很多人聽說(shuō)過(guò)“膽固醇”，也知道膽固醇有“壞膽固醇”和“好膽固醇”之分。但“好”“壞”膽固醇的區(qū)分是絕對(duì)的嗎？雖然是個(gè)老生常談的問(wèn)題，但實(shí)際上很多人仍然沒搞清楚。

我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)“壞膽固醇”是什么。

低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）常常被醫(yī)生稱為“壞”膽固醇。如果低密度脂蛋白膽固醇偏高,患冠心病的危險(xiǎn)因素會(huì)增加,所以，醫(yī)生通常把它稱為“壞膽固醇”，實(shí)際上這只是表面現(xiàn)象。因?yàn)楹媚懝檀?，一樣?huì)做壞事。

低密度脂蛋白膽固醇就如同一輛運(yùn)輸車，把膽固醇從肝臟里拿出來(lái)，送到血管每一個(gè)需要的地方，去完成身體必需的一些機(jī)能反應(yīng)。但是由于身體里的蛋白質(zhì)不足，這輛車就比較破，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，就會(huì)有一些膽固醇撒出來(lái)，掉在血管里。而在身體處于營(yíng)養(yǎng)缺乏和不均衡狀態(tài)時(shí)，這輛運(yùn)輸車如同一輛車斗破爛不堪的舊車，導(dǎo)致膽固醇在血管里滿地掉落，造成堵塞。

那么“好膽固醇”是什么呢？高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）經(jīng)常被大家稱為“好”膽固醇，其就如同一個(gè)清潔工，看到血管里有掉出來(lái)的膽固醇，就把它收集起來(lái)，送回到肝臟，肝臟重新進(jìn)行吸收代謝。

但是高密度脂蛋白膽固醇比較“傻”，只要看到血管里有膽固醇，就會(huì)撿起來(lái)，只要有，就一直收集，不停地吞噬撿到的膽固醇，越撿越多……這樣不停地吞噬，最終可能導(dǎo)致其因?yàn)樽陨淼某休d力有限而砰然爆破，把各個(gè)地方收集來(lái)的膽固醇全部灑出來(lái)，堆積在血管某一個(gè)地方，這也很容易造成血管的堵塞。

也就是說(shuō)，即使被我們譽(yù)為好膽固醇的物質(zhì)，同樣也會(huì)做壞事。實(shí)際上，在我們身體里存在的每一種物質(zhì)都有它的作用，沒有誰(shuí)好、誰(shuí)壞的絕對(duì)區(qū)分。

因此，膽固醇也沒有好壞之分。真正的壞是人身體構(gòu)建蛋白質(zhì)的這輛車出了問(wèn)題，車子壞了，不是膽固醇的問(wèn)題，而是優(yōu)質(zhì)蛋白不足。所以蛋白質(zhì)是人體十分重要的營(yíng)養(yǎng)素，任何時(shí)候都不應(yīng)該拒絕適量蛋白質(zhì)的攝入，因?yàn)樗菢?gòu)成機(jī)體內(nèi)很多運(yùn)輸工具的原材料。

那么如何獲得足量的優(yōu)質(zhì)蛋白呢？魚、禽、蛋、奶、瘦肉、大豆制品、堅(jiān)果都是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好食物來(lái)源。如果食物無(wú)法攝入充足，選擇蛋白質(zhì)類的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑也是不錯(cuò)的辦法，可以通過(guò)蛋白粉來(lái)補(bǔ)充。而對(duì)于腎臟不好或尿酸高的人，可以直接補(bǔ)充短肽，以減少蛋白質(zhì)分解物帶來(lái)的代謝負(fù)擔(dān)。

（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王濤）