隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，種植技術(shù)的不斷提升，物流事業(yè)的如日中天，天南海北的食材，反季節(jié)蔬果都能從全世界的各個(gè)角落運(yùn)送到你的面前，豐富了我們的菜籃子。但，我們?nèi)粘Ｉ钪杏羞@幾種食物，如果烹飪不當(dāng)，很容易導(dǎo)致食物中毒。今天小于老師就為大家總結(jié)了5種容易導(dǎo)致食物中毒的食材，平時(shí)我們要多加注意！

1、 生豆?jié){

豆?jié){必須要煮開才能喝。大豆中含有皂毒素和胰蛋白酶抑制劑，過量食用有導(dǎo)致中毒和蛋白質(zhì)吸收受限的風(fēng)險(xiǎn)。但是在加熱到90度開始，皂毒素和胰蛋白酶抑制劑，就會(huì)開始分解，大家看到的就是產(chǎn)生泡沫外溢的現(xiàn)象。

2、 四季豆

四季豆含有一個(gè)叫做皂苷的天然有毒物質(zhì)，這種毒素比較耐熱，只有長時(shí)間的蒸煮才能將其破壞，短時(shí)間的翻炒會(huì)使皂苷殘留在食物中，容易引發(fā)食物中毒。

除此之外，四季豆中還含有一種紅細(xì)胞凝集素，中毒后還會(huì)引發(fā)溶血反應(yīng)，中毒者會(huì)出現(xiàn)皮膚變黃、小便醬油色、休克脫水等，小孩子免疫力低下，食用未熟透的扁豆更是容易發(fā)生中毒。在食用扁豆時(shí)，一定要將扁豆兩頭和莢絲去掉，長時(shí)間燉制后再食用，防止發(fā)生食物中毒。

3、 黃花菜

黃花菜中含有秋水仙堿，如果不用熱水煮一會(huì)兒，秋水仙堿會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎锼蓧A，這是一種有毒物質(zhì)，能損害人的腸道、泌尿系統(tǒng)，成人一次吃50-100g生黃花菜就會(huì)引起中毒。所以，要把黃花菜在開水中煮一會(huì)，再用清水浸泡后，再食用。

4、 馬鈴薯

馬鈴薯也叫土豆，正常的土豆中富含淀粉和膳食纖維，但是發(fā)芽的馬鈴薯中，含有一種有毒物質(zhì)叫“龍葵素”。在儲(chǔ)存馬鈴薯時(shí)，盡量放在陰涼處，同時(shí)，如果出現(xiàn)發(fā)芽的現(xiàn)象，盡量選擇丟掉，因?yàn)榧幢惆寻l(fā)芽處挖掉，也存在殘留的可能性。所以廉價(jià)的馬鈴薯，實(shí)在不足以讓我們?nèi)コ袚?dān)哪怕發(fā)生概率很低的健康風(fēng)險(xiǎn)。

5、 木薯

木薯的根塊和馬鈴薯一樣，都富含淀粉，但是它的根莖葉都有一種叫亞麻仁苦苷的有毒物質(zhì)，如果生吃木薯，會(huì)導(dǎo)致亞麻仁苦苷經(jīng)胃酸水解產(chǎn)生游離的氫氰酸，導(dǎo)致中毒。所以，吃木薯時(shí)，需要去皮、浸泡、再煮熟才能吃。