在吃酥皮點(diǎn)心的小羋月，不知道餌塊她吃不？

《羋月傳》一開播，小羋月立刻成了人見人愛的萌寶。這個(gè)大膽的小羋月闖入大殿，不但對(duì)“大老虎”不懼色，對(duì)幾案上的點(diǎn)心也沒有絲毫的客氣，伸手就拿著吃了起來?？粗×d月手里的點(diǎn)心，真心覺得眼熟，真像是“稻香村”的酥皮點(diǎn)心。

看到這兒忍不住問，戰(zhàn)國(guó)時(shí)楚國(guó)的王宮里就已經(jīng)可以吃到酥皮點(diǎn)心了？應(yīng)該不能吧！我們先來看看酥皮點(diǎn)心的制作。

酥皮點(diǎn)心分西式和中式，西式用黃油，中式用大油，大油是行話，其實(shí)也就是我們習(xí)慣說的豬板油。中式的酥皮點(diǎn)心的油皮就是用這種油來和面，然后再加上用水和的面，制作成水油皮，包上餡料，然后經(jīng)過上下火烤制而成的。

我國(guó)關(guān)于豬油的使用倒是歷史悠久，據(jù)記載在周代時(shí)就已經(jīng)開始使用了，而且一直以來都是中國(guó)人主要的油脂來源，植物油用來炒菜是在宋代左右了。

那么，再?gòu)乃制c(diǎn)心的制作工藝來看，焙烤的烹飪手法倒也是很早就有了?？梢院敛豢鋸埖卣f，早在周秦，烹調(diào)技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)高的水平?，F(xiàn)代烹調(diào)的主要方法在從春秋到秦漢階段已經(jīng)基本具備了。那如此一來，豈不是說那時(shí)做個(gè)酥皮點(diǎn)心出來也是可能的？但答案是不能！

烹飪技法在后來歷朝歷代的改進(jìn)提高，主要是在炊具與火力的演進(jìn)推動(dòng)下向著精、細(xì)發(fā)展。恰恰就是因?yàn)榇毒吆突鹆Φ脑?，讓春秋?zhàn)國(guó)時(shí)代尚無法制作出酥皮點(diǎn)心。

那么那個(gè)時(shí)候的烹飪技法是啥樣呢？

烹飪之法到周代時(shí)已有“八珍”之法，當(dāng)時(shí)周王宮的后廚們主要采用的是淳熬、淳毋、炮(bāo)豚、炮牂(zāng)、漬熬、搗珍、肝膋(liáo,腸上的脂肪，即網(wǎng)油)……烹飪技法。淳熬、淳毋類似于現(xiàn)在的煎，就是把肉醬煎了澆在稻米飯或者黍米飯上，跟現(xiàn)在的蓋澆飯差不多。而炮這種做法類似于現(xiàn)在“叫花雞”的做法，包著泥巴烤。漬熬呢，就是腌，把肉切成薄片放在酒里浸泡一夜。有點(diǎn)像現(xiàn)在做醉蝦。搗珍，就是把里脊肉搗爛，去掉薄膜，加上佐料就可以吃了。再就是熏烤，一半是先把肉風(fēng)干，然后煎著吃或者搗成粉末。肝膋，也是烤：一只狗肝，用網(wǎng)油包住，放在火上烤焦。這些烹飪之法只有王族才有資格制作，根據(jù)這些加工食物的方法看，制作酥皮點(diǎn)心是完全不可能的。而且這個(gè)時(shí)候使用豬油還不是采用提煉出的板油，而是直接使用腸上的脂肪來制作?！吨袊?guó)歷代御膳名錄》提供了一份楚宮筵席食單——飯食：稻、稷、麥、黃粱；菜肴中所用的原料有：牛蹄筋、甲魚、羊羔、天鵝、龜肉、大雁、雞、野鴨等，從食單可知當(dāng)時(shí)大米、小米、麥子這些現(xiàn)在的主要糧食都有了?！包S粱”其實(shí)也是小米，許嘉璐先生曾解釋說：稷的良品是粱，黃粱是粱中的上品。那么當(dāng)時(shí)的人用這些糧食做些什么樣的美食呢？

屈原曾為楚懷王，也就是羋月那位同父異母的哥哥寫過一篇楚辭《招魂》，這里面描寫了有關(guān)于楚國(guó)當(dāng)時(shí)的飲食：“稻粢穱(zhuō)麥，拏(ná)黃粱些……粔籹(jùnǚ)蜜餌，有餦餭(zhāng　huáng)些……”這里面說到的“稻粢”“蜜餌”便是用大米、小麥等加工的“餅”。既可以說是主食，也能說是點(diǎn)心吧。點(diǎn)心這種說法本就不是戰(zhàn)國(guó)時(shí)對(duì)事物的稱呼，當(dāng)時(shí)的稱呼就是餅或者餌。

古代的餅，不像現(xiàn)在是烙成的，而是把麥或米(稻、黍)搗成粉狀，加水團(tuán)成的。麥粉做的叫餅，米粉做的叫粢。這種粢還有一種做法，就是把米粉先干蒸，趁著濕潤(rùn)團(tuán)成餅形。“餌”也是那時(shí)的一種食物，與餅、粢同類，是米粉做的?，F(xiàn)代所謂的魚餌被稱為“餌”也是把粉狀和成團(tuán)而得名。據(jù)此推測(cè)，蜜餌應(yīng)該是用蜜糖把米粉和成團(tuán)的一種食物吧。

現(xiàn)在，在云南有一種食物叫“餌塊”，便是用米粉制作的餅狀物，應(yīng)當(dāng)便是古代餅、粢、餌的遺留。如此看來，楚王的幾案上擺一盤餌塊倒是更接近那個(gè)時(shí)代。