食醋是家家廚房中必備的調(diào)味品，它可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)胃酸分泌，有助于減少鹽的攝入量，降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。食醋還能使食物中水溶性維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，使其不易因烹煮而遭到分解，并減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。在食物的去腥、殺菌、提鮮方面，醋也有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。醋雖有酸性，但如果你認(rèn)為它因此而具有軟化血管的功效，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

人們說(shuō)的“軟化血管”，多指軟化動(dòng)脈硬化斑塊。動(dòng)脈粥樣硬化是隨著年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的血管疾病，通常在中老年時(shí)期發(fā)病，男性多于女性。據(jù)統(tǒng)計(jì)，40歲以上的人群中，超過六成都存在斑塊。硬化的動(dòng)脈斑塊主要由鈣和脂肪組成，如果將鈣浸泡在醋中，的確可以被溶解，但血液中的鈣就不一樣了。醋雖然是酸性的，喝進(jìn)胃里卻很難改變血液的酸堿度。人體有各種復(fù)雜機(jī)制來(lái)調(diào)節(jié)血液的酸堿度，不會(huì)因喝醋就讓血液變成酸性。盲目大量喝醋只會(huì)給身體帶來(lái)不必要的傷害，因?yàn)榇椎闹饕煞质且宜?，具有一定的腐蝕性，會(huì)灼傷胃黏膜和食道，引起劇痛。

盡管吃醋達(dá)不到軟化血管的目的，但通過改變不良生活方式、保持良好的身心狀態(tài)，是可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化的。1. 戒煙：香煙中含有的尼古丁和一氧化碳等會(huì)損傷動(dòng)脈內(nèi)壁，受傷的動(dòng)脈內(nèi)壁會(huì)“卡住”膽固醇，引起血小板堆積，形成脂肪斑塊；抽煙還會(huì)引起冠狀動(dòng)脈收縮、痙攣，減少血流量。2. 預(yù)防三高：即高血糖、高血脂、高血壓，三高會(huì)引來(lái)很多并發(fā)癥，動(dòng)脈硬化就是其中一種。3. 控制體重：超重或肥胖的人，心臟負(fù)荷加重，血脂異常的幾率也較高，因而增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。4. 加強(qiáng)體育運(yùn)動(dòng)：運(yùn)動(dòng)可以把體內(nèi)多余膽固醇排出體外，避免過剩的膽固醇沉積在血管內(nèi)壁；同時(shí)促進(jìn)血液循環(huán)，增加血管彈性。5. 學(xué)會(huì)減壓：當(dāng)人壓力過大時(shí)，隨之而來(lái)的是腎上腺素分泌的增加，繼而引起血壓升高、心跳加快，傷害動(dòng)脈血管內(nèi)壁。6. 健康飲食：脂肪、膽固醇都是動(dòng)脈硬化的罪魁禍?zhǔn)?，控制此類食物的攝入十分必要。（北京積水潭醫(yī)院血管外科主任醫(yī)師 劉建龍 田晨陽(yáng)）