專家：山西中醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院治未病中心副主任 陳燕清

很多人頓頓無肉不歡，這種熱愛美食的心情可以理解，但如果能了解掌握肉類的寒熱性質(zhì)，根據(jù)季節(jié)和自己的體質(zhì)，更好地選擇適合的肉類，才有益于養(yǎng)生保健，吃出健康來。

中醫(yī)認(rèn)為鴨肉味甘，性寒涼，能補(bǔ)虛、消毒熱、利水道。就是說鴨肉具有補(bǔ)虛、滋陰清熱、利小便的作用，能治療虛損性疾病及陰虛內(nèi)熱和水腫一類的疾病。炎炎夏日，很多人口干舌燥，心中煩熱，進(jìn)食能養(yǎng)陰清熱的鴨肉確實(shí)是應(yīng)季養(yǎng)生之舉。

吃法一：老鴨湯

鴨子長到4~6個(gè)月即可產(chǎn)蛋，一年以上的可稱為老鴨，李時(shí)珍在《本草綱目》中提到：嫩者毒，老者良。所以燉湯時(shí)要選用一年以上的老鴨，宰殺后切塊，冷水浸泡1小時(shí)，然后冷水下鍋，水開后煮3分鐘將鴨塊撈出，去掉血水和腥味，再將砂鍋內(nèi)添足量的水，加蔥、姜片、料酒，小火燉3小時(shí)，起鍋前半小時(shí)放鹽、胡椒粉，切好的白蘿卜或冬瓜，也可根據(jù)個(gè)人喜好添加粉絲、發(fā)好的木耳、泡好的蓮子及其它配料。

老鴨湯充分體現(xiàn)鴨肉清熱、養(yǎng)陰的特點(diǎn)，清淡不油膩，滋補(bǔ)不上火，確實(shí)是三伏天值得推薦的一道時(shí)令養(yǎng)生菜肴。

如果您屬于陰虛體質(zhì)，有手足心發(fā)熱、潮熱盜汗、口干舌燥、頭發(fā)干枯、心煩易怒等癥狀，老鴨湯更是適合您的滋補(bǔ)佳品。平素容易干咳、痰少、咽干的人也適合老鴨湯。水腫、小便不利的病人需咨詢醫(yī)生，如沒有禁忌，也可適當(dāng)食用老鴨湯以利水消腫，通利小便。

吃法二：烤鴨

北京烤鴨享譽(yù)國內(nèi)外，著名的果木烤鴨，采用棗樹、梨樹、蘋果樹等果木炭火烤制，色澤紅艷，肥而不膩，外焦里嫩，尤其是還有一股果木的清香。那么鴨子為什么要用火烤呢?

這是因?yàn)轼喨庑院疀?，脾胃虛寒、食用寒涼食物愛腹痛腹瀉的人不宜吃，但經(jīng)過炭火烤制后，鴨子的寒涼大為減輕，成為適合大眾的一道美餐。

吃法三：咸鴨蛋

唐代孟詵的《食療本草》中認(rèn)為：鴨蛋，小兒食之，腳軟不行，愛倒，鹽淹食之，即宜人。意思是小兒吃鴨蛋，會腳軟不會走路，容易摔倒，用鹽腌制后吃，就沒有這個(gè)弊病了。所以我們平常吃咸鴨蛋的原因就在于此。