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烤全羊營養(yǎng)少 吃對羊肉記住這7條!
天氣越來越冷,人們餐桌上羊肉出現(xiàn)的頻率越來越高。羊肉不僅味美,能御寒,還可用于冬季進補。中醫(yī)是這樣評價羊肉的,羊肉性味甘、溫,具有益氣補虛,溫中暖下的功效,適用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥。美味的羊肉怎么吃才最有營養(yǎng)、滋補效果最好呢?
想要吃對羊肉,要記住以下這7條:
羊肉燉吃營養(yǎng)好
羊肉經(jīng)過燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化,且肉湯也是滋補身體的佳品。再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大,如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。而烤羊肉因為溫度過高,容易損失羊肉中的很多營養(yǎng)。
合理搭配防上火
羊肉性溫熱,常吃容易上火。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時可搭配豆腐,不僅能補充多種微量元素,豆腐中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;羊肉和蘿卜同吃,蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱。
涮肉片的時間不宜太短
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分,但應注意選用的肉片越新鮮越好,要切得薄一些,在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵?;疱仠珳囟纫?,最好一直處于沸騰狀態(tài)。
涮羊肉的湯不宜喝
有很多人認為涮羊肉的湯營養(yǎng)豐富,實際恰恰相反。吃涮羊肉一般要一個小時以上,這期間,配料、沒撈出來的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長時間混合煮沸,彼此間會發(fā)生化學反應。研究證明,這些食品反應后產(chǎn)生的物質(zhì)對人身體不僅沒有益處,甚至還會導致一些疾病的發(fā)生,如高尿酸血癥等。
不宜與醋、南瓜及茶同用
《本草綱目》稱,羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火、動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),容易引發(fā)便秘;若與南瓜同食,易導致黃疸和腳氣病。
一天吃羊肉不超過二兩
羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些疾病發(fā)展,加重病情。另外,蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,如果肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發(fā)病。經(jīng)常口腔潰瘍、眼睛紅、口苦、煩躁、牙齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食羊肉。一般一天食用50克~100克。
忌用銅器烹飪
《本草綱目》記載:“羊肉以銅器煮之:男子損陽,女子暴下物;性之異如此,不可不知?!边@其中的道理是,銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下,均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,兩者共煮時,會產(chǎn)生某些有毒物質(zhì),危害人體健康,因此不宜用銅鍋烹制羊肉。
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羊內(nèi)臟也是寶
除了羊肉,羊內(nèi)臟也是寶。
羊肝:凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可食羊肝。
羊膽:羊膽苦寒,能解毒潔膚,可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等癥。
羊髓:性味甘溫,能補腎健腦,可治療毛發(fā)干枯、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。
羊腎(即羊腰子):性味甘溫,能補腎氣、益精髓,可治療腎虛所致的耳聾、耳鳴、須發(fā)早白。
編輯:趙彥
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