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你把它當(dāng)廚房廢物,營(yíng)養(yǎng)師把它當(dāng)寶!蔬果皮別再扔了

2018年08月07日 14:51 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào)
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西瓜皮、蘿卜皮、花生皮……這些“廚房廢物”可別扔,應(yīng)好好利用起來(lái)。

西瓜皮:比西瓜瓤還解暑

上海中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授孫麗紅:大多數(shù)人吃完西瓜隨手把西瓜皮(去掉外邊綠皮后的部分)扔了,其實(shí)西瓜皮的消暑作用不遜于西瓜瓤。它是中藥西瓜翠衣的來(lái)源,也是夏季家常“祛暑良藥”。

《隨息居飲食譜》謂其:涼驚滌暑?!讹嬈聟ⅰ吩莆鞴掀た汕逋甘顭幔B(yǎng)胃津。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),西瓜的血糖生成指數(shù)較高,是糖尿病患者的禁忌。但西瓜翠衣對(duì)血糖的影響較小,是糖尿病患者夏季消暑的不錯(cuò)選擇。

小時(shí)候,吃完西瓜肉后,母親會(huì)將皮洗凈切成小條,用鹽稍腌一下,吃時(shí)擠掉腌出的水,加醋、糖和鹽,拌勻食用,成為一道涼拌菜。

如今,學(xué)了中醫(yī)和營(yíng)養(yǎng),我又添了更多做法。比如西瓜翠衣茶,取西瓜皮50克,將西瓜皮切成片,加水煮湯,取汁代茶飲,常飲可祛暑降火。或者取西瓜皮200克,洗凈切碎,9克金銀花洗凈。將二者一起放入鍋內(nèi),加水適量,大火煎煮30分鐘,過(guò)濾取汁,可清解暑熱。此外,將西瓜皮加水煮沸,再加入番茄、雞蛋做成湯,也能消暑利尿。

橙皮:味道更加清爽

北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事熊苗:橙皮直接吃味道不太好,吃熱橙子就是理想選擇。

將橙子洗凈,在40℃~50℃的水中浸泡約1分鐘,然后擦干,放入微波爐內(nèi),熱1~2分鐘至微焦。這樣橙子皮中的揮發(fā)油、橙皮甙等,就可滲透到橙子里去。

橙子皮還可做成許多美食。比如在熬大米粥燒滾前,放入幾小塊干凈的橙皮,等粥煮熟后,不僅芳香可口,而且開胃。

也可以做成橙皮茶,把洗凈的橙子皮切成絲、丁或塊,用時(shí)可以用開水沖泡,也可以和茶葉一起飲,清香提神。

做橙皮糖也不錯(cuò)。橙子用細(xì)鹽搓一遍,用水沖洗。然后浸泡2小時(shí),期間換幾次水。將橙皮剝下,切成細(xì)絲。準(zhǔn)備比橙皮重量少一半的冰糖,放入煮鍋中,放入的水量稍微沒過(guò)冰糖即可。冰糖煮化以后,將橙皮放入。小火慢慢熬煮,不斷翻動(dòng)防粘鍋。直到糖水都黏住橙皮絲,水差不多煮干的狀態(tài)時(shí),關(guān)火。熱橙皮在撒了一些白糖的盤子中均勻沾滿。冷后放入玻璃罐密封,放到?jīng)隹斓牡胤郊纯?,日常?dāng)小零食吃。掃碼閱讀《三種果皮變廢為寶》

蘿卜皮:營(yíng)養(yǎng)非常豐富

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)舒蘭婷:蘿卜皮太辣,實(shí)在吃不下去,其實(shí)做法對(duì)了,口感很好,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)不輸蘿卜肉質(zhì)部分。

蘿卜皮和蘿卜肉相比,其中維生素C含量約為肉質(zhì)部分的2倍,鈣含量98%在蘿卜皮內(nèi),膳食纖維也很豐富,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有助防便秘。

蘿卜皮還有蘿卜中很重要的蘿卜硫素,可促進(jìn)人體免疫機(jī)制。辛辣的蘿卜皮中含有較多的異硫氰酸酯類物質(zhì),這物質(zhì)就是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。類黃酮等多酚類物質(zhì),一般都存在于蘿卜皮中,具有抗氧化作用,能抵抗自由基對(duì)人體的損傷。所以,下次吃蘿卜,不要切掉外層的皮了,只要沖洗干凈就可以。

