中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng) 于良 

主食是我們?nèi)粘Ｊ澄镏凶钪匾慕M成部分，在舊社會(huì)，由于生產(chǎn)工具落后和技術(shù)的限制，人們?nèi)粘Ｋ艹缘降募Z谷物加工程度都比較低，而這種加工程度低的谷物往往存在口感差的現(xiàn)象，看起來顏色也比較暗沉，沒有現(xiàn)在的白米白面做出的食物看起來有食欲。所以，在舊社會(huì)，白米白面對(duì)人們的吸引力是非常高的。

隨著技術(shù)的發(fā)展，人們能更方便的對(duì)糧谷類食物進(jìn)行精加工，因此，精加工的糧谷類食物在總量中的比例逐年攀升，一直到近些年，市場(chǎng)上的糧谷類食物中絕大部分都是屬于精加工的種類。

社會(huì)的發(fā)展不僅僅是加工技術(shù)的提高，人們?cè)谄渌澄锏纳a(chǎn)方面也都取得了很大進(jìn)步，例如，飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展和人均收入的提高，今天的人們可以隨時(shí)隨地地以平常的價(jià)格購買到在以往看來珍貴的食材。不過，此時(shí)也出現(xiàn)了一種現(xiàn)象，那就是當(dāng)人們獲取食物的難度降低后，人們對(duì)一些高能量食物的需求就出現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)，這是一種被壓抑許久后的反彈式增長(zhǎng)。正如改革開放以來的這些年，我們整個(gè)社會(huì)由以食物種類單一的糧谷類食物提供碳水化合物為主的飲食結(jié)構(gòu)，逐漸轉(zhuǎn)變成了高脂肪，低碳水化合物的飲食結(jié)構(gòu)，而且這種飲食結(jié)構(gòu)所帶來的健康隱患，包括高血壓高血脂等代謝性疾病已經(jīng)逐年嚴(yán)重。

當(dāng)然，這種現(xiàn)象不僅在中國(guó)發(fā)生，在全世界諸多從貧窮轉(zhuǎn)到富裕的國(guó)家，以及目前很多發(fā)達(dá)國(guó)家中都有所體現(xiàn)。對(duì)此，包括世界衛(wèi)生組織在內(nèi)的機(jī)構(gòu)，近些年都在大力宣傳增加蔬菜水果和全谷物食物的攝入。

我國(guó)的全谷物攝入相比歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家還有一些差距，比例整體較低。但是，國(guó)民在近些年?duì)I養(yǎng)科普工作者的影響下，也都逐漸開始重視全谷物食物的攝入。中國(guó)居民膳食指南推薦，我國(guó)居民全谷物的攝入比例應(yīng)該在糧谷類食物中占到1/3。而歐美國(guó)家的膳食指南在全谷物的推薦層面更是高達(dá)50%以上。

可以說，全谷物食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅體現(xiàn)在能量相對(duì)低這個(gè)層面，還有全谷物食物中富含的膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，它們之間的協(xié)同作用對(duì)人體的健康起到了非常重要的影響。

因此，我們推薦大家在日常飲食當(dāng)中，增加全谷物食物的攝入。全谷物和粗糧并不相同，粗糧指的是粗加工的糧食，例如糙米等。全谷物的概念是對(duì)整粒谷物進(jìn)行簡(jiǎn)單物理加工，例如壓片等，像燕麥片就是典型的代表。