馬上又到萬圣節(jié)，南瓜成為家家戶戶的寵兒。然而，南瓜的營(yíng)養(yǎng)到底怎么樣？大家還有不少疑問，本期我來一一解答。

南瓜有什么營(yíng)養(yǎng)？南瓜是一類瓜類蔬菜，它有以下幾個(gè)好處：第一，保護(hù)眼睛和黏膜。南瓜的瓜肉是黃色的，其中富含β胡蘿卜素。β胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。缺乏這種維生素，不僅容易眼睛發(fā)干、晚上看不清東西，身體黏膜的抗病力也會(huì)下降，容易患上呼吸道感染，甚至上皮細(xì)胞癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)上升。第二，有助控制血糖。南瓜生時(shí)很硬，蒸熟后很柔軟，是因?yàn)槠渲械墓z含量相當(dāng)豐富，這種可溶性膳食纖維對(duì)控制餐后血脂和血糖有很好的作用。同時(shí)，南瓜中還含有“環(huán)丙基氨基酸”，它能促進(jìn)胰臟分泌胰島素，加速葡萄糖的轉(zhuǎn)運(yùn)，幫助控制血糖濃度，其提取物已經(jīng)用在醫(yī)藥工業(yè)中。第三，有利血壓和骨骼。南瓜是一種典型的高鉀低鈉食物，有助控制高血壓和預(yù)防骨質(zhì)疏松。第四，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。南瓜中膳食纖維含量高，可增加飽腹感，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，適合因?yàn)槿狈w維而便秘的人和進(jìn)食過量肥胖者。第五，富含維生素C。南瓜的維生素C含量和番茄、蘿卜、大白菜是一個(gè)水平的。吃200克就能得到幾十毫克，和每天100毫克的需要量相比，可不算少。

不同品種的南瓜，營(yíng)養(yǎng)差多少？南瓜是個(gè)大家族，品種很多。下面以“京銀栗南瓜”“京紅栗南瓜”“小冠龍南瓜”和“板栗紅迷你南瓜”這4種近年來比較火的品種做代表來說下。京銀栗南瓜、京紅栗南瓜都是我們常見的圓形南瓜，每個(gè)瓜重2.5~3.5斤。京銀栗南瓜的皮是灰綠底色，帶有本色斑紋；京紅栗南瓜是橘紅色皮，帶著淺黃色條紋。小冠龍南瓜是長(zhǎng)條形的黃皮南瓜，細(xì)膩香甜，號(hào)稱“奶油南瓜”，重量在3斤左右。板栗紅迷你南瓜是橙紅色皮的小南瓜，1斤左右，比前面幾個(gè)都嬌小。從研究結(jié)果分析，板栗紅迷你南瓜的β胡蘿卜素含量、總糖含量、粗纖維含量最高，其他3種南瓜相差不大。除了上面幾個(gè)指標(biāo)，在維生素C及礦物質(zhì)含量（鈣、磷、鎂、鋅）方面，板栗紅迷你南瓜就沒有那么優(yōu)秀了，京紅栗南瓜在維生素C、磷、鋅方面含量最高，而小冠龍南瓜中鈣、鎂含量最高。

啥樣的南瓜營(yíng)養(yǎng)高？南瓜品種不一樣，成分差異挺大。如何才能快速判斷南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？告訴大家?guī)讉€(gè)簡(jiǎn)單方法：南瓜肉的橙黃色越深，所含的胡蘿卜素越多。淺黃色就差多了；南瓜味道越甜，所含可溶性糖分越多；南瓜質(zhì)地越面，所含淀粉比例越高。又面又甜，熱量更高。至于維生素C和鉀，各品種差異沒有那么大。

南瓜怎么吃更健康？如果加糖做成甜食，熱量就會(huì)升高。如果油煎、和肥肉一起燉，則會(huì)吸收脂肪，變成高熱量食物。因此，南瓜蒸著吃最理想，沒油沒鹽，能完美保持其健康特性，還可以跟大米一起蒸成南瓜米飯。此外，煮南瓜粥、蒸熟后壓泥做南瓜發(fā)糕、生時(shí)擦絲做南瓜雞蛋餅，都是不錯(cuò)的健康美食。如果不怕脂肪的話，可以做奶油南瓜羹，或墊在排骨、雞塊下面蒸熟，更美味誘人。需要提示的是，連續(xù)大量吃南瓜很多天，因?yàn)閿z入過多胡蘿卜素，儲(chǔ)存在皮下脂肪中，皮膚可能會(huì)有點(diǎn)發(fā)黃，不過只要停吃就能慢慢消退。