集、打印好的材料與標(biāo)注好內(nèi)容的雜志……

　　于是，一張方桌，一席茶話。83歲的施老，或笑容滿面地回憶，或眉頭緊鎖地思考，如同一本徐徐翻開的歷史書，帶我走進(jìn)了他的外貿(mào)茶世界。

　　“一帶一路”里看中國茶門道

　　“2013年，國家主席習(xí)近平提到了‘萬里茶道’，并提出‘一帶一路’戰(zhàn)略構(gòu)想。茶作為一種商品，愈發(fā)凸顯了其在經(jīng)濟(jì)、文化、外交上的作用。為此，更要思考中國茶與世界的聯(lián)系，做好茶行業(yè)的事兒。”施老幾十年的外貿(mào)實(shí)踐告訴他，茶行業(yè)在此可大有作為。

　　“沿著這兩條線路的國家，與茶有緣，大多不是產(chǎn)茶國，就是茶葉消費(fèi)國，包含中亞、西亞、北非和歐洲，市場非常廣闊。”施老說。“這些國家多是伊斯蘭教國家，非常喜歡喝茶，在一些國家，茶是必需品。”

　　施老的足跡當(dāng)時(shí)遍布北非、歐洲、中亞，茶葉貿(mào)易工作不僅讓他對不同地域的茶文化有了更深的了解，也對中國茶的定位有了新的認(rèn)識。

　　施老至今記得踏上埃及那片土地時(shí)的使命感，那是他第一次出國身擔(dān)重任。1955年初，中國在埃及建立商務(wù)代表處，商務(wù)領(lǐng)先為外交服務(wù)。從復(fù)旦大學(xué)茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)的施老，此時(shí)已在北京外貿(mào)學(xué)院學(xué)習(xí)，成為了組織培養(yǎng)的茶葉外貿(mào)專業(yè)人才。于是，開拓中埃茶貿(mào)交流的使命，落在了風(fēng)華正茂的他及同事身上。

　　1956年，中埃正式建交，中國大使館在埃及落成?？粗侵薮蟮厣系谝幻嫖逍羌t旗冉冉升起，施老心里抑制不住地激動(dòng)。

　　施老在埃及時(shí)，正值第二次中東戰(zhàn)爭期間，埃及當(dāng)?shù)厝说纳畋匦杵?mdash;——茶葉、牛羊肉等嚴(yán)重不足。

　　“埃及人喜歡喝紅茶，當(dāng)時(shí)習(xí)慣從錫蘭（現(xiàn)為斯里蘭卡）、印度進(jìn)口，中國的份額則非常少，只有幾十噸。”

　　施老及同事迅速了解情況，向國內(nèi)及時(shí)反饋，給予了埃及大量的茶葉及牛羊肉等物資支持。施老笑著回憶說：“埃及朋友對我們非常感謝，當(dāng)時(shí)他們庫存已很緊張，看到中國船只到了，都會歡呼道‘中國茶到了’。”這一舉措，不僅加深了中埃間的友誼，同時(shí)，也為中國茶打開非洲市場奠定了基礎(chǔ)。

　　通過施老等同事的努力，中國出口埃及茶葉量逐年增加，從幾十噸到幾百噸，一直到1959年，他們交上了8000多噸的漂亮答卷。

　　在海外經(jīng)營茶葉貿(mào)易時(shí)，施老也發(fā)現(xiàn)了不少中國茶的“外國行家”。在茶葉消費(fèi)大國阿富汗，店主們的火眼金睛讓施老等大吃一驚。

　　經(jīng)過考察、調(diào)研，施老了解到阿富汗60%的市場是綠茶，其余為紅茶。而綠茶基本從中國進(jìn)口。“阿富汗的店主評審中國綠茶，不需要沖泡，只要聞一下干香、看一下形色，再用手揉碎茶葉，放入口中，咂摸咂摸，即可定質(zhì)論價(jià)。”施老一邊比劃動(dòng)作，一邊笑著說：“我們試了幾家，都基本正確，拿幾個(gè)茶樣請他們鑒別，他們也能毫不猶豫地說出這些茶樣的相應(yīng)茶號，可見其功夫之深。”

