視頻展示海鮮多寄生蟲，如此恐怖還敢吃嗎？

網(wǎng)絡中盛傳一段視頻：在小龍蝦、魚類、貝類、螃蟹等海鮮體內存在著許多種類不同的寄生蟲?？赐曛螅幻庾屓藫钠鹗秤煤ｕr的安全性。

近日，一則展示海鮮中存在寄生蟲的視頻在網(wǎng)上流傳，視頻里有寄生蟲在小龍蝦、魚類、貝類、螃蟹等海鮮體內的存在情況，并展示了分離過程。這其中，有些“寄生蟲”有大拇指大小，可以通過蠕動進入小龍蝦體內，有的比發(fā)絲略粗，存在于活魚體內，讓人看后不禁心驚膽戰(zhàn)，擔心起海鮮等水產(chǎn)品的安全性。

對此，視頻呼吁網(wǎng)友要少食用海鮮。作為餐桌上的美味，人們到底還能不能愉快地吃海鮮呢？

海鮮、淡水產(chǎn)品都存在寄生蟲風險

對于視頻中展示的海鮮中存在寄生蟲的現(xiàn)象，科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士向新京報記者表示，海鮮及其他水產(chǎn)品中的確存在著寄生蟲風險，這是一種非常普遍的情況，人們不必驚慌。

美國食品技術協(xié)會高級會員、科學松鼠會成員、著名科普工作者云無心還表示，不止海鮮中可能存在寄生蟲，淡水水域中更適合寄生蟲的生長，比如淡水魚肝吸蟲感染相當普遍。因為海水的高滲透壓，對寄生蟲的生存造成了壓力，而淡水魚由于生存環(huán)境等原因，使得產(chǎn)生寄生蟲的風險也很高。

此外，野生水產(chǎn)品的寄生蟲風險比養(yǎng)殖類水產(chǎn)品要更大。這是因為與野生水產(chǎn)相比，養(yǎng)殖類水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中會采取各種手段來殺滅寄生蟲和致病細菌。

徹底熟食是保障安全的最有效方法

海鮮等水產(chǎn)品蛋白質豐富，脂肪含量低，富含脂肪酸及維生素A、B、E、葉酸等微量元素，對降低血液黏稠度、減少心臟病的發(fā)生能起到積極效果?！吨袊用裆攀持改?2016)》也明確提出，要適量攝入魚、蛋、瘦肉類食品，推薦每周吃魚280-525g。

面對可能存在的寄生蟲風險，專家表示，只要科學選購，合理加工，消費者完全可以享受水產(chǎn)品帶來的營養(yǎng)與美味，不必過多擔心。

云無心表示，由于寄生蟲不耐熱、不耐凍，所以通過加熱或低溫殺菌處理，就可以有效殺滅寄生蟲。在加熱情況下，美國FDA表示，將食品加熱到60℃便可以有效殺滅寄生蟲。

在低溫殺菌方面，美國FDA提供了三種建議：一、水產(chǎn)品在 -20℃以下的環(huán)境中凍7天；二、在-35℃的環(huán)境中凍硬然后繼續(xù)冷凍15小時；三、在-35℃的環(huán)境中凍硬然后在-20℃以下的環(huán)境中冷凍24小時，三種方式均可殺滅寄生蟲。而歐盟相關規(guī)定則建議：冷凍水產(chǎn)品，并使每一個部分都降至-20℃以下，持續(xù)冷凍24小時后，可以放心食用。

然而，云無心同時表示，低溫殺菌環(huán)節(jié)不是在超市進行的，而應該是在剛剛把魚蝦打撈上來的漁民那里完成的，而當前能規(guī)范地做到低溫殺菌的養(yǎng)殖戶比較少，無法避免寄生蟲感染風險。而且低溫殺菌也只有對海鮮才行，淡水水產(chǎn)品的冷凍規(guī)范目前尚未建立。因此，徹底熟食，是遠離寄生蟲危害，保障安全最有效的辦法。

值得注意的是，很多人認為吃海鮮刺身等生食時，通過蘸醬油、醋、酒、芥末等方式可以消滅寄生蟲，而事實上，這樣并不能有效殺滅寄生蟲。也正因為如此，在日本等流行食用水產(chǎn)品的地區(qū)，異尖線蟲病等寄生蟲疾病較其他地區(qū)明顯高發(fā)。