中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長 于良 

《英國醫(yī)學雜志》曾發(fā)表過一篇研究成果，吃白米飯最多的人和最少的人相比，患糖尿病的風險會增加55%。此消息一出，輿論嘩然，天天要吃的白米飯居然會是“這個樣子的”！有許多人就開始不吃或少吃白米飯了。

對于這個勁爆的研究結(jié)果，我們該如何來看待呢？今天小于老師就跟大家一起討論討論。

首先，我們要認識到，白米飯是由稻米經(jīng)過研磨加工過后留下的胚乳部分，這一部分相對于全稻來說，營養(yǎng)成分單一，主要是由碳水化合物和脂肪構(gòu)成。它與我們?nèi)粘Ｉ钪姓f的所謂糙米（一種粗加工的糧食）相比，缺少膳食纖維，b族維生素以及少量的礦物質(zhì)等，當然，也正是因為缺少了這些部分，才使得白米飯的口感要明顯優(yōu)于糙米。而膳食纖維、b族維生素以及礦物質(zhì)等，都屬于人體每天所需要攝入的營養(yǎng)素之列，但是，因我們飲食結(jié)構(gòu)的原因，這些營養(yǎng)元素本身就容易缺乏。

其次，糖尿病是一種代謝性疾病，并非由某一種食物引起（例如吃糖多或吃白米飯多）。所謂代謝性疾病是人體對能量的代謝出現(xiàn)問題。人體能量來源主要是通過碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪獲得。對一個正常人來說，這三種能量物質(zhì)的攝入應保持一種平衡狀態(tài)，這種狀態(tài)有兩個條件，其一是三者所提供的總能量不超過人體每天所消耗的能量；其二是三者之間的供能比例要保持在合理水平（碳水化合物55%-65%；蛋白質(zhì)10%-15%。脂肪20-30%）。如果一個人的日常飲食結(jié)構(gòu)出現(xiàn)任何一種或兩種偏差，長此以往，都會給身體帶來負擔，影響代謝，從而引起代謝性疾病（如糖尿病）。

現(xiàn)在就研究結(jié)果來看，《英國醫(yī)學雜志》中的調(diào)查要素只局限于白米飯吃多吃少這個問題上，而其他很多影響調(diào)查結(jié)果的要素沒考慮其中。例如，在受訪者的性別、年齡、身高、體重等基本信息相似（當然報道中并未提及）的情況下，所謂白米飯吃得多的人，并不一定每天吃的食物總量和米飯吃得少的人一樣?；蛟S白米飯吃得多的人，其他類型的食物攝入量也很高。

目前來看，世界各國正式發(fā)布的膳食指南當中（尤其是亞洲國家，因為更適合我們），都沒有對白米（精米精面）進行否定，只是鼓勵居民多增加粗加工糧食、雜糧、薯類的攝入，最好占到每天糧谷類食物的20%-40%，精米精面60%-80%。

因此，根據(jù)這個研究成果來看，這份研究不論從參考要素的全面性，還是從研究報告的嚴謹性來說，都具有很強的局限性。在這種局限性條件下得出的結(jié)論也不具有普遍性。所以，結(jié)果你懂的。