湖南人喜歡將蘿卜皮曬干,然后跟剁辣椒一起腌制一段時(shí)間(一般1~2個(gè)月即可),吃的時(shí)候再加點(diǎn)食用油,叫響蘿皮,是一種小咸菜。

其實(shí),蘿卜皮可以不用腌制,直接做成鮮的爽口蘿卜皮,當(dāng)小菜也非常不錯(cuò)。將蘿卜皮切成小片,加少量香油和醋等,拌勻即可,就面吃,配合肉菜,解膩清爽。

花生皮:有補(bǔ)血作用

廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科主任王昌?。夯ㄉひ步谢ㄉt衣,盡管中西醫(yī)對(duì)于補(bǔ)血的認(rèn)知并不相同,但說(shuō)它補(bǔ)血都沒錯(cuò)。西醫(yī)中,狹義的補(bǔ)血指增加紅細(xì)胞、血紅蛋白,但從廣義的補(bǔ)血概念來(lái)說(shuō),增加血小板也是補(bǔ)血;而中醫(yī)認(rèn)為脾統(tǒng)血,花生紅衣能夠補(bǔ)脾胃之氣,所以中醫(yī)認(rèn)為花生衣可以補(bǔ)血。

一般來(lái)說(shuō),沒有不能吃花生衣的人,不能因?yàn)榛ㄉ履軌蛟黾幽δ埽驼f(shuō)血液黏稠的人不適合吃花生衣。血液黏稠的人,比如血脂高的人,這與他們自身的代謝障礙有關(guān),花生衣可以促進(jìn)血小板生成,避免血小板聚集?;ㄉ卵a(bǔ)血,不代表吃花生衣會(huì)升高血脂。也并不是吃一把花生衣,半個(gè)小時(shí)以后這些花生衣就變成了紅血球。

所以,不必太擔(dān)心吃花生紅衣不健康的問題,因?yàn)闆]有人一把一把地只吃花生衣。在正常吃花生的時(shí)候,連花生帶紅皮一起吃,不會(huì)有任何問題,但血脂偏高的人要少吃花生。如果覺得花生的皮口感不好,可以連同花生一起打成豆?jié){喝。

火龍果皮:抗氧化能力強(qiáng)

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜:火龍果挖著吃?可是別忘了吃完里邊的肉,把皮也利用起來(lái),它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高,食用會(huì)使?fàn)I養(yǎng)翻倍。

由于火龍果的果皮含有非常珍貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——花青素,花青素是一種很好的抗氧化劑,且能在人體血液中保存活性75小時(shí)。它能夠保護(hù)人體免受有害物質(zhì)——自由基的損傷,有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病,對(duì)健康有益。

所以,我們?cè)诔曰瘕埞臅r(shí)候,盡量不要丟棄內(nèi)層的粉紅色果皮。而且,花青素對(duì)溫度敏感,應(yīng)該以生食為佳??梢杂眯〉豆蜗?,直接生吃,或者切成細(xì)條涼拌,榨汁食用也是不錯(cuò)的選擇。

火龍果皮最好的吃法就是榨成果汁,凍到冰柜里口渴的時(shí)候拿來(lái)飲用,清甜可口,消暑解渴。

或者把火龍果皮剝下來(lái),切成絲放到盤子里,加入少許香油,再放入適量的鹽,然后攪拌即可。不宜沏茶、煮湯或蒸炒,高溫會(huì)導(dǎo)致花青素局部降解,降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。掃碼閱讀《火龍果花樣吃法》

編輯提示:除了以上的果蔬皮,其他如蘋果皮、梨皮、葡萄皮、茄子皮也都是可以吃的,很多起保健作用的特殊物質(zhì)都存在于皮中,只要把皮洗凈即可。還有奶皮,其實(shí)主要是脂肪和蛋白質(zhì)帶來(lái)的,也可以吃,但不必過(guò)分追求吃奶皮。豬皮也可以吃,不過(guò)并不是因?yàn)樗S富的膠原蛋白(豬皮中的膠原蛋白轉(zhuǎn)化不成人體所需膠原蛋白),而是因?yàn)樗目诟斜容^好,偶爾吃一次解饞也不錯(cuò)。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:廚房廢物 蔬果皮 西瓜皮 橙皮

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