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關(guān)注老字號(hào):“點(diǎn)心店賣烤鴨”能守好老手藝嗎?

2017年02月17日 11:14 | 作者:林麗鸝 齊志明 杜海濤 | 來(lái)源:人民日?qǐng)?bào)
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北京牛街白記年糕店堅(jiān)持老手藝、保留老味道,吸引了眾多“粉絲”。陸平仁攝

“點(diǎn)心店賣烤鴨”, 能守好老手藝嗎?

老字號(hào)的“架子”要放平,但特色不能丟。一些老字號(hào)在市場(chǎng)化大潮中,大搞加盟店、連鎖店,舉著老字號(hào)的牌子,卻丟了老字號(hào)的“味道”。

“前門大柵欄有十幾家稻香村,有的名為‘稻香村’,實(shí)際上不只賣貼著‘稻香村’字樣的點(diǎn)心,還賣雜牌糖果、各種烤鴨,甚至煙酒,跟普通的旅游紀(jì)念品超市沒啥兩樣。這是不是正宗的‘稻香村’?真讓人心里沒底?!痹诒本┣伴T大街,來(lái)自武漢的游客張倩打算給家人挑選一份正宗北京稻香村點(diǎn)心,卻犯了難。

“老”是老字號(hào)的優(yōu)勢(shì),消費(fèi)者看重老字號(hào),就是舍不得老字號(hào)的老傳統(tǒng)、老精神、老文化、老做派。這些年,有的老字號(hào)追求規(guī)模效應(yīng),攤子越鋪越大,但人才培養(yǎng)跟不上,師傅手上沒絕活,品質(zhì)自然下降。有些老字號(hào)在市場(chǎng)化大潮中,大搞加盟店、連鎖店,舉著老字號(hào)的牌子,卻沒了老字號(hào)的“味道”,十分可惜。

一些老字號(hào)的忠實(shí)粉絲對(duì)記者說(shuō),新消費(fèi)階段,老字號(hào)的“架子”要放平,但特色不能丟。守住了獨(dú)一無(wú)二的老傳統(tǒng),才能創(chuàng)造特色鮮明的新優(yōu)勢(shì)。

“您來(lái)啦,里邊兒請(qǐng)嘞!”2月12日早上6點(diǎn)半,北京牛街知名老字號(hào)“洪記”的伙計(jì)看到老主顧——企業(yè)退休職工張立強(qiáng),客氣地打著招呼。老張點(diǎn)了一份油餅、一份盆糕。他一邊吃著早餐,一邊對(duì)記者說(shuō):“油餅一定要?jiǎng)傉ǔ鰜?lái)趁熱吃才香。我今年60多歲,好這口兒有30多年了,洪記從街那頭到街這頭搬了三次家,每次我都追著過(guò)來(lái)吃,別人家就是做不出這個(gè)味兒?!?/p>

編輯:梁霄

關(guān)鍵詞:關(guān)注 老字號(hào) 老手藝 賣烤鴨

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