受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士　胡長利 

奶酪雖然有著“奶中黃金”的美譽(yù)，但它在中國卻一直不溫不火，很多國人對(duì)其不了解，更不知道如何吃。 

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士胡長利告訴記者，奶酪是牛奶或羊奶經(jīng)過發(fā)酵、凝乳、除去乳清、加鹽壓榨、后熟（是指奶酪熟化的過程，在此期間奶酪的外皮變硬、中間出現(xiàn)氣孔）等處理后得到的產(chǎn)品，主要分為天然奶酪和再制奶酪兩大類。天然奶酪又分為新鮮未成熟的軟質(zhì)奶酪（如莫扎瑞拉奶酪）、排出大部分乳清的半硬質(zhì)奶酪（如切達(dá)奶酪、埃門塔爾奶酪）和成熟達(dá)兩年以上、水分含量少于30%的硬質(zhì)奶酪（如羅馬諾奶酪、曼切格奶酪），但這些奶酪在中國都不太常見，因?yàn)槠淇谖峨y以被國人接受。再制奶酪是中國市場的主流產(chǎn)品，是以天然奶酪為原料，加入水、黃油等原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品，如漢堡中用的切片奶酪、面包片上用的涂抹奶酪、蘸醬用的奶酪醬、中國兒童喜愛的棒棒奶酪等。從包裝上看，天然奶酪的配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌（具體菌種視產(chǎn)品而定）、凝乳酶和食用鹽4種原料。而再制奶酪除了奶酪外，還會(huì)有黃油、白砂糖等成分。從營養(yǎng)價(jià)值的角度來講，天然奶酪的鈣含量更高，且添加劑少，更值得購買。 

除了夾在面包里、做三明治外，奶酪還有很多吃法。最經(jīng)典的是和葡萄酒搭配，淡奶酪要搭配淡葡萄酒，高酸度的新鮮奶酪搭配高酸度的白葡萄酒，口味重的奶酪應(yīng)搭配口味重的葡萄酒。還可做成“奶酪煎蛋”，它是奶酪快餐的經(jīng)典，具體做法是，先將兩個(gè)雞蛋打入碗里攪勻，然后在熱平底鍋上放小塊黃油，黃油融化后倒入雞蛋，待雞蛋一面變硬，中間還軟的時(shí)候放入奶酪碎，繼續(xù)加熱30秒，加上番茄片和西芹，將雞蛋折三折，放入盤中即可。奶酪與土豆搭配可做成奶酪土豆。先將姜蔥和土豆一起入鍋煸炒，快熟的時(shí)候加入奶酪，待奶酪完全融化后即可食用，這道菜奶香味中混合著土豆的甜味，別有一番風(fēng)味。另外，將奶酪放在吐司面包上，抹上番茄醬，撒點(diǎn)杏鮑菇、彩椒、洋蔥等，烤制之后再吃，與披薩有異曲同工之妙。奶酪也可以代替沙拉醬，不僅味道好，還有利 于補(bǔ)鈣。