食用菌除了味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。對(duì)老年人而言，常吃菌類食物可以有效的預(yù)防動(dòng)脈硬化，保護(hù)心腦血管。下面就來(lái)為大家總結(jié)一下我們常見(jiàn)的菌類食物，以及它們的養(yǎng)生功效。

4類菌的養(yǎng)生功效

1、 香菇

香菇中的香菇素可以有效降低有害膽固醇，對(duì)心血管系統(tǒng)有非常好的保護(hù)作用，還能有效防止老年人動(dòng)脈粥樣硬化。干香菇適合燉菜，這樣可以使纖維軟化徹底，有利于口感。香菇的養(yǎng)生功效中，菌帽大于莖部。因此浸泡時(shí)最好用20℃～35℃的溫水，做菜時(shí)把泡發(fā)香菇的水也倒進(jìn)鍋里，這樣做才不會(huì)損失香菇的營(yíng)養(yǎng)成分。

2、 平菇

平菇價(jià)格不貴也比較常見(jiàn)，其質(zhì)地肥厚、嫩滑可口。平菇雖然對(duì)老年人來(lái)說(shuō)沒(méi)有明顯的保護(hù)血管的作用，但其具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，對(duì)手足麻木、腰腿疼痛、筋絡(luò)不適等癥有一定治療效果，因此它也特別適合老年人食用。另外，平菇還能幫助調(diào)理更年期綜合癥。

3、 黑木耳

黑木耳也是菌類家族成員，而且它還是有名的“血管清道夫”，黑木耳能有效降低人體內(nèi)血小板的凝集性，可以防止血栓形成，降低血脂和膽固醇，延緩動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治冠心病與中風(fēng)十分有益。。

4、 杏鮑菇

杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，其含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、以及鈣、銅、鎂、鋅等礦物質(zhì)，可以起到軟化血管和保護(hù)血管的作用。烹飪杏鮑菇的方法多樣，可以選用炒、燴、燒、燉等，還可以做涼拌菜。

推薦2道美味菌類食譜

香菇燉雞湯

食材：雞半只，香菇，老姜，蔥，料酒，白糖，鹽。

制作步驟：

1、 香菇提前泡開(kāi)，剁好雞肉。

2、 雞肉拿水焯一下，放姜片跟蔥，香菇洗凈，瀝水。

3、 鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。

4、 倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，開(kāi)火燉煮。

5、 煮開(kāi)之后，繼續(xù)10分鐘，然后放香菇燉煮，煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。

6、 放少許白糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好，提味，雞湯會(huì)更加鮮。）

7、 放鹽調(diào)味，嘗好咸淡，加少許料酒。

8、 繼續(xù)燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、 補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。

2、 香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；

3、 雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。

杏鮑菇炒肉片

主料：豬肉 適量 青椒 一根 杏鮑菇 一只 胡蘿卜 一根

輔料：鹽、雞精、蔥、姜

步驟：

1、 把豬肉切成片狀，薄一些，放進(jìn)容器中，加入適量生抽老抽，胡椒粉，雞精和濕淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘，把鍋燒熱，加入適量的植物油，燒至五成熟的時(shí)候下鍋翻炒至變色后盛出備用。

2、 將青椒，胡蘿卜和杏鮑菇切片，蔥姜切末，放在一旁備用。

3、 再起鍋燒熱，加入植物油，先將蔥姜爆香，再下入胡蘿卜片翻炒均勻，然后倒入杏鮑菇，杏鮑菇會(huì)吸油，鍋快干的時(shí)候加入適量的水或者高湯煮一分鐘左右。

4、 最后加入青椒和肉片，翻炒半分鐘，加入適量的鹽和雞精就搞定啦。

小貼士：

1、 杏鮑菇比較吸油，所以倒油的時(shí)候要稍微多一些。

2、 青椒一下鍋就熟，所以一定要在最后快出鍋的時(shí)候放。