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啤酒擼串看比賽 還是小心點(diǎn)兒吧
陳云鳳 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
奧運(yùn)賽事正酣,時(shí)差關(guān)系,咱這兒看比賽很多是“夜場(chǎng)”,大熱天的,一說啤酒擼串看大賽,那必定是兩眼放光??!眼睛盯著大屏幕,左邊一口烤串,右邊一大口扎啤,一氣來個(gè)幾十串,那叫一個(gè)爽。這擼串+啤酒雖好吃,但要小心身體哦!
人人都愛吃烤串兒,這是為啥?
食品在熱處理的過程中,會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生香氣,這就是美拉德反應(yīng)。生肉是沒有香味的,只有在蒸餾或烤焙時(shí)才會(huì)有香味。燒烤過程中,肉類各種組織成分間發(fā)生一系類復(fù)雜變化,產(chǎn)生了揮發(fā)性的香味物質(zhì),也就是我們聞到的獨(dú)特的肉香味。除此之外,食物加熱過程中發(fā)生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解等也會(huì)產(chǎn)生一些香氣物質(zhì)。
美味的背后,也藏有安全隱患!
高脂 烤肉的脂肪一般都不會(huì)太少,有時(shí)還會(huì)抹油烤制,因?yàn)橹具^低的食材烤后口感太柴,難談美味。也有人專門做了實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)60克烤筋(11串)中提取出脂肪30.8克;60克烤肉(20串)中提取出11克脂肪。而吃烤肉一般在晚上居多,吃一餐烤肉,全天油脂竟超標(biāo)!
高鹽 烤串在烤制前,一般會(huì)加入大量的鹽及香辛料進(jìn)行調(diào)味。高鹽的攝入會(huì)增加高血壓等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
高動(dòng)物性食物 最新版的中國(guó)居民膳食寶塔中指出,每日畜禽類和魚蝦類的攝入量各為40至75g,也就每日肉的總量約為80至150g(注意這里指的是生重)。一般500g的羊肉可以串25串(普通小串)左右,每串約重20g。按照推薦標(biāo)準(zhǔn),吃7串就足夠了。
致癌物 高溫烤制會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物,如雜環(huán)胺和苯并芘。苯并芘既可以通過烤肉進(jìn)入消化道,也可以通過烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積,能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺,在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可能會(huì)引發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明,常吃燒烤的女性,患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。火烤或者烤架烤,都難免肉的局部過熱的問題,致癌物含量超標(biāo)。
烤串兒+啤酒,不是正確搭配!
啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。炎炎夏日常用來做消暑飲料,少量飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲的功效。
雖然啤酒中酒精含量較低,但是含有麥芽汁,就是所謂的“度數(shù)”,而麥芽汁中含有麥芽糖等碳水化合物,這與其他酒比起來,是另外一種能量來源,因此啤酒被稱為“液體面包”。加上人們喝啤酒的量通常都會(huì)比較大,如果此時(shí)又沒有增加運(yùn)動(dòng)消耗,就會(huì)導(dǎo)致大量的碳水化合物、脂肪等能源物質(zhì)“閑置”而以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)。在我們腹腔中,有個(gè)組織叫大網(wǎng)膜,這是我們身體里儲(chǔ)存脂肪的主要場(chǎng)所之一,過多的脂肪極其容易堆積在這里。
長(zhǎng)期過量飲酒還會(huì)增加患各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此若飲酒應(yīng)盡可能引用低度酒,并控制在適當(dāng)限量一下,建議成年男性一日飲酒的酒精量不超過25克,相當(dāng)于750毫升啤酒。女性不超過15克,相當(dāng)于450毫升啤酒。
真想擼串,這樣吃才更健康
要健康地吃燒烤,應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1. 選擇室內(nèi)排煙設(shè)施好的餐館。
2. 葷素搭配,也可加一些主食
3. 以烤熟為原則,但不要烤焦。
4. 食不過量,不暴飲暴食。
5. 多吃新鮮蔬菜,增加維生素C攝入,減少有害物質(zhì)。
6. 合理選擇飲料,可選擇鮮榨果汁,如飲酒應(yīng)限量。
7. 控制吃的次數(shù),每月吃燒烤最多不要超過2次。
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常喝啤酒的,更要小心了
鄧文華 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
一邊吃著燒烤、海鮮、喝著啤酒,一邊說說笑笑、暢聊未來,吹著涼風(fēng),好不愜意。但是您是否知道,如果您長(zhǎng)此以往,選擇吃著燒烤喝著啤酒的生活,當(dāng)心痛風(fēng)來找您!
