◎文/范志紅

(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授)

有網(wǎng)友留言：“作為營(yíng)養(yǎng)專家，您有什么食物是絕對(duì)不吃的呢？知道那么多食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，是不是每天都特糾結(jié)？是不是需要特別自律？你們?cè)趺床拍茏龅揭庵灸敲磮?jiān)強(qiáng)的？”

那么今天，咱們就說(shuō)說(shuō)學(xué)營(yíng)養(yǎng)的人是如何“挑食”的吧。

絕對(duì)不吃的食物

1. 食品安全不可靠的食物。

比如已經(jīng)在室溫下放了一夜甚至更久，又沒(méi)有加熱殺菌的飯菜，微生物超標(biāo)和滋生細(xì)菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)極大。

將近腐爛的不新鮮蔬菜、腌了幾天的暴腌菜、死掉的蝦蟹、發(fā)霉的堅(jiān)果和糧食等，我都堅(jiān)決不會(huì)吃。

超市的所有生鮮食材，我都會(huì)挑選最優(yōu)質(zhì)的一檔，絕對(duì)不會(huì)為了省幾塊錢選擇品質(zhì)打折的食品。

2. 天然含有毒素或環(huán)境污染物且沒(méi)有進(jìn)行安全處理的食材。

比如野生的蘑菇，不知來(lái)源的河豚，生的豆角和黃豆芽，沒(méi)有處理過(guò)的苦杏仁，外面不認(rèn)識(shí)的野菜野果等。

3. 有急性過(guò)敏問(wèn)題或嚴(yán)重食物不耐受的食材。

比如我從小胃腸功能很弱，對(duì)食物比較敏感。曾經(jīng)吃一個(gè)螃蟹、吃幾只蝦就會(huì)胃里難受，或者肚子疼。所以只能選擇不吃。

有些人對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏，一粒堅(jiān)果就可能造成生命危險(xiǎn)，真的不能冒險(xiǎn)吃。

盡可能不吃的食物

除了可能產(chǎn)生明顯毒害的情況之外，還有個(gè)人選擇性不吃的食物。其中也分為兩類：

1. 吃了之后肯定會(huì)不舒服，身心都很不愉快的食品，所以不吃或少吃。

我選擇天然食物時(shí)，主要考慮身體的反應(yīng)。

從小到大只有一種天然食物是絕對(duì)不吃，那就是肥肉。無(wú)論貧富狀態(tài)，無(wú)論幼年還是中年，吃了肥肉都感覺(jué)胃里非常不舒服。

也有些食物是曾經(jīng)有不舒服的感覺(jué)，比如螃蟹。我學(xué)生時(shí)代吃一個(gè)大螃蟹就會(huì)肚子疼，拉肚子。大蝦吃多一點(diǎn)也會(huì)肚子疼。盡管很喜歡螃蟹的鮮美，但也不敢隨便吃。我現(xiàn)在身體比大學(xué)時(shí)代好多了，吃一個(gè)螃蟹沒(méi)問(wèn)題，但我肯定不會(huì)連續(xù)吃三個(gè)。現(xiàn)在胃腸好些了，海鮮類食物吃了之后，不會(huì)有胃疼肚子疼的問(wèn)題，但會(huì)感覺(jué)嗓子發(fā)黏，所以講課之前我不吃這些東西。估計(jì)也是一種食物慢性過(guò)敏或不耐受的表現(xiàn)。

此外，我測(cè)出有小麥慢性過(guò)敏，面食吃了之后嗓子會(huì)生痰、腳上長(zhǎng)水皰，所以不會(huì)經(jīng)常吃面食。

身體的感覺(jué)會(huì)隨著健康水平和消化能力而發(fā)生變化。比如說(shuō)我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等，原來(lái)沒(méi)什么不舒服，但現(xiàn)在會(huì)覺(jué)得胃里很反感。無(wú)論大蒜有多少健康美名，但我的身體不喜歡，我就暫時(shí)不吃它。又比如說(shuō)，我胃不好的時(shí)候不想吃芹菜，吃了感覺(jué)胃里發(fā)堵;但胃的狀態(tài)改善之后，我就重新接受它，覺(jué)得味道很愉快。

有些食物少量吃可以，比如韭菜，但吃多了胃里不舒服，那就只是偶爾、少量吃。我對(duì)豬肉也是同感，吃多了會(huì)覺(jué)得別扭，因此不會(huì)經(jīng)常吃，每次只是少量吃。相比之下，吃雞肉無(wú)論多少，無(wú)論炒還是煮，蒸還是燉，都沒(méi)有不愉快之感，我就知道身體更喜歡它。

對(duì)其他天然食物的喜好程度有所差別，但只要烹調(diào)得當(dāng)不難吃，基本上都能夠接受。無(wú)論是各種內(nèi)臟、各種奶酪、還是各種有奇怪味道的蔬菜，我都樂(lè)于品嘗，不會(huì)因?yàn)橄热霝橹鞯闹饔^臆斷隨便判斷“那怎么吃得下啊”、“黑暗料理啊”……小時(shí)候不愛(ài)吃的東西，比如胡蘿卜和洋蔥，長(zhǎng)大之后也喜歡吃了。總體而言，我的食物多樣化程度是比較高的。

2. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食品，吃了也沒(méi)覺(jué)得有什么愉悅感，所以不吃。

對(duì)于加工食品，我的態(tài)度是看它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中對(duì)我身體有用的成分多，那就把它組合在三餐當(dāng)中。比如奶酪，雖然熱量高，但它也含有很多鈣、蛋白質(zhì)和B族維生素，吃了沒(méi)什么不舒服，那我就偶爾吃，換換口味還是很好的。

但是，很多加工食品實(shí)在沒(méi)什么讓我動(dòng)心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且吃在嘴里感覺(jué)也并不好吃，那么我就舍棄它。

總結(jié)我日常不吃的加工食物：

所有的餅干、曲奇、瓦片、派等;

所有的薯片、鍋巴之類油炸小食品;

所有的油條、油餅、麻花、油酥餅之類油炸面食;

所有的蛋撻、酥點(diǎn)等。蛋糕一年吃12次，每次一小塊(單位集體生日每年10次，加上學(xué)生給我過(guò)生日)。

所有的甜飲料，以及冰淇淋、雪糕等冷飲。甜飲料對(duì)身體有害無(wú)益，所以多年不喝了。除非是實(shí)在沒(méi)有其他液體選擇，又干渴難受，才會(huì)勉強(qiáng)喝一點(diǎn)。

我首先聲明，這些食物我全都吃過(guò)。小時(shí)候生活比較艱苦，日常根本吃不上這些零食點(diǎn)心，過(guò)年過(guò)節(jié)才有一點(diǎn)，所以小朋友都特別喜歡。剛工作時(shí)，工資還很有限，雖然仍然愛(ài)吃優(yōu)質(zhì)甜點(diǎn)，但荷包羞澀，只能一個(gè)月品嘗兩三次。

即便如此，有了新品上市，我都會(huì)好奇地買來(lái)嘗嘗。作為專業(yè)吃貨嘛，什么都要體驗(yàn)過(guò)才行。但是，自從知道它們營(yíng)養(yǎng)不好之后，興趣就慢慢淡了。

特別是在15年之前，我發(fā)現(xiàn)自己發(fā)胖了，然后減肥了，從此切實(shí)注重健康飲食了。在一段時(shí)間不吃之后，發(fā)現(xiàn)對(duì)這些食物的興趣大幅度下降。

當(dāng)身體有了更優(yōu)質(zhì)的食物，有了更全面的營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)之后，它對(duì)這些不健康食物就沒(méi)有那么多向往之情了。

在外就餐也挑剔

吃快餐和外食時(shí)，我優(yōu)先選擇蒸的烹調(diào)方法，遠(yuǎn)離各種油炸食物。在餐館吃飯的時(shí)候，我如果感覺(jué)菜肴太油膩，會(huì)選擇用熱水來(lái)涮油。

漢堡、熱狗之類快餐，有時(shí)候在飛機(jī)上或機(jī)場(chǎng)沒(méi)有其他選擇，無(wú)奈也只能吃。但一則自己有小麥慢性過(guò)敏，不適合吃面包;二則吃了之后真的沒(méi)有什么美味感，只是機(jī)械填充而已。所以如果有其他選擇，就不吃它們。炸雞太咸，吃一次難受好幾個(gè)小時(shí)，因此不會(huì)選擇它們。

所以，根本不需要什么意志力，不需要什么“克制”。只需要理性。

對(duì)于吃了之后既不舒服，也沒(méi)好處的東西，為什么還要勉強(qiáng)自己去吃呢？為什么不直接吃那些自己喜歡而且好吃、而且健康的食物呢？比如美味優(yōu)質(zhì)的水果、蔬菜、肉類、魚類、蛋類、奶類，不是有很多選擇嗎？

可能有些人還是會(huì)說(shuō)：這樣生活，是不是太矯情了？生活豈不是太沒(méi)有樂(lè)趣了？

樂(lè)趣這種東西，是自己體驗(yàn)出來(lái)的。子非魚，安知魚之樂(lè)？子非我，安知我健康飲食之樂(lè)？

歸根到底，飲食是每一個(gè)人的自由，沒(méi)人逼著你吃什么。即便別人是如何吃的，也不能妨礙你自己的選擇。一切都是自愿基礎(chǔ)上的行為。

不過(guò)，在過(guò)了年輕時(shí)代之后，人們?cè)絹?lái)越不能任性。胖人想減肥，就要付出代價(jià)。吃減肥藥、吃代餐、吃保健品、做減肥手術(shù)，都要大筆花錢。任性到患上脂肪肝糖尿病高血脂冠心病膽囊疾病，飲食就更不自由。

日?！疤酎c(diǎn)食”、減點(diǎn)糖、少點(diǎn)油鹽，投入成本是很低的。沒(méi)有什么可郁悶的。就算別人用不理解的眼光看著我，我也會(huì)安之若素——因?yàn)槲业某苑ǎ谌藷o(wú)害，于己有益，那又何必在乎別人說(shuō)什么呢!