（營(yíng)養(yǎng)師 伊 美）大白菜、青蘿卜、土豆、胡蘿卜……如果冬天的蔬菜只有這么幾樣?那就太單調(diào)了，還有很多菜可以“囤”。

根莖菜：較便宜

多選擇大白菜、蘿卜、胡蘿卜、南瓜、蓮藕等，這類蔬菜價(jià)格比較便宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容易喪失，可作為主要的蔬菜儲(chǔ)備。而且這些菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不低，大白菜中的維生素C以及膳食纖維的含量都很高。南瓜、胡蘿卜中的胡蘿卜素含量很高。

還可多選一些薯類食物。像土豆、紅薯、芋頭等既可做蔬菜又可代替部分主食，這些食物中維生素和膳食纖維也很豐富。

干貨類：易存放

冬天，家里可以多購(gòu)買(mǎi)一些干貨類備著，比如海帶、黃花菜、銀耳、黑木耳等，這些蔬菜中胡蘿卜素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素含量不錯(cuò)，也容易存放，是很好的補(bǔ)充。

自己做：隨時(shí)吃

可以自己動(dòng)手培養(yǎng)一些芽菜，比如豆芽、蒜苗等。

培養(yǎng)豆芽菜，黃豆、綠豆、黑豆都可以。把不完整的、壞的豆挑出去，用清水泡脹后，瀝干水，放到合適的容器，蓋一塊厚厚的濕布保持水分。每天加清水泡幾分鐘后瀝干。放到暖和的地方，等到豆芽出來(lái)之后，每天早中晚各瀝一次水，以免發(fā)黏。豆芽長(zhǎng)到合適長(zhǎng)度即可食用。豆芽中的維生素C含量很高，正好彌補(bǔ)冬季維生素不足的問(wèn)題。

蒜苗就更簡(jiǎn)單了，用淺淺的盤(pán)子，擺放上大蒜頭，用清水養(yǎng)著就可以，一般一兩天換一次水。

番茄醬：很方便

有時(shí)候冬季的西紅柿不好吃，口感偏硬，這個(gè)時(shí)候可以用西紅柿醬來(lái)代替西紅柿。通常西紅柿醬都是西紅柿大量上市時(shí)生產(chǎn)的，番茄紅素含量較高，完全可以冬季拿來(lái)做菜。