　　阿富汗主要銷售編號為9575、9675兩款綠茶。店鋪里?？梢钥吹叫『⒆觼碣I茶。“‘請給我半斤9575’，連小孩子都知道編號，可見當(dāng)時(shí)中國綠茶在市場的知名度。”

　　不僅如此，在上世紀(jì)80年代，法國銷售的綠茶中，中國綠茶占據(jù)了近90%的市場。“他們主要進(jìn)口的是小包裝的3505一級珠茶、9271一級珍眉。天壇、萬年青是當(dāng)時(shí)暢銷的中國綠茶品牌，影響力很大，基本上占領(lǐng)了當(dāng)?shù)厥袌觯艿搅水?dāng)?shù)叵M(fèi)者特別是阿拉伯移民的歡迎。當(dāng)時(shí)這些小包裝綠茶主要從上?？诎冻隹?，曾占據(jù)上海出口綠茶總量中的20%。后來由于種種原因，數(shù)十年經(jīng)過努力打造的市場受到了沖擊，非?？上А?rdquo;

　　在茶葉的進(jìn)出口市場中，施老也敏銳地發(fā)現(xiàn)了問題。尤其是在向埃及輸送茶葉時(shí)，“當(dāng)時(shí)也是我第一次感覺到，中國的功夫紅茶已經(jīng)基本不適合外國人的消費(fèi)口味。”施老說，當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，埃及多喝小包裝的紅碎茶，與國內(nèi)的紅茶相比，無論口感、工藝都差別很大，為了支援埃及，國內(nèi)將功夫茶軋碎，以適應(yīng)埃及市場的需要，當(dāng)時(shí)還為此新興了一個(gè)詞匯——“軋碎茶”。

　　“但味道畢竟不同。就好像廣東菜比較清淡、四川菜比較麻辣，換了口味會很不適應(yīng)。”施老說，“正是由于發(fā)現(xiàn)埃及市場不適應(yīng)功夫茶，我國從此開啟了紅碎茶的試制?，F(xiàn)如今，基本西方國家都喝紅茶，紅茶約占整個(gè)市場的百分之七八十，他們的進(jìn)口國多是肯尼亞、印度、斯里蘭卡等。有企業(yè)家說，中國不缺茶產(chǎn)品，我恰恰覺得中國缺少適合國外市場口味的茶產(chǎn)品。我們要弄懂茶葉為誰喝以及如何讓人家喝上的問題，如果能進(jìn)一步考察國外紅碎茶與國內(nèi)茶葉的不同，挖掘品種、工藝的區(qū)別，打造適合國外消費(fèi)市場的產(chǎn)品，將會給中國紅茶開拓一片新領(lǐng)域。我們做強(qiáng)中國茶葉，應(yīng)該在紅茶上有所作為和突破。”

　　茶人大聚會為文化鼓與呼

　　談起首屆“茶與中國文化”展示周的盛況，施老笑逐顏開，這是新中國成立后，大陸茶文化第一次大規(guī)模的展覽，“仿佛茶人的一場大聚會一般”。1989年9月10日，展示周隆重舉辦，參觀人數(shù)達(dá)數(shù)萬之眾，達(dá)成了大量交易，其中簽訂茶葉出口合同數(shù)千萬美元。

　　在一張舊照片上，一副“振興中華茶業(yè)弘揚(yáng)祖國文化”的對聯(lián)位于會場正中，似乎點(diǎn)出了展示周的主題。“展示周的內(nèi)容非常豐富，既有茶文化展示、茶品展銷，還有外貿(mào)小交會。當(dāng)時(shí)，國內(nèi)所有產(chǎn)茶區(qū)的外貿(mào)公司都參加了，還有科研、教學(xué)、商檢、博物館等部門。日本、美國、英國、摩洛哥、突尼斯、巴基斯坦等幾十個(gè)國家都有茶界代表前來，港澳臺等地區(qū)也有代表團(tuán)參觀交流。”施老說，“這次展覽很大的一個(gè)成果就是吸引了港澳臺的茶葉界人士以及一部分華僑前來，共同探討如何為振興中國茶葉生產(chǎn)、文化而努力實(shí)踐。”

