“一天一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”“清晨一杯茶，餓死賣藥家”……蘋(píng)果和茶的好處一直被廣為流傳。近日，澳大利亞伊迪斯考恩大學(xué)的研究人員在《自然》雜志上發(fā)布一項(xiàng)研究稱，食用以蘋(píng)果、茶、西蘭花等為代表的富含類黃酮的食物，可預(yù)防癌癥和心臟病，特別是對(duì)吸煙和飲酒者更有效果。

類黃酮與減少死亡直接相關(guān)

研究人員在1993~1997年間，對(duì)5.6萬(wàn)余名50~65歲的丹麥人進(jìn)行了23年的隨訪，分析了來(lái)自飲食、癌癥和健康隊(duì)列的數(shù)據(jù)。他們發(fā)現(xiàn)，那些經(jīng)常吃富含類黃酮食物的人群死亡風(fēng)險(xiǎn)較低，尤其是，每天攝入類黃酮含量在500毫克左右時(shí)，效果最顯著。首席研究員尼古拉·邦多諾博士說(shuō)：“這個(gè)攝入量很容易實(shí)現(xiàn)，例如，每天喝一杯茶，吃一個(gè)蘋(píng)果、一個(gè)橘子、100克藍(lán)莓和100克西蘭花，就能輕松獲得超過(guò)500毫克的類黃酮。”研究還發(fā)現(xiàn)，每天飲酒者（超過(guò)20克）或吸煙者，如果攝入含類黃酮的食物越多，死亡風(fēng)險(xiǎn)降低得越明顯。

邦多諾解釋道：“該研究明確了類黃酮攝入與降低死亡風(fēng)險(xiǎn)有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，但保護(hù)作用的機(jī)制尚不清楚，可能涉及多方面。其中，因?yàn)榫凭蜔煵荻紩?huì)增加炎癥并損害血管，進(jìn)而導(dǎo)致一系列疾病風(fēng)險(xiǎn)，而類黃酮已被證明有抗炎作用并能改善血管功能，所以這極可能是其對(duì)吸煙、飲酒者更容易起到預(yù)防癌癥和心臟病效果的原因?！?/p>

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，該結(jié)論是意料之中，不過(guò)因?yàn)楦鲊?guó)人飲食習(xí)慣有差異，這個(gè)攝入量的建議有借鑒意義，但不具有普適性。在中國(guó)早有研究稱，柑橘、香蕉、葉片中的類黃酮提取物有一定抗菌、抗炎癥作用。吸煙、飲酒、不良飲食（如高糖攝入）等都會(huì)增加炎癥反應(yīng)并損害血管，也容易因炎癥問(wèn)題誘發(fā)各種慢性病，而類黃酮可通過(guò)調(diào)控炎癥和免疫反應(yīng)必需的酶類，減少炎癥介導(dǎo)劑生成和釋放，從而起到抗炎效果。

北京大學(xué)人民醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師劉健則表示，在心血管領(lǐng)域，類黃酮在一些臨床治療中已有應(yīng)用，冠心病、心絞痛患者使用的個(gè)別藥物就含有這種物質(zhì)。類黃酮對(duì)血管生長(zhǎng)因子有調(diào)節(jié)作用，可降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。還有荷蘭學(xué)者稱，每天吃一個(gè)蘋(píng)果的人比不吃或不常吃蘋(píng)果的人，冠心病死亡率減少一半，這就與蘋(píng)果中含有類黃酮相關(guān)。

重慶市腫瘤醫(yī)院緩和醫(yī)療科主任醫(yī)師余慧青也告訴記者：“關(guān)于類黃酮治療癌癥方面的研究，確實(shí)有不少學(xué)者在探索，目前還沒(méi)有確切結(jié)論。臨床上，腫瘤科的醫(yī)生經(jīng)常建議患者多攝入果蔬、喝些茶，這對(duì)日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、抵抗力增強(qiáng)等都十分重要，只是我們沒(méi)有特別去強(qiáng)調(diào)這個(gè)成分的作用?！?/p>

類黃酮，一個(gè)強(qiáng)大的守護(hù)者

類黃酮又稱生物類黃酮，人類無(wú)法自己合成，只能靠食物攝取。它具體可細(xì)分為4000多種，其中我們熟悉的就是蔬果中富含的槲皮素、花青素、芹菜素等；茶葉富含的兒茶素；豆制品中富含的異黃酮等。類黃酮在植物中扮演“繪畫(huà)師”的角色，植物里都有葉綠素，所以普遍呈綠色，但類黃酮的加入，可以讓蔬果出現(xiàn)紅、黃、紫色；它還扮演“引誘者”角色，能散發(fā)味道，吸引昆蟲(chóng)來(lái)幫植物傳播花粉和種子。

