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深紅的豬肉,別買
豬肉是我國(guó)消費(fèi)量最大的肉類。在選購(gòu)時(shí),很多人碰到顏色深紅的豬肉,能不能買呢?
山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,購(gòu)買豬肉時(shí),可以根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等判斷質(zhì)量好壞。健康的豬肉脂肪呈白色,比較硬,切面往往有光澤。如果放血良好,豬肉血管中幾乎不會(huì)有血液殘留,顏色呈淺紅或鮮紅色;放血不良的豬肉,血管中貯留了大量的血液,會(huì)呈深紅或暗紅色。病死豬肉沒有放血的過程,所以也呈深紅色。還可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色,如果發(fā)紅,說(shuō)明是病豬,健康豬的毛根應(yīng)是白凈的。
新鮮的豬肉因其質(zhì)地緊密而富有彈性,按壓凹陷會(huì)立刻復(fù)原。如果豬肉貯藏時(shí)間過長(zhǎng),其中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)逐漸分解,從而使肌纖維被破壞,導(dǎo)致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水,彈性也會(huì)變差。
另外,還要關(guān)注一下肥肉層,太薄的不買。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān),一般來(lái)講,普通品種的豬肉肥膘較厚,而雜交品種的豬肉肥膘較薄。含瘦肉精的豬肉皮下肥肉層較薄,通常不足1厘米,肌纖維比較疏松。
最后,綦翠華提醒大家,購(gòu)買豬肉時(shí),一定要問清店主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì),包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證等。如果不具備,就應(yīng)引起注意。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:深紅的豬肉 病豬
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