　　而后在2014年，施老收到一封來自臺灣的信件，正是當(dāng)年帶領(lǐng)臺灣代表團(tuán)前來參會的黃正敏先生所寫，他還饒有興味地回憶當(dāng)時(shí)的過程，深感這份因茶結(jié)緣的情誼珍貴，愈發(fā)覺得應(yīng)以茶文化來團(tuán)結(jié)中華民族。

　　文化周活動(dòng)也得到了政府及文化名家的支持。開幕式上，時(shí)任全國人大常委會副委員長習(xí)仲勛親臨現(xiàn)場，為大會剪彩。趙樸初、艾青、愛新覺羅·溥杰、陳叔亮、董壽平等名家，也專為那屆展示周創(chuàng)作書畫作品，使觀者感受到了茶世界的溫馨。

　　“趙樸初老先生也是一位茶人，還特意去過云南等茶產(chǎn)地采風(fēng)。他揮毫潑墨，贈予我們其書法作品給予支持，‘七碗受至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去’，至今仍非常感謝他們的支持。”

　　《普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材：中華茶文化》一書中，如此評價(jià)本屆文化周：1989年“首屆茶與中國文化展示周”的成功舉辦，使茶藝活動(dòng)得到很好的交流，使參加活動(dòng)的33個(gè)國家和地區(qū)的人士“樂不思蜀”。中華茶藝從此一發(fā)不可收拾。此后，各地的茶藝活動(dòng)如雨后春筍，并以形象化的茶文化言行，向各位愛茶人和廣大群眾宣傳茶文化。

　　在變與不變中創(chuàng)新

　　施老研究認(rèn)為烏龍茶在日本的興起，是茶行業(yè)的奇跡之一，其成果的原因，值得現(xiàn)今的茶行業(yè)借鑒、繼承。

　　烏龍茶在日本興起的主要原因之一，即將烏龍茶變成罐裝飲料。

　　“他們將天然的烏龍茶水灌裝、出售。”施老說，“我到日本去，看到在公園、游樂場等地設(shè)有飲料自動(dòng)售賣機(jī)，烏龍茶飲料往往由于熱銷而斷貨，它成為了家喻戶曉的飲品，受到了社會各界人士的歡迎。”

　　在上世紀(jì)70年代，中國烏龍茶在日銷量為幾十噸，經(jīng)過這種方式銷售，到80年代末、90年代初，銷量已一躍至萬噸。

　　“當(dāng)時(shí)日本的十大商社，都積極和我們洽談，爭當(dāng)代理商。他們感覺不經(jīng)營烏龍茶會掉面子。”施老笑著說，通過中日的配合，創(chuàng)新成果的出爐，不僅增加了茶葉的出口份額，同時(shí)也開拓了茶葉市場的銷路，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，為現(xiàn)代茶行業(yè)提供啟發(fā)。

　　施老在外貿(mào)經(jīng)濟(jì)中也會發(fā)現(xiàn)商機(jī)。例如，他發(fā)現(xiàn)孟加拉會向巴基斯坦銷售一種由大葉種制作的綠茶。

　　“按理來說，由大葉種制作的綠茶不好喝，由于茶多酚特別多，常會苦、澀，不像紅茶，經(jīng)過發(fā)酵，能夠?qū)?nèi)含物質(zhì)進(jìn)行分解。我特意為此前去觀察，如果在孟加拉的大葉種可以做，我們應(yīng)該也可以做。后來發(fā)現(xiàn)，原來他們是將茶青揉捻后，在開水里泡，將單寧煮走后，再繼續(xù)做茶。我把這種茶葉帶回了中國，給海南、廣東進(jìn)行嘗試，也算是開發(fā)一種新品種。”施老說。

　　“人類飲茶的歷史，實(shí)際上也是與時(shí)俱進(jìn)、逐步變化的。比如說，上世紀(jì)，紅茶從散裝茶逐步變成小包裝、袋泡茶、速溶茶，外形上也從條形茶、整形茶變成了紅碎茶。伴隨著生活水平的不同，人們的口味也在變，茶也要在變與不變中創(chuàng)新。我們應(yīng)當(dāng)體察市場的變化，逐步改變生產(chǎn)和經(jīng)營方式，趕上時(shí)代的變化。我們要不斷改變觀念、解放思想，在代代茶人的精神中承前啟后，大膽創(chuàng)新，中國茶產(chǎn)業(yè)才會繼續(xù)做大做強(qiáng)。”