而它身上最讓人類受益的一個(gè)角色是“守護(hù)者”。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)生態(tài)農(nóng)業(yè)研究所一項(xiàng)研究綜述提到，類黃酮具有抗氧化能力，它不僅可以參與植物感染部位抑制病原體的酶，還對(duì)一些病原菌（如霉變食物中的黃曲霉菌）有毒殺性。類黃酮具有水溶性，可伴隨食物進(jìn)入人體，其抗氧化作用也能在人身上得到發(fā)揮，一定程度上幫人們消除自由基的危害。自由基是身體能量代謝過(guò)程中的產(chǎn)物，通常是溫和無(wú)害的，但作息不規(guī)律、吸煙、酗酒、缺少運(yùn)動(dòng)等不良習(xí)慣，很容易導(dǎo)致自由基數(shù)量過(guò)多。這時(shí)，自由基就會(huì)通過(guò)氧化作用攻擊健康細(xì)胞，引發(fā)身體病變，輕則衰老，重則導(dǎo)致心血管疾病、癌癥等。類黃酮能抑制氧化作用，進(jìn)而幫人們守護(hù)健康。

此外，近年來(lái)還有研究發(fā)現(xiàn)了類黃酮的其他好處。有研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲茶能降低高血壓發(fā)病率及認(rèn)知障礙風(fēng)險(xiǎn)，這與茶葉富含兒茶素相關(guān)?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志刊登研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮含量高的發(fā)酵豆制品可預(yù)防絕經(jīng)后婦女的骨丟失。還有研究顯示，類黃酮可起到保護(hù)腦部神經(jīng)的作用。

一斤蔬半斤果才最重要

類黃酮好處這么多，人們?cè)撊绾螖z入呢？在《中國(guó)居民膳食指南（2016）》里尚無(wú)明確推薦量。研究者在解釋機(jī)制時(shí)也提出，該結(jié)果也可能與健康飲食相關(guān)。類黃酮含量豐富的果蔬、茶葉等，也都富含膳食纖維，所以，攝入類黃酮食物相對(duì)較多的人，往往攝入的膳食纖維也較多，而攝入紅肉及加工肉制品的比重較低。多項(xiàng)研究已表明，多攝入膳食纖維有益于腸道消化，可顯著降低體重、血壓和總膽固醇，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。朱毅表示，作為類黃酮主要來(lái)源的蔬果，其中不僅富含類黃酮一種抗氧化成分，還有維生素C、多酚等，更是膳食纖維、礦物質(zhì)的攝取來(lái)源。所以，與其強(qiáng)求多攝入類黃酮，還不如先保證攝入足量蔬果對(duì)健康更有益。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天吃“一斤蔬菜半斤水果”。同時(shí)，大家也可掌握一些攝入類黃酮的技巧：

1. 多吃深色蔬果。類黃酮作為“顯色能手”，顏色越深含量也越高。所以，選擇蔬果時(shí)可多選擇深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色的。如，深綠色的西蘭花、芹菜、菠菜；紅色的番茄、蘋(píng)果、櫻桃；桔紅色的胡蘿卜、木瓜；及紫紅色的紫甘藍(lán)、葡萄、桑葚等。此外，茶和豆制品也是類黃酮的好來(lái)源。

2. 帶皮吃。類黃酮作為植物抵御外界侵害的一份子，其成分主要存在于食物果皮中，因此，蘋(píng)果、葡萄等，可以在反復(fù)清洗干凈后帶皮吃，如果榨汁，也盡量帶皮一起。

3. 按時(shí)令搭配著吃。類黃酮是活性成分，在新鮮食物中才更加豐富。所以按照不同季節(jié)，搭配新鮮、多樣化的食物，不僅能滿足類黃酮攝入，還能滿足其他營(yíng)養(yǎng)素的需求。

不過(guò)，朱毅提醒，任何食物都存在無(wú)限制過(guò)多攝入后的潛在風(fēng)險(xiǎn)，尤其是服用一些靶向治療藥物時(shí)，要避免過(guò)多攝入類黃酮，因?yàn)槠淠芤种聘闻K、腸道系統(tǒng)一些酶的活性，干擾藥物的代謝。劉健和余慧青也表示，保護(hù)心臟，抗擊癌癥，遠(yuǎn)離疾病，不僅需要健康飲食，還應(yīng)在堅(jiān)持鍛煉、戒煙戒酒、規(guī)律作息、心理健康等方面下功夫，千萬(wàn)別顧此失彼。