隨著老百姓生活質(zhì)量的逐步提高，市場(chǎng)上的蔬果食材也是愈發(fā)多樣。如今，我們很難再體會(huì)蘇軾寫下“北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁”時(shí)的心情了。隨著種植技術(shù)的發(fā)展，在冬季北方人的廚房里也有了各種鮮嫩的反季蔬果，讓餐桌變得五彩繽紛。不過，在多樣豐足之下，人們隱隱有些擔(dān)憂，聽說(shuō)反季蔬果都打激素？聽說(shuō)反季蔬果農(nóng)殘超標(biāo)？聽說(shuō)反季蔬果根本沒營(yíng)養(yǎng)？究竟這反季蔬果我們?cè)摬辉撨x呢？今天就讓營(yíng)養(yǎng)師來(lái)為你把握方向。

一、 反季蔬果“金貴”還是僅貴

但凡物品，皆以稀為貴。反季蔬果在這時(shí)令不合絕大多數(shù)蔬果生長(zhǎng)的秋冬季上市，價(jià)格自然也就顯得尤為金貴。但在這高昂價(jià)格的背后又生出不少事端，一旦這些反季蔬果出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，它們就會(huì)倍受詬病。這不，當(dāng)有人指出反季蔬果都是大棚種植，全靠激素和農(nóng)藥催熟長(zhǎng)大時(shí)，人們難免會(huì)質(zhì)疑和憤慨，從而拒絕購(gòu)買。

其實(shí)，反季蔬果并不全是大棚種植。在氣候溫暖的南方沿海城市，可以常年向北方內(nèi)陸地區(qū)運(yùn)輸新鮮蔬果。一些特別耐儲(chǔ)藏的蔬果如蘋果、梨、柑橘、蒜薹、白菜、洋蔥等，完全可以在低溫條件下儲(chǔ)存，確保全年供應(yīng)。盡管在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，會(huì)有部分的水分、水溶性維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素流失，但并不意味著食用安全性會(huì)因此降低。

其次，即便是大棚種植的蔬果，也不一定意味著農(nóng)殘必然超標(biāo)。只要菜農(nóng)們依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求和用量，使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，就不會(huì)出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的問題。事實(shí)上，國(guó)家抽檢結(jié)果也顯示，大棚蔬果農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象并不比自然田中生長(zhǎng)的蔬果嚴(yán)重。說(shuō)到底，直接決定蔬果農(nóng)殘是否超標(biāo)的，并非是大棚種植，而是取決于所施用農(nóng)藥的種類、用量，以及降解時(shí)間長(zhǎng)短（指末次施用農(nóng)藥到上市售賣的時(shí)間）。想要降低農(nóng)殘，就要提高菜農(nóng)們的科學(xué)種菜意識(shí)，加強(qiáng)國(guó)家管控才是王道。退一萬(wàn)步講，即便您真的擔(dān)心大棚蔬果農(nóng)殘超標(biāo)，買回家后您可以采用“通風(fēng)晾曬、小蘇打水浸泡、流水清洗、沸水焯燙”等方式，去除80%以上的農(nóng)藥殘留。

至于“激素”問題，更是無(wú)稽之談。用于促進(jìn)蔬果生長(zhǎng)繁殖的“激素”即植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，被稱為植物激素。這東西完全是針對(duì)植物開發(fā)研制的，對(duì)人類的生長(zhǎng)發(fā)育根本不起任何調(diào)節(jié)或影響。前些年盛傳的“催熟香蕉導(dǎo)致兒童性早熟”、“膨大劑水果導(dǎo)致兒童性早熟”也早已被醫(yī)學(xué)和營(yíng)業(yè)學(xué)界辟謠。

二、 應(yīng)季反季如何抉擇

如果真要將應(yīng)季蔬果和反季蔬果放在一起抉擇，我自然還是支持您選擇應(yīng)季蔬果。首先，應(yīng)季蔬果多產(chǎn)于本地，運(yùn)輸保存成本低，價(jià)格優(yōu)惠，也不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)輸導(dǎo)致過多營(yíng)養(yǎng)損失。其次，反季蔬果的生長(zhǎng)、儲(chǔ)存條件畢竟比不上應(yīng)季蔬果，即便是本地大棚菜，也無(wú)法享受到春夏兩季適宜的溫度和充足的陽(yáng)光，因而在口感、香味和營(yíng)養(yǎng)成分的囤積上肯定略遜一籌。譬如，大棚西紅柿的含糖量就低于自然生長(zhǎng)的西紅柿，大棚黃瓜的蛋白質(zhì)和維生素C含量也會(huì)有所降低。

其實(shí)，對(duì)待反季蔬果我們應(yīng)保持平常心，在自然條件無(wú)法讓我們吃到新鮮蔬果的秋冬，能有反季蔬果作為人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的良好來(lái)源，亦是幸事一件。無(wú)論反季、應(yīng)季，合理烹飪，巧去農(nóng)殘，多樣搭配，才是健康飲食的真諦。正所謂“應(yīng)季誠(chéng)可貴，反季價(jià)更高，若為營(yíng)養(yǎng)好，二者皆可挑?！?/p>