近年來，街頭巷尾、賣場、超市，五谷雜糧現(xiàn)買現(xiàn)打粉的生意十分紅火，不少賣家稱這樣才真材實料，沖泡服用方便，人體吸收快有營養(yǎng)……因此，五谷雜糧粉特別受到中老年人歡迎。那么，這種做法對身體更好嗎？下面一起來了解一下。

首先，食材被加工成粉后，不利于血糖的控制。中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長于良表示，打磨程度越高，膳食纖維及一些營養(yǎng)素損失越多，同樣血糖生成指數(shù)也相對越高。廣東省中醫(yī)院副院長劉軍教授認為，磨成粉的雜糧對糖尿病人不太友好，五谷雜糧等淀粉類食物的顆粒越細碎，食用后消化和吸收的速度就越快，短時間內(nèi)大量被吸收的葡萄糖涌進血管當中，會造成血糖的快速上升。對于患有糖尿病，或者糖尿病前期的病人而言，過多食用淀粉含量高的五谷雜糧粉會導(dǎo)致血糖迅速飆升，引起血糖的波動，反而對身體不利。

其次，從營養(yǎng)角度來說，并非所有食物打成粉來吃都能吸收得最好。像薏仁米，其膳食纖維、維生素B等各類營養(yǎng)物質(zhì)，通過水解后才最容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯吃吸收最好。當然，雜糧粉的效果還要看搭配，并非雜糧種類越多營養(yǎng)越全面，要看個人具體情況來定。五谷雜糧搭配的種類不宜過多，一般以3~5種為宜，因為同時食用多種谷物容易引起消化不良。

最后，在磨成粉的過程中，衛(wèi)生狀況往往令人擔憂。不少小攤車上的雜糧雜豆，就放在無防塵、防蠅罩的塑料筐內(nèi)。盆子、勺子、磨粉機上，都沾有污漬，旁邊沒有任何消毒設(shè)備，攤主也沒有配戴口罩和一次性手套。生意好的時候，攤主邊磨制邊收錢，剛抓完錢的手，會直接觸摸磨粉機器、包裝袋等?！斑@些操作，容易使食品受到污染，引發(fā)食物中毒和一些疾病。”第四軍醫(yī)大學唐都醫(yī)院中醫(yī)科主任任秦表示，“磨制機器如果長時間不清洗，上面滯留的粉塵、細菌，會影響腸胃健康。”