如果不是應(yīng)付宴席,講究美觀的話,手撕菜更能留住營養(yǎng)。因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養(yǎng)素,而這種營養(yǎng)素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱,還怕金屬。在切菜的時候,蔬菜的細(xì)胞壁被破壞,金屬的刀面就與細(xì)胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來,金屬就會加速維生素C氧化,破壞其活性。所以,手撕菜更能保護(hù)營養(yǎng)素,卷心菜、小白菜、蒜苔、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:蔬菜 手撕菜 留住營養(yǎng)
copyright © 2004-2017 yzydsg.com All Rights Reserved
本網(wǎng)站所刊登的新聞、信息和各種專題專欄資料,未經(jīng)協(xié)議授權(quán),不得使用或轉(zhuǎn)載
主辦單位: 人民政協(xié)報社 京ICP備09078172號 國新網(wǎng)許可證:101200605