中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后　王國(guó)義

“注意了！蘑菇，應(yīng)季上市！但菌類不能和茄子一起吃，各位知道了嗎？蘑菇可以和小白菜一起炒，但不能和茄子同吃，會(huì)中毒；在水焯蘑菇的時(shí)候放大蒜，如果大蒜變色了，就有毒；蘑菇和小米、大黃米千萬不要同吃，會(huì)產(chǎn)生毒素，后果很嚴(yán)重?！苯眨@則消息在微信朋友圈被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，周圍很多人向我求證，蘑菇真不能和茄子、小米還有大黃米一起吃嗎？也有朋友表示，自己經(jīng)常將蘑菇和茄子一起吃，也沒有中毒。為了讓大家了解真相，我對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)解讀。

蘑菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素D、鐵、鋅、硒等多種營(yíng)養(yǎng)素，還含有蘑菇多糖等生物活性物質(zhì)，具有抗癌、提高人體免疫力等作用；茄子富含多種維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，并且含有水蘇堿、龍葵堿等生物堿，具有抗癌、抗衰老等作用；小米、大黃米屬于雜糧，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含膳食纖維、維生素B、鐵、鈣、鉀等。上述提到的所有營(yíng)養(yǎng)素之間不會(huì)彼此發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，更不會(huì)產(chǎn)生毒素。相反，蘑菇與茄子、小米或大黃米一起吃能起到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)作用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 

至于“在水焯蘑菇的時(shí)候放大蒜，如果大蒜變色了，就有毒”的說法也不靠譜，沒有科學(xué)依據(jù)。大蒜里含有大蒜素和氧化酶，大蒜放入熱水后，細(xì)胞壁遭到破壞，在氧氣的作用下，大蒜素變?yōu)樗饩G素與蒜黃素，沒有蘑菇參與，大蒜也會(huì)變色。 

總之，市場(chǎng)上銷售的蘑菇、香菇等均可和茄子、小米或者大黃米一起食用。大家真正需要小心的是毒蘑菇，很多食物中毒事件是因誤吃毒蘑菇導(dǎo)致的，建議不要去郊外獨(dú)自采食不認(rèn)識(shí)的蘑菇，以免增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。