首頁>尋醫(yī)·問藥>食話食說食話食說

六月赴一場楊梅的盛宴 教你制作楊梅酒

2018年07月02日 15:23 | 來源:長沙晚報
分享到: 

這個盛夏,男人圍著電視屏幕“大呼小叫”看世界杯;女人們也沒閑著,她們把夏季楊梅的香甜萃取出來,做成楊梅酒、紫蘇楊梅姜,放在冰箱中冰鎮(zhèn)起來。

因為足球,因為楊梅,男人和女人,各安其事。

男人勁享夏夜的啤酒和足球的火熱,而女人則可靜享制作楊梅汁和楊梅酒的香甜。

A 人間美味,最是紫蘇楊梅姜

今年的第一批楊梅來得十分蹊蹺。老爸坐電梯回家,遇到一位鄰居搬東西,到了20樓,他幫人家按住電梯,鄰居就一樣一樣把東西搬出去,最后我爸看見電梯里還有一包東西,就提醒那人拿走,那人笑了笑根本不理會。電梯到達我們家樓層,我爸想這袋東西放在電梯里肯定會丟失,就把這個白色塑料袋拎回了家,讓我去處理。我打開一看,發(fā)現(xiàn)是一袋剛采摘的楊梅,約摸兩公斤重。我拔腿就去敲20樓的門,幾戶都敲遍了,無人應(yīng)答。后來又去敲過三次門,結(jié)果都一樣。我在幾個業(yè)主群里發(fā)消息,也無人理會。

如果是別的東西,我們可以放在物業(yè)那里等業(yè)主來認領(lǐng),可這是一袋新鮮的楊梅,不及時食用或處理,它就會成為一袋蚊蟲滋生的垃圾,那樣就辜負了它的主人辛苦采摘的一片苦心。眾所周知,楊梅營養(yǎng)又美味,但成熟期太短,保存更是世界難題。想來想去,我決定把它做成紫蘇楊梅姜——它既然已經(jīng)回不了家,就讓它以長久一點的方式保存在我這里,如果這期間它的主人找來,我就豪爽地拉開冰箱,指著一溜瓶子說:喏,這都是你的楊梅,拿走吧。

我為什么一定要做紫蘇楊梅姜呢?因為這是湖南歷史悠久的傳統(tǒng)消夏小吃。它好吃到什么程度?據(jù)說某位外地吃貨來長沙旅游,在某個小飯館偶然嘗了一口,果斷留下,此后在我大長沙買房娶妻,并且開了一個小店,專賣紫蘇楊梅姜,據(jù)說食客眾多,排長隊才能買到。

為了論證那一袋楊梅的安全性,我特地嘗了幾顆,非常甜,而且大顆,屬于剛下樹的自然成熟的果子。我用鹽水把它們浸泡,然后買了生姜和紫蘇,把這些材料全部放在開水里焯過,又用冰糖熬了糖水,自然冷卻后,一層姜絲、一層紫蘇、一層楊梅裝在玻璃瓶子里,最后倒入糖水放冰箱里冷藏。

一周后,紫蘇楊梅姜可以吃了,酸甜可口,十分開胃。它的主人沒有出現(xiàn)。兩周后,饞嘴的朋友批量找來,瓶子越來越少。它的主人仍然沒有出現(xiàn)。最后一瓶紫蘇楊梅姜被消滅的時候,關(guān)于這些楊梅的來歷,仍然是個謎。它仿佛一個夢境、一個邀約、一個提醒:一年一度的楊梅盛宴來啦,桔子媽媽,趕快帶著桔子去參加吧。

B 酸酸甜甜,自己制作楊梅酒

我就這樣把不知是誰摘的一袋楊梅吃掉了。心里想著得備些存貨,萬一某天人家找上門,我得拿出東西還他。雖然還的不見得是他的楊梅,好歹得是楊梅對吧。

我開始帶著桔子摘楊梅。

我們的戶外團隊有個“秘密基地”,有二十幾棵橘子樹、四棵柿子樹和六棵楊梅樹。這些果樹,均為數(shù)十年前村民所栽,大約因品種不佳,無人管理,一直處在自生自滅的狀態(tài),因此這也成為我們這群大小頑童肆意妄為的果園。

一個周六,我們一行人直接撲入果園?!懊孛芑亍币崖淞藵M地楊梅,看了真讓人惋惜。摘楊梅是個技術(shù)活。豆爸在樹上奮戰(zhàn)了兩個小時,好不容易才摘了半公斤。最后聰明的我們決定上核武器——床單加搖樹。把床單平攤在楊梅樹枝下,四個角系在灌木上,然后用長桿鉤住樹枝搖晃,一場美麗的楊梅雨落了下來。不過這批楊梅偏酸,而且是搖下來的,青的較多,做成紫蘇楊梅姜后,口感一般。

于是豆爸用它們來泡酒。先把楊梅洗凈,用鹽水浸泡后晾干,一層冰糖一層楊梅覆蓋,最后倒上燒酒。密封后,在避光處靜置一個多月,美其名曰青梅酒。青梅酒我沒有喝過,楊梅酒倒是喝過的,酸酸甜甜,風(fēng)味獨特。

C 意外收獲,摘楊梅送一打金龜子

而我們的孩子,享受到的則是采摘的快樂。他們來到“秘密基地”,攀爬在楊梅樹上,用手去夠、用棍子去敲、用石頭去砸,嘗試用各自的辦法,去搞定樹上的果子。同時,還要對付海量蚊子的襲擊。果園人跡罕至,蚊蟲很多,當(dāng)我們享受楊梅的盛宴時,蚊子也在把我們當(dāng)成它們的人肉盛宴。這樣的采摘,本身就是一個難得的生存訓(xùn)練。

在“秘密基地”摘楊梅時,某天我們一桿子上去,結(jié)果床單里落下一群不明飛行物,仔細一看,哇,是一群五彩斑斕的金龜子,它們每個都抱著一顆楊梅,從枝頭直接掉落到床單上,N個大翻滾后,居然也不撒手。爸爸們當(dāng)即把這群超級大饞蟲“捉拿歸案”。蟲子們成了娃娃們的寵物。爸爸們用棉線把蟲子系成一個活結(jié),每個孩子都有了自己的“小飛機”,它們有絢麗盔甲,盔甲中有翅膀,下有足,能飛能走。它們飛一會,就會回去抱著顆楊梅吸食,吃飽喝足了再接著飛。那段時間,有一只吃楊梅的金龜子,是桔子小伙伴十分羨慕的事情。

在孩子們過了把“飼養(yǎng)癮”,采摘的楊梅已經(jīng)不新鮮了后,這些金龜子全都放飛大自然。畢竟,它們和我們,都是楊梅這場盛宴的客人,誰也不應(yīng)該為難誰。

至今,我還在尋找那位丟楊梅的主。為此,我已先后禍害了好幾個地方的楊梅樹,做過好幾批紫蘇楊梅姜,只有他那一批味道最好,我很想知道,他的楊梅來自何方,可有導(dǎo)航通往那里?(湯馨敏)

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:楊梅 楊梅酒 制作方法

更多

更多