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南北方補(bǔ)冬有差異!冬至進(jìn)補(bǔ)要跟著地域來(lái)
立冬是一個(gè)十分重要的節(jié)氣,代表著冬天的來(lái)臨,從養(yǎng)生的角度來(lái)講,立冬后也進(jìn)入了進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期。我國(guó)歷來(lái)有“迎冬”“補(bǔ)冬”的習(xí)俗,古人認(rèn)為天轉(zhuǎn)寒冷就要補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng),食人參、鹿茸等補(bǔ)藥是當(dāng)時(shí)較流行的補(bǔ)冬方式。如今人們認(rèn)識(shí)到之所以補(bǔ)冬,是因?yàn)槎斓暮錃夂蛴绊懭梭w的內(nèi)分泌系統(tǒng),使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加,促進(jìn)和加速了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解,來(lái)增加機(jī)體的御寒能力,這樣就造成人體熱量散失過(guò)多,此時(shí)多進(jìn)補(bǔ)可以補(bǔ)充消耗的過(guò)多能量。因此,補(bǔ)冬是有科學(xué)道理的。現(xiàn)在在物質(zhì)豐富的今天,不同地域形成了各自富有特色的立冬進(jìn)補(bǔ)方式,形式多樣、豐富多彩。
北方吃水餃
在我國(guó)北方,特別是北京、天津的人們立冬愛吃餃子。老北京人說(shuō):“立冬補(bǔ)冬,不補(bǔ)嘴空?!币?yàn)樗溚庑嗡贫?,人們認(rèn)為吃了餃子,冬天耳朵就不受凍,所謂“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”。河?xùn)|水西是“老天津衛(wèi)”的聚居地,有立冬吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜,是北方一種常見的蔬菜。一般倭瓜是在夏天存放在小屋里或窗臺(tái)上,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間糖化,冬至這天做成餃子餡,味道非常地道,再蘸醋加蒜吃,別有一番滋味。
在東北立冬進(jìn)補(bǔ)也吃餃子,主要吃酸陷的,這主要與東北寒冷的氣候有關(guān)。另外東北人在冬至后還喜歡吃小雞燉蘑菇、亂燉等家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜,用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑燴著雞肉的鮮香,真是名副其實(shí)的山珍野味。亂燉是東北比較普遍的家常燉菜之一,是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋,先炒后燉,風(fēng)味獨(dú)特,馨香無(wú)比。
很多北方地區(qū)的人們立冬后人們還喜歡吃涮羊肉。羊肉屬溫補(bǔ),有利五臟,五臟熱了,自然就可以抵御冬季的寒冷。北京的涮鍋講究銅鍋炭火,湯底澄清,只需加入姜片、蔥段等,用炭火燒得鍋里清湯滾熱,拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片,在湯里這么一涮,肉色一白就放在冷的麻醬料里那么一蘸,入口即化,醬香肉香合二為一,格外有味道,而且是大補(bǔ)。
南方有熱補(bǔ)
在我國(guó)南方很多城市,立冬要吃雞鴨魚肉,因?yàn)樘鞖庵饾u的寒冷,人們需要補(bǔ)充更多的能量,而肉類是富含蛋白質(zhì)的,所以認(rèn)為吃肉是最好的選擇。中醫(yī)認(rèn)為,立冬進(jìn)補(bǔ)適宜食用具有暖性的肉食,如狗肉、牛肉、雞肉、羊肉、蝦等。寶島臺(tái)灣這一天,人們愛吃羊肉爐、姜母鴨等冬令進(jìn)補(bǔ)食。許多家庭還會(huì)燉麻油雞、四物雞來(lái)補(bǔ)充能量。
南京人立冬喜歡吃蔥。有句諺語(yǔ),“一日半根蔥,入冬腿帶風(fēng)”。老南京人認(rèn)為吃生蔥可以抵抗冬季濕寒,減少疾病的發(fā)生。按老人的講法,蔥性溫味辛,能發(fā)散讓人出汗,使體內(nèi)郁滯不通的陽(yáng)氣隨著汗液排出,陽(yáng)氣運(yùn)行便通暢了,病邪也就隨汗被驅(qū)除了。因此,南京人還總結(jié)出了“立冬嗖嗖疾病盤,大蔥再辣嘴中盤”的俗語(yǔ)。南京人不僅是生吃蔥,燒肉、燒魚裝盤后也不忘特意撒滿一層南京特有的香蔥,讓新鮮的蔥花一起下肚,既吃了美食,那青白玉般的蔥兒又帶來(lái)冬季里的健康。
在福建很多地方,立冬要吃甘蔗。甘蔗能成為“補(bǔ)冬”的食物之一,是因?yàn)槊耖g素來(lái)有“立冬食蔗齒不痛”的說(shuō)法,意思是“立冬”的甘蔗已經(jīng)成熟,吃了不上火,這個(gè)時(shí)候“食蔗”既可以保護(hù)牙齒,還可以起到滋補(bǔ)的功效。
中國(guó)幅員遼闊,從北到南無(wú)論氣候、風(fēng)俗都差異很大。立冬時(shí)節(jié),北方往往已經(jīng)草木凋零、寒意逼人,正是“水結(jié)冰,地始凍”的孟冬之月;而南方很多地方卻依然是青山綠水、鳥語(yǔ)花香。不同的地域有不同的冬至進(jìn)補(bǔ)方法,但只要健康、合理,都是值得推崇的。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:南北方 補(bǔ)冬 差異 冬至進(jìn)補(bǔ)
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