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番茄炒蛋 竟然也是增肥食品?

2017年10月20日 08:51 | 作者:范志紅 | 來(lái)源:北京青年報(bào)
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番茄炒蛋,竟然也是增肥食品?

若問(wèn)中國(guó)什么菜不僅家家會(huì)做,而且人人愛(ài)吃,甚至在全世界吸粉無(wú)數(shù),恐怕非番茄炒蛋莫屬了。鮮艷的色彩,鮮美的味道,柔軟的口感,讓人欲罷不能。

這道菜,如果歸為不健康食品,人們一定會(huì)高呼抗議:番茄炒蛋葷素搭配,又有健康的番茄紅素、維生素、蛋白質(zhì)、卵磷脂,多好?。?/p>

雖說(shuō)如此,如果仔細(xì)剖析一下,或許我們就不得不承認(rèn),在這道貌似健康的菜里,其實(shí)也藏著很多不健康的隱患,甚至是增肥的麻煩。

一盤(pán)番茄炒蛋,居然有這么多的油和糖?

做番茄炒蛋,絕大多數(shù)家庭會(huì)放兩次油:炒雞蛋放一次,然后撈出雞蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。為了把雞蛋炒香,再讓它飽飽地吸入番茄汁,很多人都喜歡放大量油來(lái)炒蛋,讓它吸油后蓬松起來(lái)。

要想達(dá)到雞蛋略顯蓬松的效果,最少也需要25克油。要明顯膨大,則需要30~40克油。炒番茄的油,通常也不可能少于10克,否則就變成煮了。有點(diǎn)節(jié)制的人,會(huì)在10~20克之間。這樣一想,炒個(gè)番茄炒蛋,加入40克油簡(jiǎn)直是家常便飯,一點(diǎn)都不過(guò)分。神奇的是,加入了這么多脂肪,番茄炒蛋吃起來(lái)卻一點(diǎn)兒都不膩。這是因?yàn)椋弘u蛋中含有大量的卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用,讓這道菜不會(huì)出現(xiàn)盤(pán)子上沾著油的情況。

除了油,一些喜歡甜味的家庭還會(huì)在做番茄炒蛋時(shí)加糖。因?yàn)榉延兴嵛叮軌驕p弱對(duì)甜味的感覺(jué)。所以如果甜味明顯,那么其中糖的含量就要達(dá)到8%~10%。比如說(shuō),菜肴含有10%的糖,400克的番茄,就需要含有40克糖。其中一半來(lái)自于番茄本身,但還需要再加入20克的糖。

咱們來(lái)計(jì)算一下:兩個(gè)較大番茄,按400克算,熱量為80千卡;兩個(gè)雞蛋,按去殼重55克算,共110克,熱量為158千卡。兩者總和為238千卡。

這道菜通常是兩人份,一個(gè)人一個(gè)雞蛋一只番茄不算多吧。如果不加油糖,是119千卡。但如果加了40克的油(360千卡)和20克的糖(80千卡),能從番茄炒蛋當(dāng)中吃進(jìn)去339千卡!

要知道一個(gè)輕體力活動(dòng)的成年女子每餐也就600~700千卡的熱量標(biāo)準(zhǔn)。如果這一個(gè)菜就吃進(jìn)去超過(guò)300千卡,再加一碗米飯350千卡,其他菜品和零食還吃不吃了呢?這豈不是妥妥地要發(fā)胖嗎?

