1月3日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2019年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”在京召開。多位權(quán)威專家分別對“食品安全法實(shí)施條例”“減鹽減油減糖”等2019年食品行業(yè)年度“十大熱詞”進(jìn)行了科學(xué)解讀。

食品安全事件顯著減少 形勢穩(wěn)中向好

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長梁鋼在致辭中表示，近年來我國食品安全整體形勢呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的態(tài)勢，但公眾對中國食品安全的信心仍有待提高。食品安全風(fēng)險交流是食品安全風(fēng)險分析的三大基石之一，是《食品安全法》的明確規(guī)定，也是國際上通行的食品安全管理方式。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對2013-2019年食品安全事件輿情熱點(diǎn)的分析顯示，對食品安全事件輿情熱點(diǎn)的回應(yīng)由2013年100%下降到2019年的16.7%；而針對潛在風(fēng)險的消費(fèi)提示，由2013年的0上升到2019年的83.3%。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷認(rèn)為，對輿情熱點(diǎn)事件的解讀，從100%減至16.7%，顯示了中國食品安全從危機(jī)應(yīng)對到風(fēng)險預(yù)防的重大變遷，用10余年時間，完成了管理思路與格局的水平提升，中國食品安全的基石已基本夯實(shí)。中國食品安全整體水平的提升，已為世界所認(rèn)同。

食品安全隱患仍需關(guān)注 風(fēng)險依然存在

孟素荷在報(bào)告中指出，現(xiàn)階段食品安全面臨4大問題：

問題1：食品安全的三大頑疾——微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，依舊存在

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局2019年公布的抽檢數(shù)據(jù)，分析其中不合格項(xiàng)目可見，微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑和農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，仍占不合格總數(shù)的三分之二以上。

問題2：科技創(chuàng)新帶給食品安全管理的新挑戰(zhàn)，需逐一破解

近3年來，基于食物可持續(xù)供應(yīng)及中國食品工業(yè)的健康導(dǎo)向，中國食品科技界與產(chǎn)業(yè)界的創(chuàng)新異常活躍。如近年來科技界和工業(yè)界關(guān)注的未來食品及“人造肉”，植物基“人造肉”外企產(chǎn)品已進(jìn)入中國市場；國內(nèi)民企正進(jìn)入商業(yè)化模式中。而細(xì)胞培育“人造肉”，中國食品科技界正加速追趕。再如自熱食品、功能食品等，產(chǎn)品創(chuàng)新必然帶來對現(xiàn)有管理與標(biāo)準(zhǔn)的突破。

問題3：食品真實(shí)性問題凸顯，摻假欺詐行為屢見不鮮

在近5年抽檢中涉及摻假的食品中，農(nóng)產(chǎn)品、酒類、餐飲食品成為三大重點(diǎn)領(lǐng)域。這種食品真實(shí)性問題，在某種意義上不屬于食品安全問題，但卻是不能容忍的，而且并非中國獨(dú)有而是呈現(xiàn)全球化趨勢，各國均不能獨(dú)善其身。

問題4：網(wǎng)紅食品安全隱患多，為食品安全的高發(fā)地帶

“網(wǎng)上購物”對食品市場的現(xiàn)在與未來影響重大，目前已成為現(xiàn)代大部分消費(fèi)者購物的首選渠道，而且消費(fèi)重心在逐漸下沉。但急速發(fā)展的諸多網(wǎng)紅食品“有品牌、無工廠”，或以“貼牌生產(chǎn)”的加工方式賺快錢，對產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)呈空心化、斷條狀，這種“快”與“空”并存的矛盾，使之成為食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”。尤應(yīng)成為監(jiān)管部門和輿情關(guān)注的重點(diǎn)。

十大熱詞解讀 彰顯科學(xué)共識

熱詞一：食品安全法實(shí)施條例

——《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》落實(shí)主體責(zé)任 處罰到人

解讀專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波

《條例》的實(shí)施，從制度上解決了一系列問題，既為食品企業(yè)減輕壓力，又加強(qiáng)對食品從業(yè)人員素質(zhì)的要求。規(guī)范食品安全檢驗(yàn)信息發(fā)布，禁止發(fā)布不規(guī)范不準(zhǔn)確的信息制造恐慌。重拳解決違法添加非食用物質(zhì)問題，食品企業(yè)儲存易違法添加的非食用物質(zhì)即視為違法。各方需要積極學(xué)習(xí)《條例》，實(shí)現(xiàn)新舊法規(guī)銜接，并加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，共同推動《條例》落實(shí)。

熱詞二：減鹽減油減糖

——關(guān)注企業(yè)責(zé)任更需強(qiáng)化消費(fèi)者教育

解讀專家：中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石

我國居民膳食存在高鹽、高油、高糖的問題?！叭郎p”目的是減少膳食中鹽、油、糖攝入量，是實(shí)現(xiàn)合理膳食的一個方面。開展“三減”行動要循序漸進(jìn)，消費(fèi)者、食品企業(yè)、媒體、政府應(yīng)樹立“合理膳食”理念，并形成合力，用科技引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型，用科學(xué)的方式推行“三減”。

熱詞三：“人造肉”

——市場與科學(xué)的“未來之星”

