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滋補紅糖是紅色就對?錯!有一種含疑似致癌物
在感冒發(fā)燒、身體發(fā)冷時,在生理期感到小腹疼痛難忍時,你第一時間想到什么?喝紅糖姜水?大家普遍都認為紅糖有補血功效,加上生姜在加熱后有很好的活血化瘀和發(fā)汗的效果,味道也是甜甜的,能被許多人接受。不過,市面上紅糖的種類數(shù)不勝數(shù),它們都是我們真正需要的嗎?
先提醒大家,不要以為顏色是紅的就可以稱之為紅糖,我們先來看看紅糖、赤砂糖、黑糖這幾個“近親”到底有什么不同?
紅糖:甘蔗經(jīng)過榨汁后,利用石灰法進行清凈處理,直接加熱煮成糖。它最突出的特點就是屬于非分蜜糖,也就是沒有經(jīng)過分蜜處理的糖。分蜜是什么相信大家都迷糊,其實就是在熬煮過程中糖蜜和糖的結晶產生分離,比如白砂糖就屬結晶部分分離出來的物質,所以是不含糖蜜的。而糖蜜中有很多天然的營養(yǎng)成分,比如蛋白質、礦物質、維生素和酚類等等。我們現(xiàn)在經(jīng)常接觸到的古方紅糖就是按照這一方式生產出來的,所以營養(yǎng)價值比較高。
赤砂糖:既然紅糖這么有營養(yǎng),那么我們看到的“月子紅糖”、“女人紅糖”、“姜汁紅糖”等等就是“古方”的嗎?當我們翻過來看配料表的時候卻發(fā)現(xiàn)上面寫著:“赤砂糖”,難道這是紅糖的學術名詞?其實赤砂糖是甘蔗在工業(yè)化生產中做成白糖之后的衍生品,是經(jīng)過多次結晶提純后仍未脫色的糖渣,經(jīng)過加工則變成了跟紅糖顏色很像的赤砂糖了。所以在營養(yǎng)成分方面,跟紅糖自然就有了天壤之別。
黑糖:大多數(shù)人首先知道黑糖是來自臺灣或者日本帶回來的零食,比如黑糖棒棒糖、黑糖麻糬等等。大家也覺得顏色越深、營養(yǎng)成分就應該越多吧,所以,黑糖周邊產品一度風靡零食界。其實黑糖跟紅糖真的是一母同胞,他們的原材料和制作工藝都相同,只是黑糖熬煮的時間較長,褐變程度更深,所以顏色更深。
說了這幾種色澤差不多的紅糖,那我們該怎樣區(qū)分呢?
對于紅糖和赤砂糖來說,單從外表看,比較難以確認到底哪個是紅糖、哪個是赤砂糖。但是,如果我們仔細觀察就會發(fā)現(xiàn),紅糖是手工制作的,所以雜質會比較多,看起來會比較粗糙,而赤砂糖則顆粒均勻且比較大。在《本草綱目》中對于紅糖的描述是:凝結如石、破之如沙,根據(jù)這一特點也可以做出初步的鑒別。
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),只要是經(jīng)過長時間煎炸熬煮的食物,都會出現(xiàn)一種疑似致癌物:丙烯酰胺;而黑糖由于延長了熬煮時間,自然也不例外。目前對于丙烯酰胺的危害尚處于研究階段,并沒有確切的指示,但請注意,這種有點“糊”了糖還是少吃為妙。
編輯:趙彥
關鍵詞:紅糖 赤砂糖 黑糖 區(qū)別