給番茄炒蛋“瘦身”,要靠?jī)纱鬁p油方案

方案一:不粘鍋中放10克油(較小的湯匙2匙),倒入雞蛋液,中火。雞蛋一面凝固后,輕輕翻面,盡量不讓蛋散開(kāi)。等另一面凝固后,整塊蛋餅輕輕倒出,放大盤(pán)里,中間不用全凝。

再放10克油炒蔥花,然后加入番茄。番茄軟后,放入嫩嫩的大蛋餅,用鏟子切碎成塊,讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關(guān)火。這樣味道足,雞蛋顯多,口感軟嫩,還能減掉四五成的油。注意番茄要炒到略軟,蛋卻不能久炒。在沒(méi)有很多油的情況下,蛋炒老了失水自然顯少。

蛋液可以先加一點(diǎn)鹽、胡椒粉、幾滴料酒來(lái)調(diào)味,也可以加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時(shí)不要先加鹽,出鍋時(shí)再加,否則番茄出水也不好吃。

方案二:不粘鍋中放15克油,炒香蔥花,然后加入番茄,中火炒到幾乎融化的柔軟狀態(tài),再加入調(diào)味的雞蛋液。不要攪動(dòng),蓋上蓋子燜兩分鐘,雞蛋液就會(huì)變熟成塊。然后用鏟把菜翻勻,關(guān)火,就可以調(diào)味上桌了。這么做是最省油的,因?yàn)橹恍枰乓淮斡?。只是,雞蛋純屬蒸熟,容易軟碎,不是均勻的大塊,很多人接受不了這種賣(mài)相。作為番茄雞蛋面鹵倒是極好的呢,因?yàn)辂u就是要雞蛋碎碎而且有汁的狀態(tài)。

這種神奇配料能高效減鹽增味,還低脂低糖?

要做到少油而不減美味,甚至還需要減鹽,除了在制作方法上下工夫之外,還可以利用一個(gè)神奇的配料來(lái)增味——這就是純番茄醬,或者叫番茄膏(tomato paste)。

所謂番茄醬,不是“番茄沙司”。這是不加油、鹽、糖、檸檬酸、色素的產(chǎn)品,鹽味少到不易察覺(jué)。其中只有高番茄紅素的新疆番茄,也許還有少量水和少量增稠劑(就像芡粉的作用)。它不能直接用來(lái)蘸薯?xiàng)l、蘸面包吃,因?yàn)樗芩岫覜](méi)有咸味,只能做菜用。它具有超高的番茄紅素含量,所以紅得發(fā)暗,按袋論,可以和番茄紅素保健品膠囊相媲美。只要用了它,菜肴的番茄風(fēng)味就很濃郁,少放鹽、少放油都足夠濃味了。

這種濃郁的口味,無(wú)論你用多少新鮮番茄也做不出來(lái)。除了番茄炒蛋,番茄蘑菇湯、番茄牛腩、茄汁大蝦……很多茄汁風(fēng)味的菜都可以用它來(lái)做,能贏得全家老小一片贊聲。

即便是需要控鹽的高血壓、心臟病患者,也能欣然接受這道少鹽菜。超市里賣(mài)的所謂“番茄醬”,其實(shí)絕大多數(shù)是番茄沙司,它們是加了糖加了鹽加了酸的調(diào)味產(chǎn)品,但番茄風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上純的番茄醬,所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)辨別。

市售的番茄醬有罐頭裝,只是罐頭一個(gè)最少300克,家庭一次做菜用不完,而純番茄醬不加防腐劑,只要開(kāi)罐,即便放冰箱里也特別容易發(fā)霉,會(huì)非常浪費(fèi)。相比之下,買(mǎi)35克~50克的滅菌小袋裝就方便多了,做一個(gè)菜用1~2袋就行了。沒(méi)開(kāi)袋的番茄醬,室溫下放幾個(gè)月都沒(méi)關(guān)系。

最讓人開(kāi)心的是,番茄醬幾乎不含脂肪,糖分也不高,所以熱量極低,100克只有50多千卡,烹調(diào)一個(gè)菜只需放35克一小袋,熱量不過(guò)20千卡。

好了,您打算采取哪種烹調(diào)方式呢?其實(shí)繼續(xù)吃高熱量的番茄炒蛋也沒(méi)關(guān)系,旁邊再放個(gè)清爽的大拌菜來(lái)搭配就好了。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:番茄炒蛋 增肥食品

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