最近，美國(guó)墨西哥風(fēng)味連鎖店發(fā)生了食物中毒事件，已經(jīng)導(dǎo)致20人住院。這令無(wú)肉不歡的人們很是苦悶，因?yàn)橐鹪撘咔榈摹爱a(chǎn)志賀毒素大腸桿菌” ，最喜歡呆的地方就是牛羊肉上。

這種菌是一種高發(fā)致病性食源性病菌，牛、羊等經(jīng)濟(jì)型動(dòng)物是它的天然宿主，國(guó)際相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)其攜帶率可高達(dá)71%以上。

菌界“小強(qiáng)”

產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌有一個(gè)非常洋氣的英文名字：Shiga toxin-producing Escherichia coli，簡(jiǎn)稱STEC，是一種新發(fā)的高致病性食源性病原菌。

STEC長(zhǎng)相平凡，無(wú)芽胞，有鞭毛，屬于革蘭氏陰性桿菌，可以在10—65℃生長(zhǎng)，具有較強(qiáng)的耐酸性(pH 2.5—3.0)，是一個(gè)名副其實(shí)的菌界“小強(qiáng)”。

SETC也是無(wú)肉不歡，它們最愛(ài)牛、羊等經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，是“肉食主義者”，養(yǎng)殖場(chǎng)是它們的天然“良居”，它們通過(guò)環(huán)境、糞便、野生動(dòng)物、土壤等在一定范圍內(nèi)循環(huán)存在，最終造成肉制品等污染，導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)。

全球“通緝”

STEC家族的猖狂“罪行”引起了世界各國(guó)衛(wèi)生組織的重視。

1999年，食品界的國(guó)際警察——食品衛(wèi)生法典委員會(huì)呼吁全人類聯(lián)合起來(lái)一起抗擊STEC。

2011年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估聯(lián)合專家組為如何控制生牛肉及牛肉制品中的出血性大腸桿菌提供了科學(xué)建議。

2012年，USDA宣布“通緝”STEC家族的六個(gè)小伙伴：O26、O45、O103、O121、O111 和O145，強(qiáng)制執(zhí)行在初加工的牛肉制品中不得檢出，隨后歐盟也加強(qiáng)了對(duì)STEC的監(jiān)測(cè)和評(píng)估工作。

2013年，中國(guó)頒布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》對(duì)預(yù)包裝的“肉制品(僅適用于牛肉的熟肉制品和即食生肉制品)”和“即食果蔬制品(僅適用于生食果蔬制品)”大腸桿菌O157：H7進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定和限量要求。

食肉如何防“小強(qiáng)”

國(guó)際國(guó)內(nèi)都對(duì)STEC推出封殺令，在日常生活中，我們?cè)撛趺崔k呢？且看專家建議：

1. 選擇正規(guī)購(gòu)買渠道，如果需要購(gòu)買預(yù)包裝肉、乳及果蔬制品等食品。一定要選擇信譽(yù)度良好、正規(guī)經(jīng)營(yíng)的超市或者商店，從源頭上杜絕病菌來(lái)源。

2. 注意廚房衛(wèi)生，保持操作臺(tái)面的清潔、加工生熟食材的廚具(案板、刀具等)分開(kāi)使用、使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑清洗并分類存放。

3. 良好飲食習(xí)慣，盡量食用加工熟食品，不吃生肉、未清洗干凈的果蔬及包裝破損或超過(guò)保質(zhì)期的乳制品。

4. 注意個(gè)人衛(wèi)生，個(gè)人的衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)我們身體的影響大家都知道，預(yù)防病菌感染，“飯前便后勤洗手”等等你都懂的。

文/劉時(shí)雨