《臘八》

清·夏仁虎

臘八家家煮粥多，

大臣特派到雍和。

圣慈亦是當今佛，

進奉熬成第二鍋。

詩詞解析

臘八節(jié)一到，民間家家戶戶都要煮臘八粥吃，而皇帝乃當世活佛，他也要到雍和宮煮粥奉佛并賜大臣、諸王、宮妃等。據文獻記載，清代雍和宮有4口煮粥的大鍋，最大的直徑為2米，深1.5米。熬粥時，第一鍋粥是奉佛的，第二鍋粥是賜給太后和帝后家眷的，第三鍋粥是賜給諸王和少主府的，第四鍋粥是賜給喇嘛的。

臘八粥原材料種類有講究

臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥，我國喝臘八粥的歷史已有一千多年，最早始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

臘八粥的美味和營養(yǎng)由臘八粥的原材料決定。常見的原材料有大米、小米、糯米、薏米、紅小豆、綠豆、紅棗、花生、枸杞、黑芝麻、百合、蓮子等，既有谷類、豆類，又有堅果、干果。能夠讓我們在一碗八寶粥中吃到許多種食物，美味又營養(yǎng)。

做粥的原材料因人而異、因地而異是我國臘八傳統(tǒng)習俗中的精華。中醫(yī)認為，臘八粥中的谷類，比如大米、小米、糯米，富含碳水化合物，有健脾胃、補中益氣的功效；豆類，比如紅小豆、綠豆，富含植物蛋白質；堅果，比如花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿等多種功效。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、筋壯骨的功效，所含的維生素E更是公認的抗衰老藥物；干果，比如大棗，富含維生素、礦物質等營養(yǎng)成分。

食用臘八粥的注意事項

一般來說，如果給老人喝，其中應多加豆類。從營養(yǎng)學角度來看，豆類能為老人補充優(yōu)質蛋白，有效緩解老人對蛋白質吸收能力較差的問題。從中醫(yī)角度來看，豆類能補腎，對于緩解老人的腎氣虧虛有好處。

如果是給孩子喝，可以適當多加入一些大米、高粱米等。谷物在生長過程中接受天地間的陽氣，具有強大的生發(fā)功能，因此對孩子身體成長很有好處。孩子的消化能力較弱，可以適當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣溫中的輔料。如果孩子積食，可以加入助消化的新鮮山楂。

另外，痰濕體質的人喝臘八粥可適當多放薏米；脾虛的人可以將黃豆作為主料。糖尿病患者喝臘八粥可以將燕麥或者蕎麥作為主料，不要加入糯米和白米，更不要加糖，因為糖尿病患者血糖比較高，如果在粥里面加入一些糖的話，就會增加糖的攝入，這樣會導致血糖上升。

如果在臘八粥內加入羊肉、狗肉、雞肉等，臘八粥的滋補營養(yǎng)價值會更高。對于高血壓患者，不妨在粥里加點白蘿卜、芹菜，對于經常失眠的人，在粥里加點龍眼肉、酸棗仁，可以起到很好的養(yǎng)心安神的作用，何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助調節(jié)作用，是老年人的食療佳品。

都說喝粥養(yǎng)胃，但是對于腸胃不好的孕婦來說，還是有弊處的。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在進入胃里后，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利于消化。

適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。不管是什么食物，在食用的時候都要注意一下量，不能一直都吃同樣的食物。粥是流食，所以和米飯比起來，能量稍微少一些，而且營養(yǎng)元素也不能及時補充。所以，可將粥煮得稠一些，或者在喝粥的同時吃點主食，這樣才能營養(yǎng)均衡。