一說到痛風(fēng),痛風(fēng)患者是深有體會(huì),痛風(fēng)來的時(shí)候痛得如刀割。很多人會(huì)對(duì)痛風(fēng)聞風(fēng)喪膽,但是又忍不住要問:痛風(fēng)為什么那么可怕?引起痛風(fēng)的主要原因是什么?
如今的物質(zhì)生活越來越好,痛風(fēng)患者也越來越多,對(duì)于痛風(fēng)大家都知道它屬于不死的癌癥,目前在咱們國(guó)家對(duì)于痛風(fēng)還沒有完善的治愈方法。也就是說痛風(fēng)是屬于終身性的疾病,無論你是年紀(jì)輕輕的小伙子,還是白發(fā)蒼蒼的老人,只要得了痛風(fēng),那只能通過藥物、飲食和合理的生活方式等,來緩解痛風(fēng)的癥狀。
痛風(fēng)發(fā)作的最主要的原因是因?yàn)轶w內(nèi)有尿酸鹽結(jié)晶的存在。尿酸鹽結(jié)晶是一個(gè)針狀的結(jié)晶,容易沉積在骨關(guān)節(jié)或者是軟骨中,尤其是在第一跖指關(guān)節(jié)處更易沉積。在我們身邊經(jīng)常聽到的是男性朋友患有痛風(fēng)的發(fā)病率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于女性,原因何在?這是因?yàn)槿梭w激素的原因所導(dǎo)致的。在男性體內(nèi)所存在的雄性激素,可刺激細(xì)胞內(nèi)的磷脂膜加速尿酸鹽結(jié)晶的沉積,然而女性體內(nèi)的雌激素可以使磷脂膜對(duì)此種尿酸鹽的結(jié)晶產(chǎn)生保護(hù)作用,以利于人體的排泄。也就是說,雄性激素可以促進(jìn)尿酸結(jié)晶在人體內(nèi)產(chǎn)生沉積,而雌激素則可以促進(jìn)尿酸結(jié)晶的排泄,因此男性比女性更容易患上痛風(fēng)。如果您再每天喝點(diǎn)啤酒、吃點(diǎn)燒烤、海鮮等等,那您就是痛風(fēng)的不二選擇了。
啤酒經(jīng)過發(fā)酵后,其含有的嘌呤較高,而貝殼類的海鮮嘌呤含量也是非常高的。經(jīng)常攝入嘌呤含量較高的食物,其含有的嘌呤會(huì)在我們體內(nèi)逐步轉(zhuǎn)化成尿酸,同時(shí)還會(huì)抑制腎臟對(duì)尿酸的排出;而啤酒進(jìn)入我們身體后,其代謝過程中可以產(chǎn)生乳酸,體內(nèi)的乳酸過多,會(huì)抑制尿酸的排泄從而加速了尿酸鹽結(jié)晶的沉淀;如果您喝啤酒和吃燒烤以后,主食攝入量就會(huì)相應(yīng)地減少,這時(shí)體內(nèi)的酮體增高。體內(nèi)酮體過高,會(huì)抑制腎小管分泌尿酸,如果您在饑腸轆轆的情況下喝大量的啤酒,長(zhǎng)期下去就會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等疾病的發(fā)生。
教您兩招,小酌也別傷身體
喝啤酒,小酌可以怡情,但是如果長(zhǎng)期大量飲用啤酒對(duì)身體是百害而無一利。即使小酌,也得學(xué)會(huì)怎么喝,才對(duì)身體的危害最輕!
1. 喝酒之前吃點(diǎn)主食:空腹喝酒會(huì)對(duì)胃造成一定的傷害,喝酒之前吃點(diǎn)主食,可以減少酒精與胃的直接接觸,同時(shí)可以對(duì)胃起到一定的保護(hù)作用;主食中的碳水化合物可使體內(nèi)毒素加速降解,同時(shí)可以保護(hù)肝臟,加速體內(nèi)酒精的代謝。
2. 喝酒之前喝酸奶:酸奶會(huì)在胃壁上形成一層保護(hù)膜,可以有效地保護(hù)胃黏膜,延緩酒精的吸收時(shí)間;酸奶里的乳酸可以和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),因此用酸奶來解酒是不錯(cuò)的選擇。
編輯:趙彥
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