最近幾年，外出餐廳吃飯，不少人都吃到過用紫蘇葉制作的或者做配菜的菜肴。那么它究竟是怎樣一種蔬菜呢？

紫蘇葉片不大，微微發(fā)紫，這種蔬菜看起來很是尋常，其嫩葉營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和硒等成分。不過為什么它會作為香草出現(xiàn)，是因為其葉中含有揮發(fā)油，內(nèi)含紫蘇醛，紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白蘇烯酮等，具有特異芳香。

紫蘇以食用嫩葉為主，可生食或做湯。一般用于鮮食、油炸或煮粥，最好選擇葉片平展、無梗、無蟲噬痕跡的嫩葉；用來腌漬或做飲料的，盡量選擇帶?；蚶弦恍┑娜~片更為適宜。 

紫蘇燜雞翅

原料：雞翅10個，紫蘇一小把，姜片，蒜瓣3-4瓣，大蔥取蔥綠，2湯匙生抽，一湯匙糖，一湯匙料酒。

做法：

1、 雞翅洗凈，兩面用刀各劃兩刀，以便入味；2、倒入少量料酒，腌制15分鐘左右，然后把雞翅瀝干，不然后面煎的時候容易濺油；3、準備好姜片，蒜瓣洗凈切成片，蔥切蔥花；4、蒜片和2湯匙生抽，一湯匙糖，一湯匙料酒混合在小碗里，備用；5、紫蘇洗凈切幾刀；6、不粘平底鍋放少許油，碼入雞翅，小火煎至金黃后翻面繼續(xù)煎，直至兩面金黃，然后盛出備用；7、此時鍋內(nèi)會有很多雞翅滲出的油，利用這個油爆香姜片和蔥花；8、放入雞翅和小碗內(nèi)調(diào)料，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘；9、加入紫蘇翻炒幾下即可出鍋。