解讀專家：北京食品科學(xué)研究院院長王守偉

“人造肉”是非自然生產(chǎn)、有類似肉品口感食品的代名詞，通常分為植物蛋白肉和細(xì)胞培育肉兩大類。“人造肉”具有極大的商業(yè)化潛力，其興起源于人類社會發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)?！叭嗽烊狻痹趧?chuàng)新發(fā)展過程中要加大科技投入，解決其尚存的科學(xué)技術(shù)問題。不斷完善標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，促進(jìn)“人造肉”產(chǎn)業(yè)的市場化發(fā)展。積極開展公眾科普，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識、理性消費(fèi)“人造肉”。

熱詞四：辣條

——法規(guī)倒逼“草根食品”的健康提升

解讀專家：國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌

調(diào)味面制品（俗稱“辣條”）行業(yè)為農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革、精準(zhǔn)扶貧、地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)，應(yīng)予以適當(dāng)扶持和引導(dǎo)。媒體此前曝光的少數(shù)不法商人無視生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，既無安全衛(wèi)生的生產(chǎn)管理，還超范圍、超量使用食品添加劑，理應(yīng)處罰、取締，但不能因此而否定整個行業(yè)。市場監(jiān)管總局《公告》的出臺將進(jìn)一步推動與引領(lǐng)行業(yè)向營養(yǎng)與健康方向創(chuàng)新發(fā)展。

熱詞五：益生菌

——加速發(fā)展中的科學(xué)與冷靜

解讀專家：中國工程院院士、江南大學(xué)副校長陳衛(wèi)；浙江大學(xué)教授何國慶

益生菌的核心特征是足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)和有益健康功能，健康功能應(yīng)建立在臨床試驗(yàn)評價和循證醫(yī)學(xué)證據(jù)基礎(chǔ)上。目前我國市場上使用的益生菌安全性已得到權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可。益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用需要經(jīng)過科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒舔?yàn)證。益生菌及其產(chǎn)品的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善的同時，應(yīng)鼓勵行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，加強(qiáng)公眾科普，引導(dǎo)科學(xué)合理消費(fèi)益生菌產(chǎn)品。

熱詞六：自加熱食品

——必須跨過“自加熱包”安全這道坎

解讀專家：天津科技大學(xué)副校長路福平

在消費(fèi)升級的帶動下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展，滿足了消費(fèi)者在更多消費(fèi)場景下對熱食的迫切需求。但目前自加熱技術(shù)仍有待提升，急需加大對自加熱包安全性的研究和建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)確保自加熱食品行業(yè)的健康發(fā)展。

熱詞七：特醫(yī)食品

——亟待規(guī)范發(fā)展

解讀專家：中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政

特醫(yī)食品是滿足特殊營養(yǎng)需要的配方食品，需經(jīng)國家注冊。特醫(yī)食品“營養(yǎng)支持”作用在臨床上不可或缺，但不能替代藥物。食品企業(yè)應(yīng)按照注冊配方生產(chǎn)特醫(yī)食品，不能在未取得注冊配方和生產(chǎn)許可的情況下生產(chǎn)特醫(yī)食品。應(yīng)加強(qiáng)特醫(yī)食品科普宣傳，讓消費(fèi)者了解特醫(yī)食品的特殊性，并遵醫(yī)囑食用。

熱詞八：網(wǎng)紅食品

——嚴(yán)防“紅與黑”的轉(zhuǎn)換

解讀專家：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生

網(wǎng)紅食品備受熱捧的背后，安全、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等問題仍是其監(jiān)管之重點(diǎn)，企業(yè)亦應(yīng)將發(fā)展的重心轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)鏈安全的建設(shè)。政府應(yīng)完善監(jiān)管機(jī)制，明確網(wǎng)售食品等非傳統(tǒng)食品經(jīng)營行為的各方責(zé)任和監(jiān)管方式；網(wǎng)絡(luò)平臺和商家應(yīng)遵守相關(guān)法律規(guī)定，提升職業(yè)道德，加強(qiáng)行業(yè)自律，確保食品的安全和質(zhì)量；消費(fèi)者應(yīng)做到理性選購，購買時確認(rèn)好產(chǎn)品的相關(guān)認(rèn)證。

熱詞九：食育

——食育在中國需加快腳步

解讀專家：中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國

食育是傳授食品科學(xué)知識，傳播飲食文化，使公眾養(yǎng)成健康飲食觀念和行為的教育。它是提升公民科學(xué)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是綜合素質(zhì)教育的一部分，最終達(dá)成科學(xué)認(rèn)知、合理膳食、品鑒知禮、傳承文化的教育目的。食育工作應(yīng)首先做好頂層設(shè)計(jì)與規(guī)劃，立法為本，科學(xué)為綱，興趣為引，重點(diǎn)面向兒童、青少年；多方聯(lián)動，聚力推進(jìn)。

熱詞十：食品真實(shí)性

——“食品造假”魔高一尺，“鑒偽檢測”道高一丈

解讀專家：國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧；中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師陳穎

食品質(zhì)量、食品安全和食品真實(shí)是食品的三個屬性，保障食品真實(shí)性可遏止“劣幣驅(qū)逐良幣”的市場亂象，規(guī)范市場競爭秩序，提振國民食品消費(fèi)信心和國際貿(mào)易聲譽(yù)，推動食品工業(yè)轉(zhuǎn)型健康發(fā)展。應(yīng)加大食品真實(shí)性的科技投入，攻克食品真實(shí)性技術(shù)難點(diǎn)和監(jiān)管問題。